7食品貯存管理制度總則1.目的為加強公司食品貯存管理，確保食品貯存安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品貯存的場所、部門及人員，包括但不限于倉庫、配送中心、門店等。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查、確保質(zhì)量的原則，保證食品貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品交叉污染和變質(zhì)。貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、采光充足且交通便利的地方，避免設在易受污染的區(qū)域，如垃圾堆、污水排放口附近等。貯存場所應根據(jù)食品的特性和出入庫流程進行合理布局，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同區(qū)域，并設置明顯的標識牌，標明各類食品的貯存區(qū)域。2.設施設備常溫庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠設施，如安裝排風扇、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。地面應平整、光潔，便于清潔和消毒。冷藏庫和冷凍庫應配備溫度自動監(jiān)測、顯示、記錄、調(diào)控設備，確保庫內(nèi)溫度符合食品貯存要求。庫門應嚴密，防止冷氣泄漏。貯存場所應配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等貯存設備，確保食品分類存放，堆碼整齊，便于存取和盤點。貨架、貨柜應定期檢查和維護，確保結構牢固，無損壞變形。3.環(huán)境衛(wèi)生貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、貨架、貨柜等不得有灰塵、污垢和雜物。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關的物品，如易燃、易爆、有毒有害物品等。應設置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應及時清理，保持環(huán)境整潔。食品入庫管理1.入庫前檢查食品到貨后，倉庫管理人員應首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對食品的外觀、包裝進行檢查，查看是否有破損、變形、異味、霉變等情況。對于不符合要求的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。2.入庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應商名稱等信息。入庫單應一式多聯(lián)，分別由倉庫留存、采購部門、財務部門等保管，以便進行核對和追溯。3.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，以利于通風防潮和防止蟲害。對于有特殊貯存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應及時放入相應的庫內(nèi)，確保溫度符合要求。食品貯存管理1.溫度控制冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。倉庫管理人員應每天定時檢查庫內(nèi)溫度，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時查找原因，采取相應的措施進行調(diào)整，如檢查制冷設備是否正常運行、庫門是否關閉嚴密等。2.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保帳物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，對盤盈、盤虧的食品應查明原因，并及時調(diào)整庫存帳。盤點結束后，應編制盤點報告，報送相關部門。盤點報告應包括盤點時間、范圍、結果、存在問題及改進措施等內(nèi)容。3.質(zhì)量檢查倉庫管理人員應定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，檢查食品的外觀、包裝、氣味、口感等是否正常。對于臨近保質(zhì)期的食品，應重點關注，及時采取促銷或退貨等措施。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理，如召回、銷毀等。同時，應查明原因，采取相應的措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。4.防蟲防鼠應采取有效的防蟲防鼠措施，定期檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害、鼠害跡象。如發(fā)現(xiàn)有蟲害、鼠害，應及時采取措施進行防治，如投放殺蟲劑、鼠藥等。倉庫內(nèi)的食品應妥善保管，避免被蟲害、鼠害污染。食品包裝應密封良好，防止害蟲、老鼠進入。5.通風換氣常溫庫應保持良好的通風換氣，定期開啟排風扇，保持空氣流通。通風換氣次數(shù)應根據(jù)實際情況確定，一般每天不少于2次。在高溫、潮濕季節(jié)，應加強通風換氣，防止食品受潮發(fā)霉。食品出庫管理1.出庫申請各部門因工作需要領用食品時，應填寫出庫申請單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。出庫申請單應經(jīng)部門負責人審核簽字后，交倉庫管理人員辦理出庫手續(xù)。2.出庫審核倉庫管理人員接到出庫申請單后，應首先核對申請單與庫存帳是否一致，確保有足夠的庫存。對出庫申請單進行審核，檢查申請內(nèi)容是否完整、合理，審批手續(xù)是否齊全。對于不符合要求的出庫申請單，應退回申請部門重新填寫或補充相關手續(xù)。3.出庫發(fā)放經(jīng)審核合格的出庫申請單，倉庫管理人員應按照先進先出的原則，及時安排發(fā)貨。發(fā)貨時，應認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫申請單一致。發(fā)貨后，應在出庫申請單上簽字確認，并更新庫存帳。同時，應將出庫單及時傳遞給相關部門，作為核算成本和記錄出入庫情況的依據(jù)。4.特殊情況處理如庫存食品不足或遇緊急情況需要領用食品時，倉庫管理人員應及時向采購部門反饋，由采購部門協(xié)調(diào)解決。在緊急情況下，可先發(fā)放食品，但事后應及時補辦出庫手續(xù)，并說明原因。人員管理1.培訓要求倉庫管理人員應接受相關的食品安全知識培訓，了解食品貯存的基本原則、要求和方法，掌握食品質(zhì)量檢查、庫存管理等技能。公司應定期組織倉庫管理人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存管理知識、實際操作技能等。培訓后應進行考核，確保倉庫管理人員具備相應的業(yè)務能力。2.健康要求倉庫管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調(diào)整工作崗位，不得從事食品貯存管理工作。3.操作規(guī)范倉庫管理人員應嚴格遵守食品貯存管理制度，按照規(guī)定的操作流程進行食品的出入庫管理和貯存操作。在食品搬運、堆放過程中，應輕拿輕放，避免食品受到損壞。使用搬運設備時，應確保設備安全可靠，防止發(fā)生安全事故。附則1.制度修訂本制度應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司實際情況的變化及時進行修訂