2017年食品安全知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的字母縮寫(xiě)是（）A.SCB.QSC.ZC2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.日落黃3.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)查看食品包裝上的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.以上都是4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B.食用方法C.生產(chǎn)廠家電話(huà)5.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)食用B.不能食用C.處理后可食用6.下列哪種食物易引起食物中毒（）A.新鮮黃花菜B.煮熟的豆角C.豆腐7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.體能測(cè)試8.食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.生熟食品分開(kāi)存放B.用同一把刀處理生熟食品C.加工區(qū)域定期清潔9.下列哪種水不宜直接飲用（）A.自來(lái)水B.蒸餾水C.未經(jīng)處理的河水10.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨意存放二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求2.以下屬于食品添加劑的有（）A.谷氨酸鈉B.呈味核苷酸二鈉C.焦糖色D.碳酸鈣3.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看（）A.食品包裝是否完好B.食品外觀有無(wú)變質(zhì)跡象C.食品標(biāo)簽是否清晰完整D.食品價(jià)格是否合理4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)、使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過(guò)保質(zhì)期C.無(wú)標(biāo)簽D.來(lái)源不明5.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.不吃變質(zhì)、腐爛的食物B.不吃被有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物C.生熟食品分開(kāi)加工、儲(chǔ)存D.養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式7.食品包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）A.食品名稱(chēng)B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期8.以下哪些食品屬于高鹽食品（）A.咸魚(yú)B.咸菜C.火腿腸D.方便面9.食品加工過(guò)程中，保持清潔衛(wèi)生的措施包括（）A.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒B.加工人員勤洗手、勤換工作服C.保持加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生D.避免食品與不潔物品接觸10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等C.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)D.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要沒(méi)有異味就可以食用。（）2.食品添加劑都是有害的。（）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)高溫處理后可以食用。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以不戴口罩進(jìn)行食品加工。（）5.用塑料桶裝食用油是安全的。（）6.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）7.冰箱里的食品可以長(zhǎng)期保存。（）8.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，無(wú)需查看食品的生產(chǎn)廠家。（）9.食品加工過(guò)程中，生熟案板可以混用。（）10.發(fā)生食品安全事故后，隱瞞不報(bào)是正確的做法。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本要求。答：保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜；分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染；遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查清理過(guò)期變質(zhì)食品。2.如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？答：保持食品加工環(huán)境清潔，生熟分開(kāi)；食品要煮熟煮透；妥善儲(chǔ)存食品，控制儲(chǔ)存溫度；加工人員注意個(gè)人衛(wèi)生，避免帶菌操作。3.食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)采取哪些措施保障食品安全？答：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)；嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)；定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；依法依規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論學(xué)校食堂如何保障學(xué)生的食品安全。答：學(xué)校食堂要嚴(yán)格審查食材供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材安全；規(guī)范食品加工流程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透；加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒；提高食堂工作人員食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作水平。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)訂餐存在的食品安全問(wèn)題及解決辦法。答：?jiǎn)栴}有商家資質(zhì)不明、加工環(huán)境差、配送過(guò)程易污染等。解決辦法：加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管，嚴(yán)格審核商家資質(zhì)；要求商家公開(kāi)加工環(huán)境信息；優(yōu)化配送環(huán)節(jié)，保證食品衛(wèi)生。3.探討如何提高公眾的食品安全意識(shí)。答：可通過(guò)學(xué)校、社區(qū)開(kāi)展食品安全知識(shí)講座；利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體廣泛宣傳食品安全知識(shí)和案例；加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)，引導(dǎo)其規(guī)范經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)公眾意識(shí)提升。4.分析小攤販?zhǔn)称反嬖诘陌踩[患及應(yīng)對(duì)措施。答：隱患有衛(wèi)生條件差、食材來(lái)源無(wú)保障、加工過(guò)程不規(guī)范等。措施：加強(qiáng)監(jiān)管，劃定經(jīng)營(yíng)區(qū)域，定期檢查；要求攤販辦理相關(guān)證件，規(guī)范經(jīng)營(yíng)；對(duì)攤販進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.B9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC