公司董事長(zhǎng)食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂管理，為公司員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐需求，提升員工滿意度，促進(jìn)公司健康穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工飲食健康。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、便捷的用餐環(huán)境。成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂管理職責(zé)分工1.董事長(zhǎng)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行宏觀指導(dǎo)和監(jiān)督，協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行不定期檢查，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.人事部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂管理制度，明確各部門及人員的職責(zé)和權(quán)限。負(fù)責(zé)員工用餐滿意度調(diào)查，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行整改。協(xié)助食堂做好人員招聘、培訓(xùn)、考核等工作。3.行政部門負(fù)責(zé)食堂的日常行政管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)等。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒工作，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，確保食品原材料的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量安全。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算和賬目管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，提供財(cái)務(wù)報(bào)表和分析報(bào)告。5.食堂管理團(tuán)隊(duì)食堂主管負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施食堂各項(xiàng)管理制度，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。廚師負(fù)責(zé)食堂的菜品制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的就餐服務(wù)工作，包括打餐、餐具清洗消毒、餐桌清理等，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品原材料的新鮮度和及時(shí)性。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況和用餐人數(shù)，提前制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、規(guī)格等詳細(xì)信息。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)計(jì)劃一致。對(duì)于不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝、保質(zhì)期等。對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品，應(yīng)檢查是否有檢疫合格證明；對(duì)于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)檢查是否有農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即清理，并做好記錄。食品加工與儲(chǔ)存1.加工流程廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配食品原材料，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候、時(shí)間等，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品原材料進(jìn)行加工制作。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。對(duì)于剩余食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行冷藏或冷凍保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。2.儲(chǔ)存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)分類存放食品，做到隔墻離地，避免食品受到污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗、廚房設(shè)備等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免交叉污染。餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)異味。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行消毒。地面應(yīng)保持干凈，無(wú)油污、無(wú)水漬。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清理，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具、餐桌、餐椅等進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方式。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。廚房設(shè)備、餐廳環(huán)境等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等。3.蟲(chóng)害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂。定期檢查食堂環(huán)境，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。食堂內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，減少害蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)密封良好，防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)偷吃食品。可采用物理防治或化學(xué)防治的方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治。物理防治可采用安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等方式；化學(xué)防治應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行使用，避免對(duì)食品和人體造成危害。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時(shí)間和用餐需求，合理安排服務(wù)時(shí)間。早餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)在員工上班前半小時(shí)開(kāi)始，午餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)在員工午餐時(shí)間開(kāi)始，晚餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。食堂應(yīng)在服務(wù)時(shí)間內(nèi)保證食品供應(yīng)充足，不得提前結(jié)束服務(wù)或減少供應(yīng)品種。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。打餐時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，避免員工等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)為員工提供幫助。對(duì)于員工的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取并及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行處理。食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。如有員工投訴，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并向員工道歉。3.意見(jiàn)反饋食堂應(yīng)建立意見(jiàn)反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見(jiàn)和建議。可通過(guò)設(shè)置意見(jiàn)箱、開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查、召開(kāi)座談會(huì)等方式收集員工意見(jiàn)。人事部門應(yīng)定期對(duì)員工意見(jiàn)進(jìn)行整理和分析，及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行整改。對(duì)于員工提出的合理建議，應(yīng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于存在的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施并限期整改。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)將整改情況及時(shí)反饋給員工，接受員工監(jiān)督。通過(guò)不斷改進(jìn)食堂工作，提高員工滿意度。食堂成本控制1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食堂運(yùn)營(yíng)需求，編制食堂年度財(cái)務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費(fèi)用支出。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前向財(cái)務(wù)部門提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.采購(gòu)成本控制采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低食品采購(gòu)成本。在保證食品質(zhì)量的前提下，盡量選擇價(jià)格合理、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督和管理，防止采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)腐敗行為。3.庫(kù)存管理食堂應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存管理，合理控制食品庫(kù)存數(shù)量。根據(jù)用餐人數(shù)和食品消耗情況，制定合理的庫(kù)存計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品賬實(shí)相符。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的保管，防止食品損壞或丟失。4.能源管理食堂應(yīng)加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。合理安排廚房設(shè)備的使用時(shí)間，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行。采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等措施，降低能源消耗。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)能宣傳教育，提高員工的節(jié)能意識(shí)。食堂人員管理1.人員招聘食堂人員招聘應(yīng)按照公司人事管理制度進(jìn)行，通過(guò)公開(kāi)招聘、面試、體檢等程序，選拔符合條件的人員。招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康的身體狀況和相應(yīng)的專業(yè)技能。食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作需求，制定人員招聘計(jì)劃。招聘計(jì)劃應(yīng)包括招聘崗位、人數(shù)、任職要求等詳細(xì)信息。2.培訓(xùn)與考核食堂應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面。人事部門應(yīng)建立食堂員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。3.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患