中學(xué)用餐管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)中學(xué)用餐管理，保障師生的飲食安全與健康，規(guī)范用餐秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)全體師生在校內(nèi)的用餐活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食，滿足師生身體發(fā)育和學(xué)習(xí)、工作的需要。服務(wù)至上原則：以師生為中心，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的用餐服務(wù)。規(guī)范有序原則：建立健全用餐管理制度，規(guī)范師生用餐行為，維護(hù)良好的用餐秩序。用餐管理規(guī)定1.用餐時(shí)間早餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間3]特殊情況如需調(diào)整用餐時(shí)間，學(xué)校將提前通知全體師生。2.用餐地點(diǎn)學(xué)生用餐地點(diǎn)為學(xué)校食堂[具體樓層及區(qū)域1]。教師用餐地點(diǎn)為學(xué)校食堂[具體樓層及區(qū)域2]。3.排隊(duì)就餐師生應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間前往指定地點(diǎn)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。4.文明用餐用餐時(shí)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂扔垃圾。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒、使用明火。不得在食堂內(nèi)進(jìn)行與用餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如踢球、追逐等。5.餐具使用食堂提供統(tǒng)一的餐具，師生應(yīng)按照規(guī)定使用，不得自行攜帶餐具。用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。愛(ài)護(hù)餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。6.特殊飲食需求如有師生因身體原因或宗教信仰等有特殊飲食需求，應(yīng)提前向?qū)W校食堂管理部門(mén)報(bào)備。學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)特殊飲食需求，合理安排餐食供應(yīng)。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)管理學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購(gòu)應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、無(wú)污染的食材。采購(gòu)的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、變質(zhì)食品和過(guò)期食品。食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.儲(chǔ)存管理學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全。食品加工與衛(wèi)生管理1.加工管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。2.衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐桌、椅等用餐設(shè)施應(yīng)定期擦拭、消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持工作服清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。食堂人員管理1.人員配備學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。2.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.考核管理學(xué)校應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己朔绞桨ㄈ粘？己?、定期考核和群眾評(píng)議等。考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效工資、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。食品安全監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)成立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.檢查內(nèi)容食品采購(gòu)索證索票情況，食品質(zhì)量是否合格。食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，食品是否變質(zhì)、過(guò)期。食品加工過(guò)程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在生熟不分、交叉污染等問(wèn)題。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，餐具消毒情況。食堂工作人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況。3.整改措施對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)針對(duì)問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，學(xué)校應(yīng)組織復(fù)查，對(duì)整改不到位的，繼續(xù)責(zé)令整改，直至達(dá)到要求。投訴與處理1.投訴渠道學(xué)校應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的用餐投訴電話和郵箱，向師生公布投訴渠道。師生對(duì)用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，如食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等，可通過(guò)投訴電話或郵箱進(jìn)行投訴。2.投訴處理學(xué)校接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，一般投訴應(yīng)在[具體工作日]內(nèi)給予答復(fù)，復(fù)雜投訴應(yīng)在[具體工作日]內(nèi)給予答復(fù)。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴人，對(duì)投訴屬實(shí)的，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并