2024食品安全管理考試1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.強(qiáng)制C.推薦D.參照答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有法定的強(qiáng)制力。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D。為保證追溯性和質(zhì)量安全管理，記錄和憑證保存期限有相應(yīng)規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A。查驗(yàn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件可確保原料來源合規(guī)和質(zhì)量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。便于對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行追溯和監(jiān)管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D。與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，保障產(chǎn)品質(zhì)量追溯。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A。準(zhǔn)確記錄出廠情況并按規(guī)定期限保存。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。企業(yè)有責(zé)任采取綜合措施保障食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.A和B答案：D。對召回食品需進(jìn)行無害化處理或銷毀。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。全面控制各環(huán)節(jié)確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)全面責(zé)任。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律、法規(guī)和企業(yè)食品安全管理制度，確保本企業(yè)食品安全。A.食品生產(chǎn)B.質(zhì)量安全管理C.采購D.以上都是答案：D。各類人員都需遵守規(guī)定保障食品安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（）。A.食品安全培訓(xùn)檔案B.職工健康檔案C.生產(chǎn)設(shè)備檔案D.以上都不是答案：A。記錄培訓(xùn)情況便于管理和追溯。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對其食品安全管理人員進(jìn)行考核，也可以委托（）進(jìn)行考核。A.科研機(jī)構(gòu)B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.第三方機(jī)構(gòu)D.以上都是答案：D。多種方式確保管理人員具備能力。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是答案：A。防止疾病污染直接入口食品。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每四年答案：A。定期檢查保障從業(yè)人員健康。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D。保證生產(chǎn)環(huán)境不受污染。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.塑料B.木質(zhì)C.水泥D.無毒、光滑、易清潔的答案：D。符合衛(wèi)生要求便于維護(hù)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間天花板應(yīng)選用（）材料，并有適當(dāng)?shù)钠露?，以防止冷凝水滴落污染食品。A.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫B.木質(zhì)C.塑料D.以上都不是答案：A。保證車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料建造，并有適當(dāng)?shù)呐潘露?，以防止積水。A.光滑、不滲水、易清潔B.木質(zhì)C.塑料D.以上都不是答案：A。利于保持地面清潔。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置（）裝置，防止昆蟲和其他動(dòng)物進(jìn)入。A.防鼠B.防蟲C.通風(fēng)D.以上都是答案：D。綜合措施保證衛(wèi)生間衛(wèi)生。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備必要的（）設(shè)備，用于對食品生產(chǎn)過程中的微生物、理化等指標(biāo)進(jìn)行檢測。A.檢驗(yàn)B.清洗C.消毒D.以上都不是答案：A。滿足質(zhì)量檢測需求。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）設(shè)備和容器應(yīng)易于拆卸、清洗和消毒。A.生產(chǎn)B.包裝C.運(yùn)輸D.以上都是答案：D。便于維護(hù)衛(wèi)生。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保其正常運(yùn)行，并建立（）。A.設(shè)備維護(hù)檔案B.設(shè)備采購檔案C.設(shè)備報(bào)廢檔案D.以上都不是答案：A。記錄設(shè)備維護(hù)情況。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）。A.食品添加劑B.食品原料C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是答案：D。各類物資使用都要符合標(biāo)準(zhǔn)。25.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.微生物檢驗(yàn)C.風(fēng)險(xiǎn)評估D.質(zhì)量檢驗(yàn)答案：C。經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評估確保安全。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的（）使用食品添加劑。A.說明書B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)經(jīng)驗(yàn)D.以上都不是答案：B。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用。27.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說明書C.質(zhì)量合格證明文件D.以上都是答案：D。確保添加劑來源和質(zhì)量可追溯。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品添加劑（）存放，妥善保管，并建立使用記錄。A.與食品原料分開B.與食品成品分開C.專區(qū)D.以上都是答案：D。規(guī)范添加劑管理。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注（）等事項(xiàng)。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。保障消費(fèi)者知情權(quán)。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.A和BD.以上都不是答案：C。標(biāo)簽不得進(jìn)行不實(shí)宣傳。31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）進(jìn)行運(yùn)輸和貯存。A.條件B.溫度C.濕度D.以上都是答案：D。保證食品質(zhì)量穩(wěn)定。32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D。與進(jìn)貨、出廠檢驗(yàn)記錄保存期限一致。33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)C.停產(chǎn)整頓D.A和C答案：D。及時(shí)整改保障食品安全。34.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；發(fā)生食物中毒的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并向事故發(fā)生地縣級人民政府（）和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都不是答案：A。遵循事故報(bào)告程序。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援措施C.事后恢復(fù)措施D.以上都是答案：D。完善事故處置方案。36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期演練食品安全事故處置方案，以提高（）能力。A.應(yīng)急處置B.生產(chǎn)管理C.質(zhì)量控制D.以上都不是答案：A。提升應(yīng)急處理水平。37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得（）。A.拒絕B.阻撓C.隱瞞D.以上都是答案：D。配合監(jiān)管是企業(yè)義務(wù)。38.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：D。對違規(guī)行為的處罰規(guī)定。39.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定設(shè)置、配備食品安全管理人員B.未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求D.以上都是答案：D。對企業(yè)管理不規(guī)范行為的處理。40.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.以上都是答案：D。對嚴(yán)重違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為的處罰。41.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二千元以下B.五千元以下C.一萬元以下D.五萬元以下答案：A。對標(biāo)簽瑕疵問題的處理。42.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。督促企業(yè)建立記錄制度。43.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。規(guī)范生產(chǎn)過程控制。44.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。加強(qiáng)檢驗(yàn)管理。45.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。強(qiáng)化召回和停止經(jīng)營制度執(zhí)行。46.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品安全自查的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。督促企業(yè)開展自查。47.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.一萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A。完善事故處置機(jī)制。48.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人