大學生校園食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強校園食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務質量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐師生等相關人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、熱情的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，實現(xiàn)標準化管理。4.公平公正原則：對待所有師生一視同仁，保障師生的合法權益。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照學校相關規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。（三）崗位職責1.食堂經(jīng)理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調食堂各部門之間的工作關系，確保食堂運營順暢。監(jiān)督食品安全、服務質量等工作，及時處理師生的投訴和建議。2.廚師負責食品的加工制作，保證食品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。合理安排食材的使用，避免浪費。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工制作，做好廚房的清潔衛(wèi)生工作。負責食材的清洗、切配等前期準備工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取工作，準確記錄收款金額。開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。5.采購員負責食堂食材、調料等物資的采購工作，確保物資的質量和供應。嚴格遵守采購流程，選擇合格的供應商，做好采購記錄。6.保潔員負責食堂就餐區(qū)域、廚房等場所的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對餐具、廚具等進行消毒清洗。（四）工作紀律1.遵守學校的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。3.嚴禁在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機、聊天等與工作無關的行為。4.不得接受供應商的賄賂或不正當利益，確保采購工作的公正廉潔。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計劃。2.采購計劃經(jīng)食堂經(jīng)理審核后實施，優(yōu)先選擇名錄內(nèi)的供應商進行采購。3.采購過程中應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等。4.采購物資到貨后，采購員應及時組織驗收，核對物資的品種、數(shù)量、質量等，確保與合同一致。（三）食品驗收1.設立專門的驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員應嚴格按照食品安全標準對食品進行檢驗，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，雙方簽字確認；對不合格食品，應及時退貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，防止食品中毒。3.食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照劑量使用，并做好記錄。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.每天定時清掃就餐區(qū)域，保持地面干凈、桌椅整潔。2.及時清理餐桌垃圾，定期對就餐區(qū)域進行消毒。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊。2.每天對廚房進行全面清潔，定期對爐灶、蒸箱、烤箱等設備進行清洗消毒。3.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（三）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。六、食堂財務管理（一）收費管理1.食堂應明確定價，合理制定飯菜價格，并在顯著位置公示。2.采用統(tǒng)一的收費方式，如刷卡、掃碼等，確保收費準確無誤。（二）成本核算1.建立成本核算制度，定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.根據(jù)成本核算結果，合理控制食堂運營成本，提高經(jīng)濟效益。（三）財務監(jiān)督1.學校財務部門應定期對食堂財務進行審計監(jiān)督，確保財務收支合法合規(guī)。2.食堂應定期公布財務收支情況，接受師生監(jiān)督。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。（三）食品安全檢查1.食堂應每天進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。2.學校相關部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。八、就餐秩序管理（一）排隊就餐1.引導師生排隊就餐，保持良好的就餐秩序。2.設立排隊等候區(qū)域，安排專人維持秩序。（二）文明就餐1.倡導師生文明就餐，不大聲喧嘩、不浪費食物。2.對違反就餐秩序的行為進行勸阻和教育。九、投訴處理（一）投訴渠道1.在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便師生投訴。2.設立投訴意見箱，接受師生書面投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人、投訴事項、聯(lián)系方式等。