浙江省臨床營養(yǎng)師高級認證職業(yè)認證試卷與答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸2.以下哪種維生素缺乏易導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸4.以下哪項不屬于膳食纖維？A.果膠B.淀粉C.纖維素D.半纖維素5.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.缺鐵會引起？A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.腳氣病7.以下哪種食物含鈣量最高？A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜8.維生素C具有的性質是？A.堿性B.酸性C.中性D.兩性9.人體最大的消化腺是？A.肝臟B.胰腺C.胃腺D.腸腺10.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白？A.大豆B.土豆C.香蕉D.西瓜答案：1.B2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.B9.A10.A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E2.優(yōu)質蛋白質的來源包括？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類3.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.雞蛋D.牛肉4.人體所需的礦物質包括？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.以下哪些是常見的食物中毒類型？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物中毒6.以下哪些食物有助于預防心血管疾??？A.燕麥B.海帶C.橄欖油D.巧克力7.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.胃酸8.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制血糖上升D.增加飽腹感9.以下哪些食物富含維生素A？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.西蘭花D.芒果10.以下哪些是合理的膳食搭配原則？A.葷素搭配B.粗細搭配C.干稀搭配D.顏色搭配答案：1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收。（）4.多吃鹽可以增強體力。（）5.雞蛋是完全蛋白質。（）6.綠色蔬菜都富含維生素C。（）7.人體對鈣的吸收隨著年齡增長而增加。（）8.牛奶中的鈣容易被人體吸收。（）9.食物過敏是因為食物中的營養(yǎng)成分引起的。（）10.食品添加劑都是有害的。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。促進腸道蠕動，利于排便；降低膽固醇；控制血糖上升；增加飽腹感，有助于控制體重。2.如何提高食物中蛋白質的營養(yǎng)價值？通過蛋白質互補作用，將不同來源的蛋白質混合食用，使必需氨基酸相互補充；合理搭配食物，保證足夠的優(yōu)質蛋白攝入。3.簡述維生素C的主要生理功能。參與體內多種氧化還原反應；促進膠原蛋白合成；增強免疫力；促進鐵吸收。4.簡述預防缺鐵性貧血的飲食建議。多攝入富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等；同時攝入富含維生素C的食物，促進鐵吸收。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化飲食方案。要考慮年齡、性別、身體狀況、活動水平等因素。兒童需保證充足營養(yǎng)支持生長；老年人消化功能弱，食物要易消化且營養(yǎng)均衡；運動員增加能量和蛋白質攝入。根據(jù)個體差異調整食物種類和量。2.談談如何在日常生活中培養(yǎng)健康的飲食習慣。規(guī)律進餐，定時定量；食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果；減少油鹽糖攝入；少吃加工食品；不挑食不偏食；控制零食和飲料。3.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及安全性。作用有改善食品品質、延長保質期、增加食品營養(yǎng)等。在規(guī)定使用范圍內一般安全，嚴格監(jiān)管確保其安全性，保障消費者健康。但要警惕違規(guī)使