綜合試卷第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)） 綜合試卷第=PAGE1*22頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號(hào)密封線(xiàn)1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和所在地區(qū)名稱(chēng)。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的概念及其關(guān)系

1.1食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的概念是什么？

A.具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品成分

B.對(duì)人體健康有特殊生理功能的食品成分

C.可以治療疾病的食品成分

D.提高食品感官特性的食品成分

1.2食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分之間的關(guān)系是怎樣的？

A.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分沒(méi)有關(guān)系

B.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分互不干擾

C.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分相互補(bǔ)充

D.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分相互制約

2.常見(jiàn)食品中的功能性成分及其作用

2.1以下哪一種食品含有較多的抗氧化成分？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

2.2以下哪種功能性成分有助于改善心血管健康？

A.纖維

B.多不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.維生素C

3.食品添加劑與功能性成分的區(qū)別

3.1食品添加劑與功能性成分的主要區(qū)別是什么？

A.來(lái)源不同

B.作用不同

C.添加量不同

D.以上都是

4.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究方法

4.1以下哪種研究方法常用于研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分？

A.化學(xué)分析

B.生物化學(xué)分析

C.藥理學(xué)研究

D.以上都是

5.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性評(píng)價(jià)

5.1以下哪種評(píng)價(jià)方法常用于評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性？

A.食品毒理學(xué)研究

B.人體試驗(yàn)

C.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

D.以上都是

6.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的檢測(cè)方法

6.1以下哪種檢測(cè)方法常用于檢測(cè)食品中的功能性成分？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

7.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)

7.1以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的法規(guī)？

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CodexAlimentarius）

C.中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.以上都是

8.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)

8.1以下哪個(gè)方向是食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分研究的熱點(diǎn)？

A.新型功能性成分的開(kāi)發(fā)

B.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的生物活性研究

C.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的食品安全研究

D.以上都是

答案及解題思路：

1.1答案：B

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分指的是對(duì)人體健康有特殊生理功能的食品成分。

1.2答案：C

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分相互補(bǔ)充，共同對(duì)人體健康產(chǎn)生作用。

2.1答案：B

解題思路：水果含有較多的抗氧化成分，如維生素C和維生素E。

2.2答案：B

解題思路：多不飽和脂肪酸有助于改善心血管健康。

3.1答案：D

解題思路：食品添加劑與功能性成分在來(lái)源、作用、添加量等方面都有所區(qū)別。

4.1答案：D

解題思路：研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的方法有化學(xué)分析、生物化學(xué)分析、藥理學(xué)研究等。

5.1答案：D

解題思路：評(píng)估食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性通常需要食品毒理學(xué)研究、人體試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等方法。

6.1答案：D

解題思路：檢測(cè)食品中的功能性成分的方法有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等。

7.1答案：D

解題思路：制定食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的法規(guī)的機(jī)構(gòu)包括世界衛(wèi)生組織（WHO）、國(guó)際食品法典委員會(huì)（CodexAlimentarius）、中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等。

8.1答案：A

解題思路：新型功能性成分的開(kāi)發(fā)是食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分研究的熱點(diǎn)之一。二、填空題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分是指具有______、______、______等特性的物質(zhì)。

答案：生理活性、健康益處、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

解題思路：根據(jù)功能性成分的定義，其特性應(yīng)包括對(duì)生理有益、具有健康促進(jìn)作用以及提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

2.功能性成分的研究方法主要包括______、______、______等。

答案：生物化學(xué)分析、分子生物學(xué)技術(shù)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

解題思路：研究功能性成分通常需要生物化學(xué)分析來(lái)識(shí)別和定量，分子生物學(xué)技術(shù)用于深入研究其分子機(jī)制，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)用于評(píng)估其生理效果。

3.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，為了改善食品品質(zhì)、色澤、口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的而添加的______。

答案：化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)

解題思路：食品添加劑的定義中明確了其目的和來(lái)源，包括化學(xué)合成和天然來(lái)源的物質(zhì)。

4.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性評(píng)價(jià)主要包括______、______、______等。

答案：急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)

解題思路：安全性評(píng)價(jià)需要通過(guò)不同類(lèi)型的試驗(yàn)來(lái)評(píng)估物質(zhì)對(duì)人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括急性、慢性以及遺傳毒性。

5.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的檢測(cè)方法主要有______、______、______等。

答案：高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法

解題思路：檢測(cè)功能性成分通常需要使用精確的分析方法，高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法是常用的分析方法，因其高靈敏度和特異性。三、判斷題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究與食品添加劑的研究是相同的。（×）

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究主要關(guān)注的是食品中具有特定生理功能的成分，如抗氧化劑、膳食纖維等，它們對(duì)人體健康有積極的保健作用。而食品添加劑的研究則更廣泛，包括改善食品的色澤、口感、保存等，不一定具有直接的保健功能。兩者研究的側(cè)重點(diǎn)和應(yīng)用目的存在差異。

2.功能性成分對(duì)人體健康具有明顯的保健作用。（√）

解題思路：功能性成分是指那些對(duì)人體健康具有積極影響，能夠預(yù)防疾病或改善健康狀態(tài)的食品成分。研究表明，如抗氧化劑、膳食纖維等，確實(shí)對(duì)人體健康具有明顯的保健作用。

3.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（×）

解題思路：食品添加劑在適量使用時(shí)通常被認(rèn)為是安全的，但過(guò)量或不當(dāng)使用可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。例如某些食品添加劑可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)、干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)等。因此，食品添加劑對(duì)人體健康是有潛在影響的。

4.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究方法包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)等。（√）

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究方法確實(shí)包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)用于研究成分對(duì)生物體的影響；細(xì)胞實(shí)驗(yàn)用于研究成分對(duì)細(xì)胞水平的作用；臨床試驗(yàn)則用于評(píng)估成分對(duì)人體健康的實(shí)際效果。

5.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性評(píng)價(jià)主要是通過(guò)急性毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)等進(jìn)行的。（√）

解題思路：安全性評(píng)價(jià)是保證食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分安全性的重要環(huán)節(jié)。急性毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)是常用的安全性評(píng)價(jià)方法，它們分別用于評(píng)估成分在短期、中期和長(zhǎng)期使用下對(duì)生物體的毒性影響。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的概念及其特點(diǎn)。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分是指在食品中含有的，對(duì)人體健康具有調(diào)節(jié)、預(yù)防疾病或改善健康狀態(tài)的作用的成分。其特點(diǎn)包括：

天然來(lái)源：多來(lái)源于天然食品，如植物、動(dòng)物和微生物。

安全性高：與食品成分相似，人體攝入后不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

生理活性：具有特定的生理功能，如抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、降低血脂等。

劑量依賴(lài)性：生理功能往往與攝入劑量有關(guān)。

解題思路：

在回答時(shí)，首先要明確功能性成分的定義，然后列舉其特點(diǎn)，并簡(jiǎn)要解釋每個(gè)特點(diǎn)的含義。

2.簡(jiǎn)述功能性成分對(duì)人體健康的作用。

答案：

功能性成分對(duì)人體健康的作用主要包括：

抗氧化作用：如維生素C、維生素E、多酚等，可以清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激。

調(diào)節(jié)免疫功能：如大蒜素、香菇多糖等，可以增強(qiáng)或調(diào)節(jié)人體的免疫功能。

降低血脂：如植物固醇、可溶性纖維等，可以降低血液中的膽固醇水平。

預(yù)防慢性疾?。喝鏞mega3脂肪酸、葉黃素等，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。

解題思路：

根據(jù)功能性成分的生理功能，列舉其對(duì)人體健康的積極作用，并結(jié)合具體實(shí)例說(shuō)明。

3.簡(jiǎn)述食品添加劑與功能性成分的區(qū)別。

答案：

食品添加劑與功能性成分的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

目的不同：食品添加劑主要是為了改善食品的色、香、味、形和延長(zhǎng)保質(zhì)期，而功能性成分則是為了調(diào)節(jié)人體健康。

來(lái)源不同：食品添加劑通常為人工合成或化學(xué)物質(zhì)，而功能性成分多為天然食品中的成分。

安全性不同：食品添加劑的攝入量需嚴(yán)格控制，過(guò)量可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，而功能性成分的攝入量相對(duì)較大。

解題思路：

比較食品添加劑和功能性成分在目的、來(lái)源和安全性方面的差異，并舉例說(shuō)明。

4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究方法。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究方法主要包括：

化學(xué)分析：通過(guò)光譜、色譜等技術(shù)手段，對(duì)功能性成分進(jìn)行定性和定量分析。

生物活性檢測(cè)：利用細(xì)胞培養(yǎng)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等方法，檢測(cè)功能性成分的生物學(xué)活性。

人體試驗(yàn)：通過(guò)臨床試驗(yàn)，評(píng)估功能性成分對(duì)人體健康的影響。

解題思路：

介紹功能性成分研究常用的方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每種方法的原理和應(yīng)用。

5.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性評(píng)價(jià)。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的安全性評(píng)價(jià)主要包括以下步驟：

毒理學(xué)評(píng)價(jià)：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，評(píng)估功能性成分的急性、亞慢性、慢性毒性。

攝入量評(píng)估：結(jié)合人體攝入量、功能性成分的生物利用度等因素，確定安全攝入量。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：綜合毒理學(xué)評(píng)價(jià)和攝入量評(píng)估結(jié)果，對(duì)功能性成分的安全性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

解題思路：

介紹功能性成分安全性評(píng)價(jià)的步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的目的和意義。五、論述題1.論述功能性成分在食品中的應(yīng)用及其意義。

論述：

功能性成分在食品中的應(yīng)用日益廣泛，主要包括以下幾個(gè)方面：

增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如添加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等；

提高食品的保健功能，如抗氧化、抗炎、降血壓等；

改善食品的感官特性，如改善口感、色澤等；

延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，如添加天然防腐劑等。

意義：

提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求；

滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，如兒童、老年人、特殊病患等；

豐富食品種類(lèi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求；

促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)。

論述：

研究現(xiàn)狀：

功能性成分的提取、分離和鑒定技術(shù)不斷進(jìn)步；

功能性成分的生物活性研究和作用機(jī)制研究取得進(jìn)展；

功能性成分在食品中的應(yīng)用研究逐漸增多；

食品功能性成分的安全性評(píng)價(jià)受到重視。

趨勢(shì)：

新型功能性成分的發(fā)覺(jué)和利用；

功能性成分的復(fù)合應(yīng)用研究；

功能性成分在食品加工中的應(yīng)用技術(shù)優(yōu)化；

食品功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)建設(shè)。

3.論述食品添加劑與功能性成分對(duì)食品安全的影響。

論述：

食品添加劑：

正確使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但濫用或使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體健康造成危害；

部分食品添加劑具有潛在毒性，長(zhǎng)期大量攝入可能導(dǎo)致健康問(wèn)題。

功能性成分：

功能性成分本身通常對(duì)人體健康有益，但過(guò)量攝入也可能產(chǎn)生不利影響；

功能性成分在食品中的應(yīng)用需要嚴(yán)格控制，以避免潛在風(fēng)險(xiǎn)。

4.論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的檢測(cè)方法及其應(yīng)用。

論述：

檢測(cè)方法：

高效液相色譜法（HPLC）；

氣相色譜法（GC）；

質(zhì)譜聯(lián)用法（MS）；

原子吸收光譜法（AAS）；

原子熒光光譜法（AFS）。

應(yīng)用：

保證食品功能性成分的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

監(jiān)測(cè)食品功能性成分的穩(wěn)定性；

評(píng)價(jià)食品功能性成分的生物活性；

控制食品中可能存在的有害物質(zhì)。

5.論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)。

論述：

標(biāo)準(zhǔn)化：

建立功能性成分的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)；

制定功能性成分的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

確定功能性成分的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范。

法規(guī)：

食品安全法及相關(guān)法規(guī)對(duì)功能性成分的使用進(jìn)行規(guī)范；

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)功能性成分的添加進(jìn)行限制；

食品標(biāo)簽法規(guī)對(duì)功能性成分的標(biāo)識(shí)提出要求。

答案及解題思路：

答案：

1.功能性成分在食品中的應(yīng)用及其意義詳見(jiàn)上述論述。

2.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)詳見(jiàn)上述論述。

3.食品添加劑與功能性成分對(duì)食品安全的影響詳見(jiàn)上述論述。

4.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的檢測(cè)方法及其應(yīng)用詳見(jiàn)上述論述。

5.食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)詳見(jiàn)上述論述。

解題思路：

理解功能性成分的概念和分類(lèi)；

分析功能性成分在食品中的應(yīng)用和意義；

研究功能性成分的研究現(xiàn)狀和趨勢(shì)；

評(píng)估功能性成分對(duì)食品安全的影響；

掌握功能性成分的檢測(cè)方法和應(yīng)用；

了解功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)要求。六、案例分析題1.案例一：某食品中含有多種功能性成分，請(qǐng)分析其對(duì)人體健康的影響。

題目：分析以下食品中功能性成分對(duì)人體健康的影響：某品牌酸奶中含有益生菌、低聚果糖和維生素D。

答案：

益生菌：有助于維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力，改善消化功能。

低聚果糖：作為益生元，能夠促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，同時(shí)有助于改善腸道健康。

維生素D：有助于鈣的吸收，促進(jìn)骨骼健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

解題思路：首先識(shí)別食品中的功能性成分，然后查閱相關(guān)文獻(xiàn)或資料，分析每種成分對(duì)人體的具體作用和影響。

2.案例二：某食品添加劑在食品中的應(yīng)用及其對(duì)健康的影響。

題目：探討味精（谷氨酸鈉）在食品中的應(yīng)用及其對(duì)健康的影響。

答案：

應(yīng)用：味精常用于提升食品的鮮味，尤其在調(diào)味品和加工食品中廣泛使用。

影響：適量攝入味精對(duì)健康無(wú)害，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致頭痛、面紅、心跳加快等不適癥狀。

解題思路：了解味精的常見(jiàn)應(yīng)用領(lǐng)域，然后研究其成分對(duì)人體可能產(chǎn)生的影響，尤其是過(guò)量攝入時(shí)的副作用。

3.案例三：某食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的檢測(cè)方法及其應(yīng)用。

題目：介紹如何檢測(cè)食品中的抗氧化劑維生素C的含量及其在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用。

答案：

檢測(cè)方法：通常采用高效液相色譜法（HPLC）檢測(cè)維生素C的含量。

應(yīng)用：通過(guò)檢測(cè)維生素C含量，可以保證食品中的抗氧化劑水平符合標(biāo)準(zhǔn)，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，維護(hù)消費(fèi)者的健康。

解題思路：查找常用的維生素C檢測(cè)方法，并說(shuō)明該方法在食品質(zhì)量控制中的具體應(yīng)用。

4.案例四：某食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)。

題目：分析我國(guó)對(duì)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)化要求及其背后的法規(guī)依據(jù)。

答案：

標(biāo)準(zhǔn)化要求：我國(guó)對(duì)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)化要求規(guī)定最低含量和最高含量。

法規(guī)依據(jù)：《食品安全法》及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》。

解題思路：查閱相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，了解蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)化的具體要求和依據(jù)。

5.案例五：某食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)。

題目：探討近年來(lái)食品中膳食纖維研究的新進(jìn)展及其在健康飲食中的重要性。

答案：

研究進(jìn)展：膳食纖維的研究主要集中在功能性、來(lái)源、消化吸收機(jī)制等方面。

重要性：膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病，是健康飲食的重要組成部分。

解題思路：搜索最新的科研文獻(xiàn)，了解膳食纖維研究的最新動(dòng)態(tài)，分析其在健康飲食中的地位和作用。七、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題1.設(shè)計(jì)一種檢測(cè)食品中功能性成分含量的實(shí)驗(yàn)方法。

實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)：

a.樣品前處理：根據(jù)功能性成分的特性和穩(wěn)定性，選擇適當(dāng)?shù)奶崛》椒ǎㄈ缛軇┹腿?、超聲波輔助萃取等）。

b.標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)制作：選取一系列已知濃度的功能性成分標(biāo)準(zhǔn)品，采用適宜的分析方法（如高效液相色譜法、氣相色譜法等）進(jìn)行測(cè)定，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

c.樣品測(cè)定：按照前處理步驟處理待測(cè)樣品，進(jìn)行測(cè)定，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算樣品中功能性成分的含量。

2.設(shè)計(jì)一種評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分安全性的實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：

a.選取功能性成分：根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分研究練習(xí)題集，選取幾種具有代表性的功能性成分。

b.評(píng)估指標(biāo)：包括急性毒性、慢性毒性、致突變性、生殖毒性等。

c.實(shí)驗(yàn)分組：設(shè)立對(duì)照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組。

d.實(shí)驗(yàn)方法：采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，觀察各組動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、生理指標(biāo)和病理變化等。

3.設(shè)計(jì)一種研究食品中功能性成分對(duì)人體健康影響的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。

實(shí)驗(yàn)計(jì)劃設(shè)計(jì)：

a.選擇功能性成分：根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康功能性成分研究練習(xí)題集，選擇一種或幾種功能性成分。

b.研究對(duì)象：選取一定數(shù)量的健康志愿者或特定人群。

c.實(shí)驗(yàn)分組：設(shè)立對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組攝入含功能性成分的食品。

d.觀察指標(biāo)：包括