第1篇第一章總則第一條為規(guī)范潮州膳食管理工作，保障廣大師生的飲食安全與健康，提高膳食質(zhì)量，特制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于潮州地區(qū)各類學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的膳食管理工作。第三條潮州膳食管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量至上，滿足需求；3.科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；4.透明公開，接受監(jiān)督。第二章膳食安全管理第四條膳食安全管理組織機(jī)構(gòu)1.成立潮州膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)膳食安全管理工作；2.各單位設(shè)立膳食管理小組，負(fù)責(zé)本單位的膳食安全管理工作。第五條膳食原料采購(gòu)與管理1.膳食原料應(yīng)選用新鮮、合格、無(wú)毒、無(wú)害的食品；2.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，索取相關(guān)證明文件；3.原料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格；4.原料應(yīng)按照規(guī)定分類存放，避免交叉污染。第六條膳食加工制作1.膳食加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保加工過(guò)程衛(wèi)生；2.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行體檢；3.膳食加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求；4.膳食加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，防止食品變質(zhì)。第七條膳食儲(chǔ)存與分發(fā)1.膳食儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食品過(guò)期；2.儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染；3.分發(fā)膳食時(shí)應(yīng)注意食品溫度，確保膳食溫度適宜。第八條膳食安全管理監(jiān)督檢查1.潮州膳食管理委員會(huì)定期對(duì)各單位膳食安全管理工作進(jìn)行檢查；2.各單位應(yīng)主動(dòng)接受檢查，如實(shí)反映情況；3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并及時(shí)上報(bào)整改情況。第三章膳食質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)第九條膳食質(zhì)量要求1.膳食應(yīng)滿足師生營(yíng)養(yǎng)需求，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；2.膳食口味適中，色澤鮮艷，形狀美觀；3.膳食衛(wèi)生，無(wú)異味，無(wú)變質(zhì)。第十條膳食營(yíng)養(yǎng)管理1.膳食營(yíng)養(yǎng)管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能；2.膳食營(yíng)養(yǎng)管理人員應(yīng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；3.膳食營(yíng)養(yǎng)管理人員應(yīng)根據(jù)師生年齡、性別、體質(zhì)等因素，制定合理的膳食計(jì)劃。第四章膳食信息公開與監(jiān)督第十一條膳食信息公開1.各單位應(yīng)定期公開膳食質(zhì)量、價(jià)格、食譜等信息；2.膳食信息公開渠道包括公告欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等；3.公開信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。第十二條膳食監(jiān)督1.各單位應(yīng)設(shè)立膳食監(jiān)督舉報(bào)電話、郵箱等，接受師生監(jiān)督；2.師生有權(quán)對(duì)膳食質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面提出意見和建議；3.各單位應(yīng)及時(shí)處理師生反映的問(wèn)題，并向師生反饋處理結(jié)果。第五章膳食管理制度與培訓(xùn)第十三條膳食管理制度1.各單位應(yīng)建立健全膳食管理制度，明確管理職責(zé)和操作規(guī)范；2.膳食管理制度應(yīng)包括膳食安全、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、信息公開、監(jiān)督等方面的內(nèi)容；3.膳食管理制度應(yīng)定期修訂，以適應(yīng)膳食管理工作的發(fā)展需要。第十四條膳食培訓(xùn)1.各單位應(yīng)定期對(duì)膳食管理人員、加工人員、服務(wù)人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面的培訓(xùn)；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等；3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。第六章附則第十五條本細(xì)則由潮州膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第十六條本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。（注：本細(xì)則僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)潮州膳食管理，保障廣大師生員工的飲食安全，提高膳食質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合潮州實(shí)際情況，特制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于潮州地區(qū)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位等單位的膳食管理工作。第三條膳食管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）公開透明，民主管理；（四）節(jié)約資源，綠色環(huán)保。第二章膳食安全管理第四條膳食安全管理責(zé)任：（一）學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位等單位的法定代表人對(duì)本單位的膳食安全工作負(fù)總責(zé)；（二）膳食管理部門負(fù)責(zé)膳食安全工作的組織實(shí)施；（三）食堂工作人員、餐飲服務(wù)人員、食品安全管理人員等各自承擔(dān)相應(yīng)的膳食安全責(zé)任。第五條膳食安全管理措施：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)；（二）加強(qiáng)食堂、餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范；（四）定期對(duì)食堂、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；（五）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。第六條食品采購(gòu)管理：（一）食堂、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品；（二）采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量；（三）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息；（四）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。第七條食品加工管理：（一）食堂、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備符合食品安全要求的加工場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備；（二）加工食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（三）對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生；（四）加強(qiáng)對(duì)加工人員的培訓(xùn)，提高食品安全操作技能。第八條食品儲(chǔ)存管理：（一）食品應(yīng)當(dāng)分類儲(chǔ)存，生熟食品分開存放；（二）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品污染；（三）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得儲(chǔ)存過(guò)期食品；（四）定期檢查食品儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第九條食品運(yùn)輸管理：（一）食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持清潔衛(wèi)生；（二）食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免污染，防止食品變質(zhì)；（三）食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)，確保食品安全。第十條食品銷售管理：（一）食品銷售應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；（二）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染；（三）食品銷售人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識(shí)，確保食品質(zhì)量；（四）定期檢查食品銷售情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第十一條膳食營(yíng)養(yǎng)管理責(zé)任：（一）膳食管理部門負(fù)責(zé)膳食營(yíng)養(yǎng)工作的組織實(shí)施；（二）食堂工作人員、餐飲服務(wù)人員、營(yíng)養(yǎng)師等各自承擔(dān)相應(yīng)的膳食營(yíng)養(yǎng)責(zé)任。第十二條膳食營(yíng)養(yǎng)管理措施：（一）制定膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡；（二）加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂、餐飲服務(wù)人員膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；（三）定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃；（四）鼓勵(lì)學(xué)生、員工參與膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提出合理化建議。第四章膳食衛(wèi)生管理第十三條膳食衛(wèi)生管理責(zé)任：（一）膳食管理部門負(fù)責(zé)膳食衛(wèi)生工作的組織實(shí)施；（二）食堂工作人員、餐飲服務(wù)人員、衛(wèi)生管理人員等各自承擔(dān)相應(yīng)的膳食衛(wèi)生責(zé)任。第十四條膳食衛(wèi)生管理措施：（一）建立健全膳食衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理人員職責(zé)；（二）加強(qiáng)食堂、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)；（三）定期對(duì)食堂、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；（四）對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。第五章膳食管理制度執(zhí)行與監(jiān)督第十五條膳食管理制度執(zhí)行：（一）各單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本細(xì)則，確保膳食管理工作有序進(jìn)行；（二）各單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)膳食管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；（三）各單位應(yīng)當(dāng)建立健全膳食管理工作檔案，確保資料完整、準(zhǔn)確。第十六條膳食管理制度監(jiān)督：（一）各級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)膳食管理工作的監(jiān)督；（二）師生員工、家長(zhǎng)等可以依法對(duì)膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督；（三）對(duì)違反本細(xì)則的單位和個(gè)人，依法予以查處。第六章附則第十七條本細(xì)則由潮州市教育行政部門負(fù)責(zé)解釋。第十八條本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。注：本細(xì)則內(nèi)容僅供參考，具體執(zhí)行時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范潮州膳食管理，保障廣大師生的飲食安全，提高膳食質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于我校全體師生及食堂工作人員。第三條本細(xì)則旨在建立健全潮州膳食管理體系，確保膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生，滿足師生飲食需求。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全校膳食管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。第五條膳食管理委員會(huì)下設(shè)膳食管理辦公室，負(fù)責(zé)日常膳食管理工作。第六條膳食管理委員會(huì)及膳食管理辦公室職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市有關(guān)膳食管理的法律法規(guī)和政策；（二）制定和完善我校膳食管理制度，并組織實(shí)施；（三）對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查，確保膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生；（四）組織膳食調(diào)研，收集師生意見，改進(jìn)膳食質(zhì)量；（五）處理膳食管理中的投訴和糾紛；（六）負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理。第三章膳食安全與衛(wèi)生第七條食堂必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品原料安全。第八條食堂必須建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程管理制度。第九條食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。第十條食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。第十一條食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第四章膳食質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)第十二條食堂應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合師生需求，制定合理的膳食食譜。第十三條食堂應(yīng)保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，提供豐富多樣的菜品，滿足師生口味。第十四條食堂應(yīng)定期舉辦美食節(jié)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座等活動(dòng)，提高師生膳食素養(yǎng)。第十五條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高師生食品安全意識(shí)。第五章膳食價(jià)格與服務(wù)第十六條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)部門規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低價(jià)格。第十七條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保師生就餐滿意。第十八條食堂應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理師生反映的問(wèn)題。第六章膳食管理監(jiān)督與考核第十九條學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期的檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。第二十條膳食管理委員會(huì)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能、工作態(tài)度等。第二十一條食堂工作人員應(yīng)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，如有違反，將按規(guī)定予以處罰。第七章附則第二十二條本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。第二十三條本細(xì)則由潮州膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本細(xì)則如與國(guó)家、省、市有關(guān)法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家、省、市法律法規(guī)為準(zhǔn)。以下是潮州膳食管理制度細(xì)則的詳細(xì)內(nèi)容：第一章總則第一條為規(guī)范潮州膳食管理，保障廣大師生的飲食安全，提高膳食質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于我校全體師生及食堂工作人員。第三條本細(xì)則旨在建立健全潮州膳食管理體系，確保膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生，滿足師生飲食需求。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全校膳食管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。第五條膳食管理委員會(huì)下設(shè)膳食管理辦公室，負(fù)責(zé)日常膳食管理工作。第六條膳食管理委員會(huì)及膳食管理辦公室職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市有關(guān)膳食管理的法律法規(guī)和政策；（二）制定和完善我校膳食管理制度，并組織實(shí)施；（三）對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查，確保膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生；（四）組織膳食調(diào)研，收集師生意見，改進(jìn)膳食質(zhì)量；（五）處理膳食管理中的投訴和糾紛；（六）負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理。第七條膳食管理委員會(huì)由校長(zhǎng)任主任，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。第八條膳食管理辦公室設(shè)在后勤處，由后勤處處長(zhǎng)兼任主任，后勤處工作人員為成員。第九條膳食管理委員會(huì)及膳食管理辦公室定期召開會(huì)議，研究解決膳食管理中的重大問(wèn)題。第三章膳食安全與衛(wèi)生第十條食堂必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品原料安全。第十一條食堂必須建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程管理制度。第十二條食堂食品原料采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量要求。第十三條食堂應(yīng)建立食品原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，確保原料儲(chǔ)存條件符合規(guī)定。第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等。第十五條食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。第十六條食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。第十七條食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十八條食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。第四章膳食質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)第十九條食堂應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合師生需求，制定合理的膳食食譜。第二十條食堂應(yīng)保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，提供豐富多樣的菜品，滿足師生口味。第二十一條食堂應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師崗位，負(fù)責(zé)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配和指導(dǎo)。第二十二條食堂應(yīng)定期舉辦美食節(jié)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座等活動(dòng)，提高師生膳食素養(yǎng)。第二十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高師生食品安全意識(shí)。第五章膳食價(jià)格與服務(wù)第二十四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)部門規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低價(jià)格。第二十五條食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，確保價(jià)格合理。第二十六條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保師生就餐滿意。第二十七條食堂應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理師生反映的問(wèn)題。第二十八條食堂應(yīng)定期開展服務(wù)滿意度調(diào)查，提高服務(wù)質(zhì)量。第六章膳食管理監(jiān)督與考核第二十九條學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期的檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。第三十條膳食管理委員會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行年度考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)