伙房上鎖管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司伙房的安全管理，保障伙房設(shè)施設(shè)備的安全，防止非工作人員隨意進(jìn)入伙房，確保伙房食品加工過(guò)程的衛(wèi)生與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙房的管理，包括伙房的設(shè)施設(shè)備、食材、餐具等相關(guān)物品及區(qū)域。3.管理原則伙房上鎖管理遵循安全第一、規(guī)范操作、責(zé)任明確的原則，確保伙房的正常運(yùn)行和食品安全。上鎖管理規(guī)定1.鑰匙管理伙房配備專用鑰匙，由專人負(fù)責(zé)保管。保管人員應(yīng)妥善保存鑰匙，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。鑰匙應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，制作鑰匙領(lǐng)用登記表，詳細(xì)記錄鑰匙的領(lǐng)取、歸還情況，包括領(lǐng)取人姓名、部門(mén)、領(lǐng)取時(shí)間、歸還時(shí)間等信息。如有鑰匙丟失，保管人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施，如更換鎖芯等，以確保伙房安全。2.上鎖時(shí)間伙房在非工作時(shí)間必須上鎖，包括下班后、節(jié)假日及其他非伙房工作人員工作時(shí)段。具體上鎖時(shí)間為每日下班后[X]分鐘內(nèi)完成上鎖操作，確?；锓刻幱诜忾]狀態(tài)。3.開(kāi)鎖流程因工作需要進(jìn)入伙房的人員，必須提前向伙房負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，說(shuō)明進(jìn)入原因、時(shí)間等信息。伙房負(fù)責(zé)人在核實(shí)情況后，批準(zhǔn)申請(qǐng)，并通知鑰匙保管人員開(kāi)鎖。鑰匙保管人員在開(kāi)鎖前，應(yīng)確認(rèn)申請(qǐng)人員身份，核對(duì)無(wú)誤后，方可打開(kāi)伙房門(mén)鎖。進(jìn)入伙房的人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成工作，并在離開(kāi)時(shí)通知鑰匙保管人員重新上鎖。人員管理1.伙房工作人員管理伙房工作人員必須嚴(yán)格遵守伙房上鎖管理制度，不得擅自將鑰匙交予他人或私自配制鑰匙。工作人員應(yīng)妥善保管自己的工作鑰匙，如有丟失應(yīng)及時(shí)報(bào)告伙房負(fù)責(zé)人，并配合采取相應(yīng)措施?；锓抗ぷ魅藛T在工作期間應(yīng)注意鎖好伙房門(mén)窗，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。工作結(jié)束后，應(yīng)確?；锓?jī)?nèi)所有設(shè)備、電器等處于關(guān)閉狀態(tài)，并按規(guī)定上鎖。2.外來(lái)人員管理因業(yè)務(wù)需要進(jìn)入伙房的外來(lái)人員，如供應(yīng)商、維修人員等，必須經(jīng)過(guò)公司相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在伙房工作人員陪同下方可進(jìn)入。外來(lái)人員進(jìn)入伙房時(shí)，伙房工作人員應(yīng)告知其遵守伙房管理制度，不得隨意觸碰伙房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備和食材。外來(lái)人員離開(kāi)伙房后，伙房工作人員應(yīng)及時(shí)檢查伙房?jī)?nèi)物品是否完好，如有異常應(yīng)及時(shí)報(bào)告。設(shè)施設(shè)備管理1.日常維護(hù)伙房工作人員應(yīng)定期對(duì)伙房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告伙房負(fù)責(zé)人，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。對(duì)伙房?jī)?nèi)的鎖具、門(mén)窗等安全設(shè)施，應(yīng)定期檢查其完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換或維修。2.維修管理伙房設(shè)施設(shè)備需要維修時(shí)，維修人員應(yīng)填寫(xiě)維修申請(qǐng)單，注明維修內(nèi)容、維修時(shí)間等信息，并提交伙房負(fù)責(zé)人審核?；锓控?fù)責(zé)人審核通過(guò)后，通知鑰匙保管人員開(kāi)鎖，維修人員在維修過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)伙房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備。維修工作完成后，維修人員應(yīng)清理維修現(xiàn)場(chǎng)，確保伙房整潔，并通知鑰匙保管人員重新上鎖。食材管理1.入庫(kù)管理食材采購(gòu)回來(lái)后，伙房工作人員應(yīng)及時(shí)將食材搬運(yùn)至伙房，并進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)?；锓?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，并上鎖。儲(chǔ)存區(qū)域的鑰匙由專人保管，與伙房門(mén)鎖鑰匙分開(kāi)管理。食材入庫(kù)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄食材的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，建立食材入庫(kù)臺(tái)賬。2.出庫(kù)管理伙房工作人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜，合理領(lǐng)取食材。領(lǐng)取食材時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)食材出庫(kù)單，注明食材名稱、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認(rèn)。食材出庫(kù)單應(yīng)一式兩份，一份由伙房留存，一份交予采購(gòu)部門(mén)作為結(jié)算依據(jù)?；锓抗ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格按照食材出庫(kù)單領(lǐng)取食材，不得超量領(lǐng)取或挪用食材。領(lǐng)取后的食材應(yīng)及時(shí)加工使用，避免浪費(fèi)。衛(wèi)生管理1.日常清潔伙房工作人員應(yīng)每日對(duì)伙房進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、爐灶、餐具等的清潔。清潔工作應(yīng)在伙房上鎖前完成，確保伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔?；锓?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。2.定期消毒伙房?jī)?nèi)應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒工作應(yīng)在伙房上鎖后進(jìn)行，避免影響正常工作。消毒后的餐具、廚具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)伙房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括伙房環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具消毒情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，伙房負(fù)責(zé)人應(yīng)組織人員進(jìn)行整改，確保伙房衛(wèi)生符合要求。安全管理1.消防安全伙房?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效?；锓抗ぷ魅藛T應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)，如火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救等?；锓?jī)?nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，如電爐、熱得快等。如需使用特殊電器設(shè)備，應(yīng)經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。2.食品安全伙房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材加工過(guò)程的衛(wèi)生與安全。如食材應(yīng)清洗干凈、煮熟煮透，避免交叉污染等。伙房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置食品留樣專柜，每餐的食品應(yīng)留樣[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，配合進(jìn)行調(diào)查處理。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)伙房上鎖管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括鑰匙管理、上鎖時(shí)間、人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、食材管理、衛(wèi)生管理、安全管理等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.考核機(jī)制公司建立伙房上鎖管理制度考核機(jī)制，對(duì)遵守制度表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的部門(mén)