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美味食材-谷類的簡(jiǎn)介主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。┕阮惏竟?、小麥、玉米、大麥、小米、高粱、薏米等，富含淀粉、B族維生素、植酸、木酚素、生物堿以及植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。谷類中除稻米和小麥被稱為主糧外，其他均稱為雜糧。01谷類的蛋白質(zhì)含量為7%～10%，主要為谷蛋白和醇溶蛋白。谷類中的糖類主要為淀粉，約占70%，還含有鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)。谷類所含的維生素主要為B族維生素，如硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸等，雖在加工過(guò)程中維生素?fù)p失較多，但谷類仍是我國(guó)居民硫胺素和煙酸的主要來(lái)源。02①稻谷。稻谷是我國(guó)種植面積最大的谷類作物。我國(guó)的栽培稻可分成秈稻、粳稻，秈稻和粳稻又分為早稻、中稻、晚稻和水稻、旱稻等不同類型。大米是由稻谷脫殼而成的。03②小麥。在我國(guó)，小麥的地位僅次于水稻。小麥按播種期，有冬小麥和春小麥之分，以冬小麥為主，僅某些非常寒冷的地區(qū)種植春小麥。春小麥的蛋白質(zhì)含量較高。小麥的籽粒去皮后可煮食，籽粒經(jīng)過(guò)研磨、過(guò)篩后可制成面粉。04③大麥。大麥也是我國(guó)主要種植作物之一，與小麥的營(yíng)養(yǎng)成分相似，但纖維素含量略高。因?yàn)榇篼満鹊鞍琢可?，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物。大麥籽粒去皮后可加入湯內(nèi)煮食，也

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