學校幼兒食堂管理制度一、總則1.目的為了加強學校幼兒食堂管理，確保幼兒飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校幼兒食堂的所有工作人員、食材供應商以及與幼兒食堂相關的各項活動。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵守國家衛(wèi)生標準，保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。營養(yǎng)均衡原則：根據幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富的膳食。服務至上原則：以幼兒為中心，提供優(yōu)質、貼心的餐飲服務，滿足幼兒的飲食需求。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照學校的招聘程序進行，確保人員素質符合崗位要求。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、烹飪技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面進行考核?？己私Y果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。4.人員健康管理食堂工作人員應定期進行健康檢查，如發(fā)現患有有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療。保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、食品安全管理等方面的情況。2.采購流程根據幼兒食堂的食材需求計劃，制定采購計劃。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質量。采購的食材必須索證索票，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。3.食材驗收食材到貨后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應檢查食材的質量、數量、包裝等是否符合要求。對不合格的食材，應及時與供應商聯系，進行退換貨處理。驗收合格的食材應及時入庫儲存，分類存放，防止交叉污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應合理布局，分為加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、用餐區(qū)、倉庫等區(qū)域。各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。3.設施設備清潔食堂的設施設備應定期進行清潔、維護，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應每天清潔，定期進行消毒。餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。五、食品加工過程管理1.加工流程規(guī)范食材加工應按照一洗、二切、三烹飪的順序進行，確保食材的衛(wèi)生安全。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告學校領導和相關部門，并配合做好調查處理工作。七、食堂財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，合理安排各項費用支出。預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等方面的費用。2.成本控制加強食堂成本管理，降低食材采購成本、能源消耗等費用。定期對食堂的成本進行核算，分析成本變動原因，采取有效措施進行控制。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算。財務人員應嚴格按照財務制度進行賬務處理，確保賬目清晰、準確。八、食堂服務管理1.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、周到地為幼兒服務，耐心解答幼兒的問題。尊重幼兒的飲食習慣和個性差異，提供個性化的服務。2.飯菜質量不斷優(yōu)化食譜，提高飯菜質量，確保幼兒吃得營養(yǎng)、健康、可口。定期收集幼兒和家長的意見和建議，根據反饋及時調整飯菜口味和品種。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，為幼兒提供良好的就餐條件。合理安排就餐時間，避免幼兒擁擠、等待時間過長。九、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查學校應定期對幼兒食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、服務質量等方面。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.獎勵措施對在食堂管理工作中表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括物質獎勵、精神獎勵等。3.懲罰措施對違反本制度的工作人員，視