湖南工廠食堂管理制度總則1.目的為加強湖南工廠食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工身體健康，提高員工工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于湖南工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。服務至上原則，不斷提升食堂服務質(zhì)量，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，倡導節(jié)約糧食，反對浪費。食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂整體規(guī)劃、設施設備采購與維護。監(jiān)督食堂日常運營，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本制度，負責食堂的日常經(jīng)營管理。做好食品采購、加工、供應、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和衛(wèi)生。合理安排食譜，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配，滿足員工口味需求。加強食堂工作人員管理，提高服務水平，接受員工監(jiān)督和投訴。3.員工職責遵守食堂就餐秩序，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。文明就餐，尊重食堂工作人員勞動成果，不得浪費食物。對食堂管理和服務提出合理意見和建議。食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等情況。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等。加強對采購食品的驗收，確保采購食品質(zhì)量合格。驗收人員應認真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，對不合格食品應及時退貨處理。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護和檢查，確保正常運行。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。3.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)食品添加劑，嚴禁在食品加工過程中添加罌粟殼等違禁物品。食品供應管理1.供應時間食堂應按照工廠作息時間合理安排就餐時間，確保員工按時就餐。早餐供應時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供應時間，應提前通知員工。2.飯菜質(zhì)量食堂應合理安排食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。每周食譜應提前公布，接受員工監(jiān)督。飯菜應色香味俱全，口感良好，符合大多數(shù)員工口味需求。加強對飯菜質(zhì)量的檢查，定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時改進。3.餐具管理食堂應提供清潔衛(wèi)生的餐具，餐具應經(jīng)過嚴格清洗消毒后使用。餐具清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具使用。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐環(huán)境食堂應保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對食堂進行清掃和消毒，做好通風換氣工作，保持空氣清新。在食堂內(nèi)設置垃圾桶，引導員工將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，嚴禁隨地吐痰和亂扔垃圾。2.食品儲存環(huán)境食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存安全。食堂財務管理1.費用結(jié)算行政部門與食堂承包商應按照合同約定定期進行費用結(jié)算。結(jié)算時應提供相關(guān)憑證，確保費用結(jié)算準確無誤。食堂費用結(jié)算應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.成本控制食堂承包商應加強成本控制，合理采購食品原材料，降低采購成本。優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對食堂水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，降低運營成本。3.財務監(jiān)督行政部門應定期對食堂財務進行監(jiān)督檢查，確保食堂財務管理規(guī)范、透明。食堂承包商應定期向行政部門報送財務報表，接受行政部門的審計和監(jiān)督。食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商應根據(jù)食堂運營需要，合理招聘食堂工作人員。招聘人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，經(jīng)過專業(yè)培訓后上崗。食堂工作人員應遵守國家法律法規(guī)和本制度，服從食堂承包商管理。2.人員培訓食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務禮儀等。鼓勵食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應職業(yè)資格證書。3.人員考核食堂承包商應建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員進行考核?？己藘?nèi)容包括工作表現(xiàn)、食品安全、服務質(zhì)量等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、爭吵打鬧。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。2.餐費管理員工餐費標準按照工廠規(guī)定執(zhí)行，餐費由員工自行承擔。食堂應提供準確的餐費結(jié)算服務，每月定期公布員工餐費明細。員工如有餐費疑問，可向食堂工作人員咨詢或向行政部門反映。3.特殊情況處理因工作需要不能按時就餐的員工，應提前向食堂工作人員說明情況，以便預留飯菜。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應根據(jù)實際情況提供相應的飲食服務。食堂投訴與處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工對食堂管理和服務提出意見和建議。行政部門應安排專人負責接聽投訴電話和查看意見箱，及時收集員工投訴信息。2.投訴處理接到員工投訴后，行政部門應及時進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對于一般性投訴，應在[具體