施工食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強施工食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有施工項目的食堂。3.基本原則施工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、排煙、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、洗手消毒等設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒。食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。食品采購與貯存管理1.食品采購要求食堂采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳?。采購食品?yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)根據(jù)食品的特性，分別采取冷藏、冷凍、常溫等貯存方式，確保食品質(zhì)量安全。食品加工與制作管理1.食品加工前處理要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工制作。食品加工前應(yīng)將食品原料洗凈、切配，按照不同的加工要求進行處理。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如燒熟煮透、控制加工溫度和時間等，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用要求食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進行采購、貯存、使用和管理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求食堂使用的餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法，去除餐飲具表面的污垢、油脂和微生物。餐飲具消毒應(yīng)采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果符合國家有關(guān)規(guī)定。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員健康管理1.健康檢查要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康狀況監(jiān)測食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，對從業(yè)人員的健康狀況進行定期監(jiān)測和記錄。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查要求食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員健康管理等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)將食品安全自查情況記錄在案，并對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.監(jiān)督管理要求公司應(yīng)加強對施工食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應(yīng)建立食品安全投訴舉報制度，接受施工人員的投訴舉報，及時處理食品安全問題。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司和食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門報告。食堂應(yīng)積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料