食品安全基礎(chǔ)知識考試題與參考答案一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、法人授權(quán)委托書B、產(chǎn)品合格證明文件C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人身份證明正確答案：B2.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、5個工作日B、整改完畢C、食品安全監(jiān)督管理部門通知后D、下次日常監(jiān)督檢查正確答案：D3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要正確答案：B4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施B、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施C、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口D、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度正確答案：C5.對_____食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、特殊風(fēng)味B、地方特色C、手工制作D、家庭作坊正確答案：B6.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管B、食品原料、包裝材料等碼放在一起C、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施D、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列正確答案：B7.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、細(xì)菌來源D、細(xì)菌菌相正確答案：D8.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、是食品失去食用價值的標(biāo)志B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、是食品受到糞便污染的標(biāo)志D、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志正確答案：B9.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、行業(yè)協(xié)會B、監(jiān)管部門C、消費者D、生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：D10.食品中混入草籽屬于（）A、化學(xué)性污染B、物理性污染C、天然含有的污染物D、生物性污染正確答案：B11.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每三年B、每兩年C、每年D、每五年正確答案：C12.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用正確答案：C13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品B、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C、給予口頭警告D、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑正確答案：C14.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)后出B、先進(jìn)先出C、取放方便D、后進(jìn)先出正確答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、瀝青B、混凝土C、地磚D、沙石正確答案：D16.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、檢驗人員B、主要負(fù)責(zé)人C、技術(shù)人員D、品控人員正確答案：B18.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A19.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標(biāo)？（）A、病毒B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母正確答案：A20.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、1%B、3%C、2%D、4%正確答案：C21.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A22.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年10月1日C、2019年4月1日D、2019年6月1日正確答案：B23.以下表述正確的是（）。A、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域B、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置C、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理D、原料、半成品可碼放在一起正確答案：B24.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（0℃）B、（-18℃）C、（10-15℃）D、（1-5℃）正確答案：D25.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）。A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》B、《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》C、《廣東省食品安全條例》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：D26.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、依照專家意見處理B、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用C、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件D、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗正確答案：D27.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙門氏菌B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌正確答案：D28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、食品安全工作C、企業(yè)固定資產(chǎn)D、企業(yè)對外宣傳正確答案：B29.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、20個工作日B、30個工作日C、15個工作日D、10個工作日正確答案：D30.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告正確答案：B31.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對正確答案：D32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、風(fēng)險B、防范C、自查D、檢驗正確答案：C33.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十五個工作日C、十個工作日D、三十個工作日正確答案：A34.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板B、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄正確答案：A35.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、三B、兩C、五D、一正確答案：C36.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年B、終身C、二年D、三年正確答案：B37.《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是_____。A、酒類B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、保健食品D、嬰幼兒配方食品正確答案：A38.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品正確答案：D39.下列哪項不是食品污染物（）A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、二甲基亞硝胺D、河豚毒素正確答案：D40.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、20B、5C、10D、15正確答案：B41.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、20B、30C、60D、45正確答案：A42.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、7B、15C、10D、5正確答案：D43.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式C、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施D、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室正確答案：B44.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同_____制定、公布。A、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院工商行政管理部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國家中醫(yī)藥管理部門正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施B、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施C、采光、照明設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施正確答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與食品的種類特性相適應(yīng)B、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC3.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)企業(yè)員工C、行業(yè)協(xié)會D、消費者正確答案：ABCD4.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD5.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所正確答案：ABCD6.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD7.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對正確答案：AB8.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員正確答案：BC9.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、殺蟲劑B、汽油C、清潔劑、消毒劑D、潤滑劑正確答案：ABCD10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下B、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造C、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方D、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚正確答案：ABC11.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理B、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱C、清潔消毒方法和頻率D、使用的洗滌、消毒劑正確答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期B、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果C、產(chǎn)品貯存情況D、食品的加工過程正確答案：ABCD13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作B、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服C、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)D、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新正確答案：BCD14.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系B、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、參加食品安全責(zé)任保險正確答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的正確答案：ABCD16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度D、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落正確答案：ABC17.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD18.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址正確答案：ABC19.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、致病性微生物B、生物毒素C、農(nóng)藥殘留D、重金屬正確答案：ABCD20.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料C、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理D、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件正確答案：ABD21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、有證據(jù)證明可能危害人體健康C、食品嚴(yán)重滯銷D、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平正確答案：AB22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、兼職的B、業(yè)余的C、專職的D、臨時的正確答案：AC23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)正確答案：ABCD24.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_____A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B、投資食品行業(yè)C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作正確答案：ACD三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標(biāo)識可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求()A、正確B、錯誤正確答案：A21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。()A、正確B、錯誤正確答案：B38.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。(