制定食堂節(jié)能管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂節(jié)能管理，降低食堂運營成本，提高能源利用效率，營造節(jié)約型企業(yè)氛圍，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員及就餐人員。（三）基本原則1.節(jié)約優(yōu)先原則。將節(jié)能理念貫穿于食堂運營的全過程，優(yōu)先采用節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理措施，減少能源消耗。2.科學(xué)管理原則。運用科學(xué)的方法和手段，加強對食堂能源消耗的監(jiān)測、統(tǒng)計和分析，制定合理的節(jié)能目標(biāo)和措施，確保節(jié)能工作取得實效。3.全員參與原則。強化全體員工的節(jié)能意識，鼓勵員工積極參與節(jié)能行動，形成全員節(jié)能的良好氛圍。二、節(jié)能管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂節(jié)能管理制度和工作計劃，并組織實施。2.定期對食堂能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計、分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進(jìn)措施。3.加強對食堂工作人員的節(jié)能培訓(xùn)，提高其節(jié)能意識和操作技能。4.負(fù)責(zé)與能源供應(yīng)部門溝通協(xié)調(diào)，確保食堂能源供應(yīng)穩(wěn)定，并爭取優(yōu)惠政策。5.對食堂節(jié)能工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反節(jié)能制度的行為進(jìn)行糾正和處理。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂節(jié)能管理制度，積極參與節(jié)能工作。2.熟悉各類節(jié)能設(shè)備的操作方法，正確使用節(jié)能設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。3.在日常工作中，注意節(jié)約能源，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理設(shè)置空調(diào)溫度等。4.發(fā)現(xiàn)節(jié)能設(shè)備故障或能源浪費現(xiàn)象及時報告，并協(xié)助維修人員進(jìn)行處理。（三）就餐人員職責(zé)1.自覺遵守食堂節(jié)能規(guī)定，養(yǎng)成節(jié)約能源的良好習(xí)慣。2.按需取餐，避免浪費食物，減少因食物浪費導(dǎo)致的能源浪費。3.積極配合食堂工作人員做好節(jié)能工作，如發(fā)現(xiàn)浪費行為及時制止。三、節(jié)能措施（一）電力節(jié)能1.照明系統(tǒng)節(jié)能合理規(guī)劃食堂照明布局，采用分區(qū)、分組控制方式，根據(jù)不同區(qū)域的使用需求和自然光照情況，及時調(diào)整照明亮度。優(yōu)先選用節(jié)能燈具，如LED燈，提高照明效率，降低能耗。要求工作人員在離開工作區(qū)域時，隨手關(guān)燈，杜絕長明燈現(xiàn)象。2.電器設(shè)備節(jié)能定期對食堂內(nèi)的電器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備能效。合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季室內(nèi)溫度不低于26℃，冬季室內(nèi)溫度不高于20℃。使用空調(diào)時，關(guān)閉門窗，減少空調(diào)能耗。微波爐、電磁爐等烹飪設(shè)備應(yīng)根據(jù)實際用餐人數(shù)合理使用，避免空燒或長時間預(yù)熱。食堂內(nèi)的冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜，保持良好的制冷效果，減少壓縮機運行時間，降低能耗。電腦、打印機等辦公設(shè)備在不使用時應(yīng)及時關(guān)閉電源，減少待機能耗。（二）燃?xì)夤?jié)能1.爐灶節(jié)能選用節(jié)能型爐灶，定期對爐灶進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保爐灶燃燒充分，提高熱效率。根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，合理調(diào)整爐灶火力大小，避免火力過大造成燃?xì)饫速M。要求廚師在烹飪過程中，熟練掌握烹飪技巧，減少烹飪時間，降低燃?xì)庀摹?.燃?xì)夤艿兰伴y門管理定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，確保無泄漏現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)及時報修，避免燃?xì)饫速M和安全事故。在非用餐時間，關(guān)閉不必要的燃?xì)忾y門，防止燃?xì)庑孤?。（三）水資源節(jié)能1.用水設(shè)備管理安裝節(jié)水型水龍頭和器具，如感應(yīng)式水龍頭、節(jié)水型噴頭等，減少水資源浪費。定期檢查食堂內(nèi)的用水設(shè)備，如水管、水箱等，及時發(fā)現(xiàn)并修復(fù)漏水問題。2.用水習(xí)慣養(yǎng)成要求工作人員在清洗餐具、蔬菜等過程中，合理控制水流大小，避免長流水現(xiàn)象。鼓勵就餐人員節(jié)約用水，如適量使用餐具洗滌劑，減少沖洗用水量。（四）食材節(jié)約1.采購環(huán)節(jié)加強食材采購計劃管理，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理制定采購量，避免食材積壓和浪費。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮度和質(zhì)量，減少因食材變質(zhì)導(dǎo)致的浪費。2.儲存環(huán)節(jié)合理規(guī)劃食材儲存空間，分類存放食材，確保食材儲存環(huán)境適宜，延長食材保質(zhì)期。定期盤點食材庫存，及時清理過期或變質(zhì)食材，避免浪費。3.加工環(huán)節(jié)廚師應(yīng)根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)和用餐人數(shù)，合理控制食材用量，提高食材利用率。對食材進(jìn)行精細(xì)加工，充分利用食材的各個部分，減少邊角料浪費。4.就餐環(huán)節(jié)加強對就餐人員的宣傳教育，倡導(dǎo)按需取餐，避免過度點餐和浪費食物。設(shè)立“光盤行動”監(jiān)督崗，對浪費食物的行為進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。四、節(jié)能監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門定期對食堂節(jié)能工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括節(jié)能制度執(zhí)行情況、節(jié)能設(shè)備運行情況、能源消耗統(tǒng)計數(shù)據(jù)等。2.設(shè)立節(jié)能監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵全體員工對發(fā)現(xiàn)的能源浪費行為進(jìn)行舉報。食堂管理部門對舉報信息進(jìn)行及時核實和處理，并對舉報人給予適當(dāng)獎勵。（二）考核指標(biāo)1.制定食堂能源消耗考核指標(biāo)，如人均電耗、人均氣耗、人均水耗等，并將考核指標(biāo)分解到各季度和月份。2.以能源消耗考核指標(biāo)為依據(jù)，對食堂各季度和年度的節(jié)能工作進(jìn)行考核評價。（三）考核方式1.每季度末，食堂管理部門根據(jù)能源消耗統(tǒng)計數(shù)據(jù)，對食堂節(jié)能工作進(jìn)行考核評分。2.年度節(jié)能考核結(jié)果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，對節(jié)能工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人和班組給予表彰和獎勵，對未完成節(jié)能目標(biāo)的個人和班組進(jìn)行相應(yīng)處罰。五、節(jié)能培訓(xùn)與宣傳（一）節(jié)能培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加節(jié)能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括節(jié)能法律法規(guī)、節(jié)能知識、節(jié)能設(shè)備操作技能等。2.通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的節(jié)能意識和操作水平，使其熟悉并掌握節(jié)能措施和方法，確保節(jié)能工作有效開展。（二）節(jié)能宣傳1.在食堂內(nèi)張貼節(jié)能宣傳標(biāo)語、海報等，營造節(jié)能氛圍。2.利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等平臺，宣傳食堂節(jié)能工作的重要性和節(jié)能知識，提高