公司奶茶店吧臺管理制度總則1.目的為了規(guī)范公司奶茶店吧臺的運(yùn)營管理，確保飲品制作的高效、質(zhì)量穩(wěn)定，為員工和顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司奶茶店吧臺的所有工作人員，包括但不限于吧員、調(diào)制師等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及公司的各項規(guī)章制度。以顧客為中心，提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)。注重飲品質(zhì)量，嚴(yán)格把控制作流程和標(biāo)準(zhǔn)。保持吧臺環(huán)境整潔、衛(wèi)生，確保設(shè)備正常運(yùn)行。崗位職責(zé)吧員1.飲品點單熱情、禮貌地接待顧客，準(zhǔn)確記錄顧客所點飲品的種類、規(guī)格、甜度、冰度等要求。及時解答顧客關(guān)于飲品的疑問，提供合理的建議。2.收銀操作熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確掃描商品條碼，計算并收取顧客的款項。開具發(fā)票或小票，確保金額準(zhǔn)確無誤。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，及時進(jìn)行交接和結(jié)算。3.吧臺清潔與整理每日營業(yè)前，清潔吧臺臺面、設(shè)備、工具等，確保無污漬、水漬。補(bǔ)充飲品制作所需的原材料、杯子、吸管等物品，并擺放整齊。營業(yè)結(jié)束后，清理吧臺垃圾，關(guān)閉設(shè)備電源，整理工作區(qū)域。4.協(xié)助調(diào)制師根據(jù)調(diào)制師的要求，準(zhǔn)備所需的原材料和工具。協(xié)助調(diào)制師進(jìn)行飲品的簡單制作，如添加配料、攪拌等。及時傳遞調(diào)制好的飲品給顧客或其他工作人員。調(diào)制師1.飲品制作嚴(yán)格按照公司規(guī)定的飲品配方和制作流程進(jìn)行操作，確保飲品的口感和質(zhì)量一致。熟練掌握各類飲品的調(diào)制技巧，如搖杯、攪拌、拉花等，制作出美觀、美味的飲品。根據(jù)顧客的特殊要求，靈活調(diào)整飲品的制作方式。2.原材料管理負(fù)責(zé)吧臺原材料的驗收、儲存和使用管理。定期檢查原材料的質(zhì)量和庫存情況，及時補(bǔ)充短缺的原材料，避免浪費。對過期或變質(zhì)的原材料進(jìn)行妥善處理，做好記錄。3.設(shè)備維護(hù)與清潔正確使用和維護(hù)吧臺的各類設(shè)備，如奶茶機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報修，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。4.質(zhì)量控制對制作好的飲品進(jìn)行自檢，確保飲品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。收集顧客對飲品的反饋意見，及時調(diào)整制作方法和配方，提高飲品質(zhì)量。工作流程營業(yè)前準(zhǔn)備1.吧員簽到，更換工作服，佩戴工牌。清潔吧臺，整理工作區(qū)域，補(bǔ)充原材料、杯子、吸管等物品。檢查收銀系統(tǒng)是否正常，準(zhǔn)備好零錢、票據(jù)等。開啟設(shè)備電源，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。2.調(diào)制師簽到，更換工作服，佩戴工牌。檢查原材料的質(zhì)量和庫存情況，根據(jù)營業(yè)預(yù)估準(zhǔn)備所需原材料。清潔制作設(shè)備，進(jìn)行設(shè)備預(yù)熱和調(diào)試。與吧員溝通，了解營業(yè)前的準(zhǔn)備情況。營業(yè)期間1.飲品點單與收銀顧客點單時，吧員認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，如有疑問及時與顧客溝通。將點單信息傳遞給調(diào)制師，并告知特殊要求。調(diào)制師根據(jù)點單信息制作飲品，吧員同時進(jìn)行收銀操作。制作完成的飲品，吧員核對無誤后，及時傳遞給顧客或其他工作人員。2.飲品制作調(diào)制師按照飲品配方和制作流程進(jìn)行操作，確保飲品的口感和質(zhì)量。在制作過程中，注意觀察飲品的狀態(tài)，如顏色、泡沫、分層等，確保飲品的美觀。對于有特殊要求的飲品，如定制拉花等，要精心制作，滿足顧客需求。3.顧客服務(wù)吧員和調(diào)制師要始終保持熱情、禮貌的服務(wù)態(tài)度，及時為顧客提供幫助。解答顧客關(guān)于飲品的疑問，根據(jù)顧客口味推薦適合的飲品。關(guān)注顧客的需求，及時補(bǔ)充飲品、吸管等物品。對于顧客的投訴和建議，要耐心傾聽，及時處理，并向上級匯報。4.吧臺清潔與整理營業(yè)期間，吧員要隨時保持吧臺的清潔，及時清理垃圾和污漬。調(diào)制師在制作飲品的間隙，對使用過的工具和設(shè)備進(jìn)行清潔和整理。根據(jù)營業(yè)情況，適時補(bǔ)充原材料和杯子等物品。營業(yè)結(jié)束1.吧員關(guān)閉收銀系統(tǒng)，核對現(xiàn)金、票據(jù)等，進(jìn)行交接和結(jié)算。清理吧臺垃圾，整理工作區(qū)域，關(guān)閉設(shè)備電源。盤點剩余的原材料、杯子、吸管等物品，做好記錄。填寫營業(yè)日報表，向上級匯報營業(yè)情況。2.調(diào)制師清理制作設(shè)備，將剩余的原材料妥善儲存。對工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、設(shè)備表面等。檢查設(shè)備是否關(guān)閉電源，做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)記錄。協(xié)助吧員完成營業(yè)結(jié)束的相關(guān)工作。飲品制作標(biāo)準(zhǔn)1.原材料標(biāo)準(zhǔn)所有飲品原材料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購。原材料應(yīng)妥善儲存，按照規(guī)定的溫度、濕度等條件保存，防止變質(zhì)。定期檢查原材料的保質(zhì)期，過期原材料不得使用。2.配方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的飲品配方進(jìn)行制作，不得隨意更改。如因特殊情況需要調(diào)整配方，必須經(jīng)過上級批準(zhǔn)，并做好記錄。3.制作流程標(biāo)準(zhǔn)各類飲品的制作流程應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)制師要熟練掌握每個步驟的操作方法。制作過程中要注意衛(wèi)生，如使用干凈的杯子、吸管，避免交叉污染。飲品制作完成后，要進(jìn)行外觀檢查，確保飲品的色澤、泡沫、分層等符合要求。4.質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制師制作好的飲品要進(jìn)行自檢，確保口感、甜度、冰度等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。吧員在傳遞飲品給顧客前，也要對飲品進(jìn)行簡單檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給調(diào)制師。定期收集顧客對飲品質(zhì)量的反饋意見，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整制作方法和配方。衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生吧臺工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)佩戴口罩、帽子，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油。2.環(huán)境衛(wèi)生每日營業(yè)前、后對吧臺進(jìn)行全面清潔，包括臺面、設(shè)備、工具、地面等，確保無污漬、水漬。定期對吧臺進(jìn)行消毒，如使用消毒劑擦拭設(shè)備表面、浸泡工具等，防止細(xì)菌滋生。保持工作區(qū)域的通風(fēng)良好，垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。3.原材料衛(wèi)生原材料的采購應(yīng)選擇衛(wèi)生條件良好的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料的儲存應(yīng)分類存放，避免交叉污染，儲存容器應(yīng)保持清潔。制作飲品時，要注意原材料的清潔和衛(wèi)生，如水果要洗凈去皮，茶葉要過濾等。設(shè)備管理1.設(shè)備使用吧臺工作人員應(yīng)熟悉各類設(shè)備的操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。不得擅自拆卸、改裝設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時報修，不得強(qiáng)行使用。在設(shè)備使用過程中，要注意觀察設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)并報告上級。2.設(shè)備清潔與保養(yǎng)每日營業(yè)前、后對設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污漬、水漬等。定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如添加潤滑油、更換濾芯等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。按照設(shè)備的保養(yǎng)周期，定期聯(lián)系專業(yè)維修人員對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。3.設(shè)備盤點與報修每月對吧臺設(shè)備進(jìn)行盤點，確保設(shè)備數(shù)量準(zhǔn)確，狀態(tài)良好。建立設(shè)備報修記錄，記錄設(shè)備故障情況、報修時間、維修情況等。對于損壞嚴(yán)重?zé)o法維修的設(shè)備，及時向上級匯報，申請報廢或更新。庫存管理1.原材料庫存建立原材料庫存管理制度，定期盤點原材料的庫存數(shù)量。根據(jù)營業(yè)情況和庫存水平，合理制定原材料的采購計劃，避免積壓或缺貨。對原材料的出入庫進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括日期、名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等。2.杯子、吸管等耗材庫存同樣要建立耗材庫存管理制度，盤點杯子、吸管等耗材的庫存數(shù)量。根據(jù)營業(yè)需求，適時補(bǔ)充耗材，確保供應(yīng)充足。對耗材的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，控制耗材的浪費。3.庫存盤點與損耗處理每月末對庫存進(jìn)行全面盤點，確保賬實相符。對于盤盈或盤虧的情況，要查明原因，及時調(diào)整庫存記錄。對過期、變質(zhì)或損壞的原材料和耗材，要按照規(guī)定進(jìn)行處理，做好記錄。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定吧臺工作人員的培訓(xùn)計劃，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋飲品制作知識、設(shè)備操作技能、衛(wèi)生安全知識、顧客服務(wù)技巧等方面。定期組織培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部優(yōu)秀員工進(jìn)行授課。2.培訓(xùn)方式采用理論講解、實際操作演示、案例分析、模擬演練等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵員工之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗和技巧。安排員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)研討會，拓寬視野，提升業(yè)務(wù)水平。3.考核制度建立吧臺工作人員的考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、飲品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生管理、設(shè)備操作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行督促改進(jìn)或采取相應(yīng)的處罰措施。獎懲制度1.獎勵制度對于在飲品制作、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。對提出合理化建議并被采納，為公司帶來經(jīng)濟(jì)效益或提升管理水平的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對于違