煙臺小飯桌管理制度總則1.目的為了加強煙臺小飯桌的規(guī)范化管理，保障學生的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)的托管服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于煙臺小飯桌的所有工作人員、就餐學生以及相關(guān)合作方。3.管理原則遵循安全第一、服務至上、規(guī)范管理、注重細節(jié)的原則，確保小飯桌各項工作有序開展。人員管理1.工作人員招聘與錄用根據(jù)小飯桌運營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、職責和要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，對應聘人員進行面試、考核，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需提供有效身份證件、健康證明等相關(guān)資料，辦理入職手續(xù)。2.人員培訓定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生保健、服務規(guī)范等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務意識。新員工入職后，進行不少于[X]小時的崗前培訓，使其熟悉小飯桌的各項規(guī)章制度和工作流程。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。3.崗位職責負責人全面負責小飯桌的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)與家長、學校、相關(guān)部門的關(guān)系，處理各類突發(fā)事件。監(jiān)督檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員服務等工作落實情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。廚師嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，按照營養(yǎng)搭配要求，精心烹制飯菜，確保食品安全和質(zhì)量。負責廚房的日常清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。做好食材的采購、驗收、儲存等工作，合理控制食材成本。生活老師負責學生的日常生活照料，包括用餐、午休、課外活動等。關(guān)注學生的身心健康，及時發(fā)現(xiàn)和處理學生之間的矛盾和問題。協(xié)助廚師做好學生用餐管理工作，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。保潔員負責小飯桌公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括教室、餐廳、走廊、衛(wèi)生間等。定期對餐具、廚具等進行消毒清洗，確保衛(wèi)生達標。及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔美觀。4.考核與獎懲建立工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、警告直至辭退。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。嚴格審查供應商的資質(zhì)證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等文件。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準進行添加，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒。采用物理或化學消毒方法，確保餐飲具消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生每天對教室、餐廳、走廊、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進行清掃，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域進行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周。保持公共區(qū)域的通風良好，及時清理垃圾和雜物。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。就餐學生應養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣，保持個人清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、消毒情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時督促相關(guān)人員進行整改，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。學生管理1.學生接送建立學生接送制度，明確接送時間、地點和方式。接送學生時，工作人員應認真核對家長身份，確保學生接送安全。如遇特殊情況需要他人代接學生，應提前與家長取得聯(lián)系，并做好記錄。2.學生用餐管理教育學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，按時就餐，不挑食、不浪費食物。工作人員應關(guān)注學生用餐情況，及時為學生添飯、添菜，確保學生吃飽吃好。加強對學生用餐過程的管理，防止發(fā)生燙傷、噎食等意外事故。3.學生午休管理為學生提供舒適、安靜的午休環(huán)境，確保學生有充足的休息時間。工作人員應定時巡查學生午休情況，關(guān)注學生睡眠質(zhì)量，及時處理學生的突發(fā)情況。教育學生遵守午休紀律，保持安靜，不得在午休時間打鬧、玩耍。4.學生課外活動管理組織學生開展有益的課外活動，如閱讀、繪畫、游戲等，豐富學生的課余生活?；顒忧埃ぷ魅藛T應做好安全教育和準備工作，確保活動安全有序進行?；顒舆^程中，工作人員應密切關(guān)注學生的動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。財務管理1.收費管理嚴格按照物價部門核定的收費標準收取費用，不得擅自提高或降低收費標準。收費項目和標準應在小飯桌顯著位置進行公示，接受家長和社會監(jiān)督。開具合法有效的收費票據(jù)，及時將收費情況告知家長。2.財務管理建立健全財務管理制度，配備專業(yè)的財務人員或委托專業(yè)機構(gòu)進行財務管理。嚴格執(zhí)行財務審批制度，各項費用支出應經(jīng)過負責人審批后報銷。定期編制財務報表，如實反映小飯桌的財務狀況和經(jīng)營成果。加強財務管理，合理控制成本，提高資金使用效益。安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明確安全責任，制定安全應急預案。定期組織工作人員和學生進行安全教育培訓，提高安全意識和應急處置能力。加強對小飯桌的安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.設(shè)施設(shè)備安全確保小飯桌的設(shè)施設(shè)備安全可靠，定期進行檢查、維護和保養(yǎng)。對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應及時進行維修或更換，確保正常使用。配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、急救箱等，并定期進行檢查和更新。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責