汕尾公司膳食管理制度一、總則1.目的本膳食管理制度旨在規(guī)范公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務，滿足員工的用餐需求，提升員工滿意度，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于汕尾公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全第一原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的食品安全，保障員工身體健康。質量至上原則：提供優(yōu)質的食材和餐飲服務，滿足員工對口味和營養(yǎng)的要求。成本控制原則：合理控制膳食成本，提高資金使用效益。服務至上原則：樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到的服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、建設和改造工作。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調與食堂相關的外部關系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品藥品監(jiān)管等部門。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，確保食品安全和服務質量。合理安排食譜，保證膳食營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。定期公布食堂收支情況，接受公司和員工的監(jiān)督。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的時間和方式就餐，不得提前或推后就餐時間。尊重食堂工作人員的勞動，如有意見或建議，應通過正常渠道反映。三、食材采購與管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食材。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、價格水平等，建立供應商檔案。定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在問題，應及時更換。2.采購流程食堂承包商應根據每日就餐人數和食譜，制定食材采購計劃。采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質、安全。采購食材時，應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。采購人員應嚴格遵守采購紀律，不得接受供應商的賄賂或回扣。3.食材驗收食堂承包商應建立食材驗收制度，安排專人負責食材驗收工作。驗收人員應根據采購計劃和質量標準，對采購的食材進行逐一驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等。對驗收合格的食材，應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。4.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度和質量安全。定期對食材儲存情況進行檢查，清理過期、變質食材。四、膳食加工與制作1.加工流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食材加工前應進行清洗、切配，去除雜質和有害物質。烹飪過程應做到生熟分開，煮熟煮透，避免食物中毒。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。3.膳食營養(yǎng)搭配食堂應根據員工的營養(yǎng)需求和健康狀況，合理搭配食譜，保證膳食營養(yǎng)均衡。每周制定不同的食譜，提供多樣化的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、水果等。增加粗糧、蔬菜、水果等富含膳食纖維和維生素的食物供應，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入。五、餐廳服務與管理1.就餐環(huán)境食堂應保持餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行清潔消毒，包括桌面、椅子、門窗、墻壁等，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。合理配置餐廳設施設備，如空調、風扇、照明等，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.就餐秩序員工應按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊或擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩或吵鬧。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.服務質量食堂工作人員應具備良好的服務意識和職業(yè)道德，熱情、周到地為員工服務。及時為員工提供飯菜，不得拖延或推諉。認真聽取員工的意見和建議，不斷改進服務質量。六、食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應急預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。2.食品衛(wèi)生檢查食堂應定期進行食品衛(wèi)生檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內容包括食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康狀況、食品添加劑使用情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，確保食品安全。3.人員健康管理食堂工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整工作崗位。工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。七、膳食成本控制1.成本預算行政部門應會同食堂承包商，根據公司就餐人數、物價水平等因素，制定年度膳食成本預算。膳食成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備設施維護費等各項費用。2.成本核算食堂承包商應定期對膳食成本進行核算，分析成本構成和變動情況。每月向行政部門報送膳食成本報表，包括收入、支出、利潤等情況。3.成本控制措施優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、招標等方式，爭取更優(yōu)惠的價格。合理控制食材庫存，減少浪費。根據每日就餐人數和食譜，準確采購食材，避免積壓和過期變質。加強食堂管理，提高工作效率，降低人工成本。合理安排人員，避免人員冗余。節(jié)約水電費和設備設施維護費。加強能源管理，合理使用水電，定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，延長使用壽命。八、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設立意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂膳食質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。鼓勵員工通過電子郵件、電話等方式直接向行政部門或食堂承包商反饋意見。2.意見處理流程行政部門或食堂承包商收到員工意見后，應及時進行整理和分類。對能夠立即解決的問題，應及時安排人員進行處理，并將處理結果反饋給員工。