云巖區(qū)企業(yè)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)云巖區(qū)企業(yè)食堂管理，保障員工的用餐權(quán)益，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于云巖區(qū)企業(yè)全體員工及食堂工作人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保員工用餐安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議。二、食堂管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）食堂管理委員會(huì)1.組成：由企業(yè)管理層代表、員工代表、食堂負(fù)責(zé)人等組成。2.職責(zé)審議食堂工作計(jì)劃、預(yù)算和決算。監(jiān)督食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的矛盾和問題。定期組織員工對(duì)食堂工作進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，并根據(jù)測(cè)評(píng)結(jié)果提出改進(jìn)意見。（二）食堂負(fù)責(zé)人1.職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購(gòu)、菜品制作、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等。制定食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。組織食堂工作人員參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行總結(jié)和分析，不斷改進(jìn)工作方法和提高服務(wù)質(zhì)量。及時(shí)向企業(yè)管理層匯報(bào)食堂工作情況，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）食堂工作人員1.廚師負(fù)責(zé)菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)變化，合理調(diào)整菜品搭配。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行菜品加工、廚房清潔等工作。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。3.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材的質(zhì)量和安全。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。做好食材采購(gòu)記錄，及時(shí)上報(bào)采購(gòu)情況。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。為員工提供熱情、周到的服務(wù)。5.保潔員負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括餐廳、廚房、餐具消毒間等。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。做好垃圾分類處理，保持食堂環(huán)境整潔。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂庫存情況和每日用餐人數(shù)，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃，通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。3.供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求供應(yīng)食材。采購(gòu)員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。（三）食材儲(chǔ)存與保管1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫，保持倉(cāng)庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.倉(cāng)庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保食材儲(chǔ)存安全。4.定期對(duì)倉(cāng)庫食材進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。四、菜品制作與管理（一）菜品質(zhì)量要求1.菜品應(yīng)營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配合理。2.菜品應(yīng)色香味俱全，符合大眾口味。3.嚴(yán)格控制菜品的油鹽糖用量，做到健康飲食。（二）制作流程1.廚師根據(jù)每日食材采購(gòu)情況和菜單安排，制定菜品制作計(jì)劃。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保菜品制作過程符合食品安全要求。3.在菜品制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量和口味。4.制作好的菜品應(yīng)及時(shí)上桌供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致菜品變質(zhì)。（三）菜品創(chuàng)新與調(diào)整1.食堂應(yīng)定期推出新菜品，滿足員工的口味需求。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋意見，適時(shí)調(diào)整菜品搭配和口味。3.鼓勵(lì)員工對(duì)菜品提出意見和建議，食堂管理委員會(huì)應(yīng)根據(jù)員工意見及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）食品安全管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。3.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。4.定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。5.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。（三）消防安全管理1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施器材完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)逃生知識(shí)。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。4.定期對(duì)食堂進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，以熱情、周到的態(tài)度為員工提供服務(wù)。2.對(duì)待員工應(yīng)禮貌待人，耐心解答員工的問題。3.積極主動(dòng)為員工提供幫助，滿足員工的合理需求。（二）服務(wù)時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)企業(yè)員工的工作時(shí)間，合理安排用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.早餐時(shí)間應(yīng)提前安排，滿足員工上班前用餐需求；午餐和晚餐時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，方便員工用餐。3.如有加班等特殊情況，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。（三）意見反饋與處理1.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議。2.對(duì)員工提出的意見和建議，食堂管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理和分析，并采取有效措施加以改進(jìn)。3.定期將食堂工作改進(jìn)情況向員工反饋，接受員工監(jiān)督。七、餐費(fèi)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)根據(jù)成本核算和市場(chǎng)行情，制定合理的餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在食堂顯著位置公示，接受員工監(jiān)督。3.如有調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提前通知員工，并說明調(diào)整原因。（二）收費(fèi)方式1.食堂可采用現(xiàn)金、刷卡、微信支付、支付寶支付等多種收費(fèi)方式，方便員工繳費(fèi)。2.收銀員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地記錄員工的用餐情況和繳費(fèi)金額，并開具相應(yīng)的票據(jù)。（三）賬目管理1.食堂應(yīng)建立健