餐飲店業(yè)績(jī)管理制度一、總則1.目的為了提升本餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，確保各崗位員工明確工作目標(biāo)與職責(zé)，激勵(lì)員工積極工作，特制定本業(yè)績(jī)管理制度。通過(guò)科學(xué)合理的業(yè)績(jī)考核與管理，提高服務(wù)質(zhì)量，增加顧客滿意度，實(shí)現(xiàn)餐飲店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工，包括但不限于店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則公平公正原則：對(duì)所有員工的業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，過(guò)程公開透明，結(jié)果公平公正，確保員工在同等條件下競(jìng)爭(zhēng)。客觀準(zhǔn)確原則：以實(shí)際工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)為依據(jù)，進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，避免主觀隨意性。激勵(lì)與約束并重原則：通過(guò)合理的激勵(lì)措施，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力；同時(shí)，對(duì)業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行適當(dāng)約束，促使其改進(jìn)工作。溝通反饋原則：在業(yè)績(jī)考核過(guò)程中，保持與員工的溝通，及時(shí)反饋考核結(jié)果，幫助員工了解自身工作表現(xiàn)，促進(jìn)其職業(yè)發(fā)展。二、業(yè)績(jī)考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)（一）店長(zhǎng)1.業(yè)績(jī)考核指標(biāo)營(yíng)業(yè)收入：考核餐飲店的實(shí)際銷售額，包括堂食、外賣等所有收入來(lái)源。利潤(rùn)：關(guān)注餐飲店的盈利情況，確保在控制成本的前提下實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。顧客滿意度：通過(guò)顧客調(diào)查、評(píng)價(jià)等方式收集顧客反饋，考核顧客對(duì)餐飲店服務(wù)、菜品質(zhì)量等方面的滿意度。員工管理：包括員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況、員工流失率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍等方面的考核。2.考核標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入：根據(jù)每月實(shí)際營(yíng)業(yè)收入與預(yù)算目標(biāo)的對(duì)比情況進(jìn)行考核。若營(yíng)業(yè)收入達(dá)到或超過(guò)預(yù)算目標(biāo)的[X]%，得[X]分；每低于預(yù)算目標(biāo)[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。利潤(rùn)：以每月凈利潤(rùn)為考核依據(jù)。凈利潤(rùn)達(dá)到或超過(guò)預(yù)算目標(biāo)的[X]%，得[X]分；每低于預(yù)算目標(biāo)[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。顧客滿意度：顧客滿意度得分達(dá)到[X]分及以上，得[X]分；每降低[X]分，扣[X]分。顧客滿意度得分通過(guò)定期收集顧客評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。員工管理：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃按時(shí)完成率達(dá)到[X]%及以上，得[X]分；每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。員工流失率控制在[X]%以內(nèi)，得[X]分；每超過(guò)[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍良好，無(wú)重大內(nèi)部矛盾和投訴，得[X]分；若出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，酌情扣分。（二）廚師1.業(yè)績(jī)考核指標(biāo)菜品質(zhì)量：通過(guò)顧客反饋、內(nèi)部檢查等方式考核菜品的口味、色澤、擺盤等質(zhì)量指標(biāo)。出餐速度：統(tǒng)計(jì)每份菜品從下單到上桌的平均時(shí)間，考核廚師的工作效率。食材成本控制：考核廚師在菜品制作過(guò)程中對(duì)食材的合理使用情況，確保食材成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。創(chuàng)新菜品數(shù)量：鼓勵(lì)廚師開發(fā)新菜品，以滿足顧客不斷變化的口味需求。2.考核標(biāo)準(zhǔn)菜品質(zhì)量：顧客對(duì)菜品質(zhì)量的好評(píng)率達(dá)到[X]%及以上，得[X]分；每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。內(nèi)部檢查中菜品質(zhì)量問(wèn)題較少，得[X]分；若出現(xiàn)較多質(zhì)量問(wèn)題，酌情扣分。出餐速度：平均出餐時(shí)間控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，得[X]分；每超出標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間[X]分鐘，扣[X]分。食材成本控制：食材成本占比控制在預(yù)算范圍內(nèi)，得[X]分；每超過(guò)預(yù)算[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。創(chuàng)新菜品數(shù)量：每月推出[X]款以上被認(rèn)可的新菜品，得[X]分；每少推出一款，扣[X]分。（三）服務(wù)員1.業(yè)績(jī)考核指標(biāo)服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)顧客評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)觀察等方式考核服務(wù)員的接待禮儀、服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度等服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)。顧客點(diǎn)單準(zhǔn)確率：統(tǒng)計(jì)服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤的次數(shù)，考核其工作細(xì)心程度。翻臺(tái)率：協(xié)助店長(zhǎng)提高餐飲店的翻臺(tái)率，確保座位利用率最大化。推銷成功率：鼓勵(lì)服務(wù)員積極推銷酒水、菜品等，考核其推銷業(yè)績(jī)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量：顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的好評(píng)率達(dá)到[X]%及以上，得[X]分；每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分?，F(xiàn)場(chǎng)觀察中服務(wù)態(tài)度良好，無(wú)重大服務(wù)投訴，得[X]分；若出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，酌情扣分。顧客點(diǎn)單準(zhǔn)確率：點(diǎn)單錯(cuò)誤率控制在[X]%以內(nèi)，得[X]分；每超過(guò)[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。翻臺(tái)率：翻臺(tái)率達(dá)到或超過(guò)目標(biāo)值的[X]%，得[X]分；每低于目標(biāo)值[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。推銷成功率：根據(jù)推銷的酒水、菜品等銷售額計(jì)算推銷成功率。推銷成功率達(dá)到[X]%及以上，得[X]分；每低于[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣[X]分。（四）收銀員1.業(yè)績(jī)考核指標(biāo)收款準(zhǔn)確率：確保收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤，考核收銀員的工作準(zhǔn)確性。結(jié)賬速度：統(tǒng)計(jì)每位顧客結(jié)賬的平均時(shí)間，考核工作效率。賬目管理：負(fù)責(zé)餐飲店的賬目記錄與核對(duì)，保證賬目清晰、準(zhǔn)確。2.考核標(biāo)準(zhǔn)收款準(zhǔn)確率：收款錯(cuò)誤率為零，得[X]分；每出現(xiàn)一次收款錯(cuò)誤，扣[X]分。結(jié)賬速度：平均結(jié)賬時(shí)間控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，得[X]分；每超出標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間[X]分鐘，扣[X]分。賬目管理：賬目記錄清晰、準(zhǔn)確，無(wú)賬目混亂或錯(cuò)誤情況，得[X]分；若出現(xiàn)賬目問(wèn)題，酌情扣分。三、業(yè)績(jī)考核流程1.數(shù)據(jù)收集每月末，各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)收集本部門員工的相關(guān)業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，包括營(yíng)業(yè)收入、菜品銷售數(shù)量、顧客評(píng)價(jià)、出餐時(shí)間、食材成本等，并進(jìn)行初步整理。收銀員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)收款金額、結(jié)賬時(shí)間等數(shù)據(jù)，并確保賬目記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。2.自評(píng)與上級(jí)評(píng)價(jià)員工根據(jù)自己本月的工作表現(xiàn)，對(duì)照業(yè)績(jī)考核指標(biāo)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫自評(píng)表，總結(jié)工作成績(jī)與不足之處，并提出改進(jìn)措施。上級(jí)主管根據(jù)日常工作觀察、員工匯報(bào)以及收集到的數(shù)據(jù)，對(duì)員工進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，填寫上級(jí)評(píng)價(jià)表，給出評(píng)價(jià)意見和建議。3.綜合評(píng)價(jià)人事部門將員工的自評(píng)表和上級(jí)評(píng)價(jià)表進(jìn)行匯總，結(jié)合各項(xiàng)業(yè)績(jī)考核指標(biāo)的實(shí)際完成情況，進(jìn)行綜合評(píng)分。在綜合評(píng)價(jià)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)存在疑問(wèn)或爭(zhēng)議，人事部門將與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通核實(shí)，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.結(jié)果反饋人事部門將業(yè)績(jī)考核結(jié)果反饋給員工本人及上級(jí)主管。與員工進(jìn)行面對(duì)面溝通，詳細(xì)說(shuō)明考核結(jié)果，肯定工作成績(jī)，指出存在的問(wèn)題，并共同探討改進(jìn)措施和職業(yè)發(fā)展建議。上級(jí)主管負(fù)責(zé)與員工進(jìn)行進(jìn)一步的溝通交流，根據(jù)考核結(jié)果制定個(gè)性化的工作計(jì)劃和培訓(xùn)方案，幫助員工提升工作能力和業(yè)績(jī)表現(xiàn)。5.存檔備案人事部門將業(yè)績(jī)考核相關(guān)資料，包括自評(píng)表、上級(jí)評(píng)價(jià)表、綜合評(píng)分表、溝通記錄等進(jìn)行整理歸檔，作為員工績(jī)效檔案的重要組成部分，為后續(xù)的薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等提供依據(jù)。四、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)根據(jù)每月業(yè)績(jī)考核結(jié)果，評(píng)選出各崗位表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，授予“月度優(yōu)秀員工”稱號(hào)。給予優(yōu)秀員工一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金[X]元、榮譽(yù)證書等。在店內(nèi)公告欄進(jìn)行表彰，宣傳優(yōu)秀員工的工作事跡和經(jīng)驗(yàn)，激勵(lì)全體員工積極向上。2.業(yè)績(jī)突出獎(jiǎng)對(duì)于在營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)、顧客滿意度等方面取得突出成績(jī)的員工或團(tuán)隊(duì)，設(shè)立業(yè)績(jī)突出獎(jiǎng)。獎(jiǎng)金金額根據(jù)具體貢獻(xiàn)大小確定，一般為[X]元[X]元不等。頒發(fā)榮譽(yù)證書，并在全體員工大會(huì)上進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)，分享成功經(jīng)驗(yàn)。3.創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)提出創(chuàng)新性建議或開發(fā)出受歡迎新菜品、新服務(wù)模式的員工，給予創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金[X]元、晉升機(jī)會(huì)、培訓(xùn)深造機(jī)會(huì)等，具體根據(jù)創(chuàng)新成果的影響力和價(jià)值確定。（二）懲罰1.業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)警告對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月業(yè)績(jī)考核不達(dá)標(biāo)且排名靠后的員工，給予業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)警告。上級(jí)主管與員工進(jìn)行談話，分析業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)的原因，制定改進(jìn)計(jì)劃，并要求員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提升業(yè)績(jī)。2.績(jī)效獎(jiǎng)金扣減根據(jù)業(yè)績(jī)考核結(jié)果，對(duì)業(yè)績(jī)未達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的員工，按比例扣減績(jī)效獎(jiǎng)金。具體扣減比例根據(jù)業(yè)績(jī)差距大小確定，一般為績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%[X]%。3.崗位調(diào)整或辭退對(duì)于連續(xù)三個(gè)月業(yè)績(jī)考核不達(dá)標(biāo)且無(wú)明顯改進(jìn)的員工，進(jìn)行崗位調(diào)整或考慮辭退。崗位調(diào)整后，若員工仍不能勝任新崗位工作，將予以辭退處理。辭退員工需按照相關(guān)法律法規(guī)辦理手續(xù)。五、業(yè)績(jī)溝通與輔導(dǎo)1.定期溝通會(huì)議每月組織一次業(yè)績(jī)溝通會(huì)議，由店長(zhǎng)主持，各部門負(fù)責(zé)人及員工代表參加。在會(huì)議上，通報(bào)本月業(yè)績(jī)完成情況，分析存在的問(wèn)題和原因，共同探討解決方案和改進(jìn)措施。鼓勵(lì)員工分享工作經(jīng)驗(yàn)和心得，提出合理化建議，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。2.一對(duì)一輔導(dǎo)上級(jí)主管與業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)溝通，深入了解其工作困難和需求。根據(jù)員工的實(shí)際情況，制定個(gè)性化的輔導(dǎo)計(jì)劃，提供必要的培訓(xùn)和支持，幫助員工提升工作能力和業(yè)績(jī)表現(xiàn)。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃結(jié)合業(yè)績(jī)考核結(jié)果和員工個(gè)人能力特點(diǎn)，為員工制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。明確員工在不同階段的職業(yè)目標(biāo)和發(fā)展路徑，提供相應(yīng)的培訓(xùn)、晉升機(jī)會(huì)，激勵(lì)員工不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。六、業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)設(shè)立專門的業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)崗位或由專人負(fù)責(zé)業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)的收集、整理和統(tǒng)計(jì)工作。按照統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn)，每天記錄營(yíng)業(yè)收入、菜品銷售數(shù)量、顧客人數(shù)、出餐時(shí)間、食材成本等關(guān)鍵業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)。定期對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和分類，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。2.數(shù)據(jù)分析每周對(duì)業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步分析，了解本周經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題和趨勢(shì)。每月進(jìn)行一次全面的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)分析，通過(guò)對(duì)比預(yù)算目標(biāo)、歷史數(shù)據(jù)、同行業(yè)數(shù)據(jù)等，深入剖析業(yè)績(jī)達(dá)成情況及其原因。分析內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)、菜品銷售結(jié)構(gòu)、顧客消費(fèi)行為、成本費(fèi)用控制等方面，為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。3.報(bào)告與反饋根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，撰寫業(yè)績(jī)分析報(bào)告，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本月業(yè)績(jī)情況、存在問(wèn)題及改進(jìn)建議。將業(yè)績(jī)分析報(bào)告分發(fā)給各部門負(fù)責(zé)人，以便他們了解本部門工作對(duì)整體業(yè)績(jī)的影響，及時(shí)調(diào)整工作策略和方法。定期召開業(yè)