勞務(wù)外包公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)勞務(wù)外包公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于勞務(wù)外包公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用資源。二、食堂管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)人力資源部門作為食堂管理的牽頭部門，負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，收集員工對食堂的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂承包商進(jìn)行改進(jìn)。協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的各類問題，確保食堂管理工作的順利開展。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂的日常運(yùn)營管理工作。負(fù)責(zé)食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。配備專業(yè)的食堂工作人員，定期組織員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。接受公司管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合公司開展的各項(xiàng)食堂管理工作，對存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價(jià)格、質(zhì)量等情況。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理的供應(yīng)商，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計(jì)劃。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品新鮮、衛(wèi)生、安全。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，并妥善保存，以備查驗(yàn)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食堂承包商應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得加工變質(zhì)、過期食品。3.食品留樣要求食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、清潔劑等，并定期進(jìn)行清潔消毒。食堂的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。2.餐具清洗消毒管理食堂應(yīng)建立餐具清洗消毒制度，對使用后的餐具進(jìn)行及時(shí)清洗消毒。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。六、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與食堂承包商應(yīng)簽訂詳細(xì)的服務(wù)合同，明確費(fèi)用結(jié)算方式和標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包商應(yīng)每月定期向公司提供食堂費(fèi)用結(jié)算清單，包括食材采購費(fèi)用、人工費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。公司財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)合同約定和結(jié)算清單，對食堂費(fèi)用進(jìn)行審核結(jié)算，并及時(shí)支付給食堂承包商。2.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優(yōu)化食堂菜品結(jié)構(gòu)，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。加強(qiáng)食堂工作人員管理，合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督公司財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保食堂費(fèi)用使用合理、合規(guī)。食堂承包商應(yīng)定期向公司公開食堂財(cái)務(wù)收支情況，接受公司員工的監(jiān)督。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，文明用語，禮貌待人。食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，合理安排菜品，保證菜品豐富多樣。食堂應(yīng)按時(shí)開餐，確保員工能按時(shí)就餐，不得無故提前或推遲開餐時(shí)間。2.意見反饋處理食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。食堂承包商應(yīng)定期對員工意見進(jìn)行整理分析，針對存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給員工。公司管理部門應(yīng)定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，將評估結(jié)果與食堂承包商的服務(wù)費(fèi)用掛鉤，激勵(lì)食堂承包商提高服務(wù)質(zhì)量。3.特殊情況處理如遇自然災(zāi)害、食品安全事故等特殊情況，食堂應(yīng)立即停止供餐，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。食堂承包商應(yīng)及時(shí)向公司管理部門報(bào)告特殊情況的發(fā)生原因、處理情況等，并積極配合公司做好相關(guān)工作。八、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.節(jié)約糧食員工應(yīng)樹立節(jié)約糧食的意識(shí)，按需打飯，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)節(jié)約糧食的宣傳教育，在食堂內(nèi)張貼節(jié)約糧食的標(biāo)語、海報(bào)等，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。3.特殊需求處理如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如回民餐、素食等，應(yīng)提前向食堂工作人員說明情況，食堂應(yīng)盡量滿足員工的合理需求。九、食堂安全管理1.食品安全管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)食品加工過程中的安全管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量關(guān)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.消防安全管理食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。加強(qiáng)食堂用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火，確保消防安全。3.人員安全管理