北京餐飲靜默管理制度總則一、目的為了規(guī)范北京餐飲行業(yè)在特殊時(shí)期的運(yùn)營(yíng)管理，保障消費(fèi)者和從業(yè)人員的健康安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于北京行政區(qū)域內(nèi)的所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、酒樓、小吃店、快餐店等各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。三、管理原則1.安全第一原則：以保障公眾健康和安全為首要目標(biāo)，采取嚴(yán)格的防控措施，防止疫情的傳播。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)和政策規(guī)定，確保管理措施的合法性和有效性。3.科學(xué)防控原則：依據(jù)科學(xué)的疫情防控知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，制定合理的防控措施，提高防控工作的科學(xué)性和針對(duì)性。4.聯(lián)防聯(lián)控原則：加強(qiáng)與政府部門、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、社區(qū)等相關(guān)方面的協(xié)作配合，形成聯(lián)防聯(lián)控的工作格局。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)北京餐飲行業(yè)的疫情防控工作，制定行業(yè)防控指南和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展行業(yè)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，監(jiān)督檢查餐飲企業(yè)的防控措施落實(shí)情況。2.各區(qū)餐飲主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的疫情防控監(jiān)督管理工作，指導(dǎo)餐飲企業(yè)制定和落實(shí)防控措施，對(duì)違反防控規(guī)定的餐飲企業(yè)進(jìn)行查處。3.餐飲企業(yè)是疫情防控的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)本企業(yè)的疫情防控工作，制定防控方案和應(yīng)急預(yù)案，配備必要的防控物資，加強(qiáng)員工管理和培訓(xùn)，做好場(chǎng)所消毒和通風(fēng)等工作。疫情防控措施一、員工管理1.員工健康監(jiān)測(cè)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，每日對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，包括體溫測(cè)量、癥狀詢問(wèn)等。（2）員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人和所在社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。（3）對(duì)來(lái)自疫情重點(diǎn)地區(qū)的員工，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察等措施，經(jīng)檢測(cè)合格后方可上崗工作。2.員工培訓(xùn)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)組織員工參加疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，普及疫情防控知識(shí)和技能，提高員工的防控意識(shí)和能力。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人防護(hù)知識(shí)、手衛(wèi)生、消毒方法、食品安全等方面的知識(shí)。3.員工防護(hù)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)為員工配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、洗手液等，并督促員工正確佩戴和使用。（2）員工在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤通風(fēng)。（3）員工應(yīng)避免聚集和扎堆，保持安全距離。二、場(chǎng)所管理1.場(chǎng)所消毒（1）餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、員工宿舍等區(qū)域。（2）消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，使用有效的消毒劑和消毒方法，確保消毒效果。（3）消毒記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，記錄?nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒范圍、消毒方法、消毒人員等。2.通風(fēng)換氣（1）餐飲企業(yè)應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。（2）在條件允許的情況下，可采用機(jī)械通風(fēng)等方式加強(qiáng)通風(fēng)換氣。（3）通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.場(chǎng)所設(shè)置（1）餐飲企業(yè)應(yīng)合理設(shè)置就餐區(qū)域，避免人員聚集。餐桌之間的距離應(yīng)保持在1米以上，餐桌容量應(yīng)控制在額定人數(shù)的50%以內(nèi)。（2）應(yīng)設(shè)置專門的取餐區(qū)域和等候區(qū)域，避免人員交叉感染。（3）應(yīng)設(shè)置專用的消毒區(qū)域，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行消毒。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食材采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）應(yīng)優(yōu)先采購(gòu)本地食材，減少食材的運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。（3）對(duì)進(jìn)口食材應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)規(guī)定。2.加工制作（1）餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程的管理，確保食品加工制作安全。（2）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備和工具的清洗和消毒，定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。（3）應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.餐飲服務(wù)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的管理，要求服務(wù)人員佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（2）應(yīng)提供分餐、送餐等服務(wù)，避免人員聚集和交叉感染。（3）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐具、廚具等的清洗和消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。四、經(jīng)營(yíng)管理1.暫停堂食在疫情防控期間，餐飲企業(yè)應(yīng)暫停堂食服務(wù)，只提供外賣、送餐等服務(wù)。2.外賣配送（1）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣配送人員的管理，要求配送人員佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，定期進(jìn)行體溫檢測(cè)。（2）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣配送車輛的管理，定期對(duì)車輛進(jìn)行消毒，確保車輛的衛(wèi)生安全。（3）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣訂單的管理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全追溯制度，確保外賣食品的安全。3.經(jīng)營(yíng)限制（1）餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)規(guī)模和營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免人員聚集。（2）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的管理，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（3）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理，嚴(yán)禁舉辦聚餐、聚會(huì)等活動(dòng)。應(yīng)急處置一、應(yīng)急預(yù)案餐飲企業(yè)應(yīng)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.應(yīng)急處置流程3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備4.應(yīng)急培訓(xùn)和演練二、應(yīng)急處置流程1.發(fā)現(xiàn)疫情餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：（1）將患者隔離到專門的隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告所在社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心和區(qū)餐飲主管部門。（2）對(duì)患者活動(dòng)過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒。（3）對(duì)密切接觸者進(jìn)行登記和隔離觀察，配合衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查和核酸檢測(cè)等工作。2.疫情報(bào)告餐飲企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心和區(qū)餐飲主管部門報(bào)告疫情情況，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。3.疫情處置（1）衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置，對(duì)患者進(jìn)行診斷和治療，對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離觀察和核酸檢測(cè)等工作。（2）餐飲企業(yè)應(yīng)配合衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)的工作，提供必要的協(xié)助和支持。（3）在疫情處置期間，餐飲企業(yè)應(yīng)暫停經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待疫情得到控制后，經(jīng)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合