西式面點(diǎn)工藝可可和巧克力99課件_第1頁
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西式面點(diǎn)工藝可可和巧克力0104輸入文本

可可粉是西點(diǎn)的常用輔料，用來制作各類巧克力型蛋糕、餅干和裝飾料?？煽煞凼强煽啥沟姆蹱钪破?，呈棕褐色，香味濃，略帶苦澀。其中含54%的香濃可可脂、14%的蛋白質(zhì)，14%的淀粉，含種苦味可堿，烘塔中苦味減少，香味增加。它是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實(shí))里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。一、可可粉0104輸入文本巧克力是西點(diǎn)裝飾的主要材料之一，色澤、香味均來源于可可成分。巧克力是天然可可脂加糖和可可粉經(jīng)乳化而成，質(zhì)細(xì)膩而滑潤，質(zhì)量好的巧克力人口會慢融化，香味濃郁，口感細(xì)膩，無嚼蠟感。二、巧克力0104輸入文本1、牛奶巧克力2、純巧克力3、脫色處理的白巧克力和各色加味的各種巧克力制品4、巧克力醬5、軟質(zhì)巧克力二、巧克力謝謝觀看

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