個(gè)人食物攤位管理制度總則1.目的為規(guī)范個(gè)人食物攤位的經(jīng)營管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，營造良好的市場經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有在本市場內(nèi)經(jīng)營的個(gè)人食物攤位及其從業(yè)人員。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開展經(jīng)營活動。誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，保證食品質(zhì)量，不欺詐、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。安全第一原則：把食品安全放在首位，從食品采購、加工、儲存到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者飲食安全。攤位準(zhǔn)入管理1.申請條件經(jīng)營者需年滿18周歲，具有完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.申請流程申請人向市場管理部門提交《個(gè)人食物攤位經(jīng)營申請表》，并附身份證、健康證明、場地證明等相關(guān)材料。市場管理部門對申請材料進(jìn)行初審，符合條件的，安排實(shí)地考察。實(shí)地考察內(nèi)容包括攤位選址、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等，考察合格的，予以批準(zhǔn)，并發(fā)放《個(gè)人食物攤位經(jīng)營許可證》。3.攤位變更與注銷經(jīng)營者如需變更攤位經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等事項(xiàng)，應(yīng)提前向市場管理部門提出申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可變更。經(jīng)營者不再經(jīng)營食物攤位的，應(yīng)提前向市場管理部門辦理注銷手續(xù)，交回《個(gè)人食物攤位經(jīng)營許可證》。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇經(jīng)營者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，確保其提供的食品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食物攤位應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。2.食品加工過程食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。食品銷售管理1.銷售環(huán)境食物攤位應(yīng)保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，不得在攤位外占道經(jīng)營。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝、裸露的直接入口食品。2.銷售行為規(guī)范經(jīng)營者應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售食品時(shí)，應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得銷售國家禁止經(jīng)營的食品。人員健康管理1.健康檢查食物攤位從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲，不得在食品加工制作和銷售場所吸煙、飲食。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食物攤位的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于每周一次。自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、銷售、人員健康管理等方面。2.自查記錄經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)營者應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時(shí)向市場管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.事故處置經(jīng)營者應(yīng)積極協(xié)助有關(guān)部門采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合有關(guān)部門對中毒人員進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。市場環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)市場公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持市場環(huán)境整潔。在市場內(nèi)設(shè)置垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)站等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清理，確保垃圾日產(chǎn)日清。2.攤位周邊衛(wèi)生經(jīng)營者應(yīng)保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境衛(wèi)生整潔，不得在攤位周邊亂扔垃圾、亂倒污水。攤位周邊應(yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物。市場秩序管理1.經(jīng)營秩序經(jīng)營者應(yīng)遵守市場經(jīng)營秩序，按照規(guī)定的攤位位置和經(jīng)營范圍經(jīng)營，不得擅自變更攤位位置或擴(kuò)大經(jīng)營范圍。不得在市場內(nèi)大聲喧嘩、爭吵斗毆，影響市場秩序。2.交易秩序經(jīng)營者應(yīng)遵守公平、公正、公開的交易原則，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、欺行霸市。應(yīng)誠信經(jīng)營，不得短斤少兩、以次充好。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查市場管理部門應(yīng)定期對個(gè)人食物攤位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令經(jīng)營者限期整改，整改不到位的，依法予以處罰。2.獎勵對遵守本管理制度，食品安全狀況良好，經(jīng)營業(yè)績突出的個(gè)人食物攤位，市場管理部門給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎勵等。3.處罰對違反本管理制度的個(gè)人食物攤位，市場管理部門將視情節(jié)