工地宿食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)工地宿舍及食堂的管理，為員工提供安全、整潔、舒適的生活和飲食環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有工地的宿舍及食堂管理。3.管理原則遵循以人為本、安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、規(guī)范有序的原則，確保員工在工地的生活和飲食質(zhì)量。宿舍管理入住與退宿1.入住新員工入職后，由項(xiàng)目部統(tǒng)一安排宿舍床位。員工應(yīng)按照指定床位入住，不得私自調(diào)換。入住時(shí)，員工需到宿舍管理員處辦理入住手續(xù)，領(lǐng)取宿舍鑰匙及相關(guān)物品，并簽署宿舍使用協(xié)議。2.退宿員工離職或調(diào)崗時(shí)，應(yīng)在離職或調(diào)崗手續(xù)辦理完畢后[X]個(gè)工作日內(nèi)，清理個(gè)人物品，搬離宿舍，并到宿舍管理員處辦理退宿手續(xù)。退宿時(shí)，員工需交回宿舍鑰匙及領(lǐng)用的所有物品，經(jīng)宿舍管理員檢查宿舍設(shè)施設(shè)備無(wú)損壞后，方可辦理退宿手續(xù)。宿舍設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備宿舍內(nèi)配備基本的生活設(shè)施，如床鋪、桌椅、衣柜等，確保員工生活便利。項(xiàng)目部應(yīng)定期對(duì)宿舍設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.設(shè)施設(shè)備使用規(guī)定員工應(yīng)愛護(hù)宿舍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或拆卸。如因個(gè)人原因造成設(shè)施設(shè)備損壞的，由責(zé)任人照價(jià)賠償。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私拉亂接電線、網(wǎng)線，嚴(yán)禁使用大功率電器（如電爐、熱得快等），以免發(fā)生安全事故。如需使用特殊電器設(shè)備，應(yīng)提前向項(xiàng)目部申請(qǐng)，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。宿舍衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，桌面、門窗等無(wú)灰塵。床鋪應(yīng)保持整潔，被子疊放整齊，床單平整。個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊有序。2.衛(wèi)生值日制度每個(gè)宿舍應(yīng)推選一名宿舍長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排宿舍衛(wèi)生值日。值日表應(yīng)張貼在宿舍內(nèi)顯眼位置。宿舍成員應(yīng)按照值日表輪流打掃宿舍衛(wèi)生，包括地面清掃、垃圾清理、衛(wèi)生間清潔等。每周進(jìn)行一次宿舍大掃除，對(duì)宿舍進(jìn)行全面清潔，包括門窗擦拭、家具清潔等。宿舍安全管理1.安全意識(shí)教育項(xiàng)目部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行宿舍安全教育，提高員工的安全意識(shí)，增強(qiáng)自我防范能力。教育員工注意用電安全、防火防盜等，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用明火，嚴(yán)禁私藏易燃易爆物品。2.安全檢查宿舍管理員應(yīng)定期對(duì)宿舍進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括電器使用情況、電線線路、門窗鎖具等。發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，確保宿舍安全。對(duì)于違反安全規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)制止并進(jìn)行批評(píng)教育。3.緊急情況處理如宿舍內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、盜竊等緊急情況，員工應(yīng)保持冷靜，立即采取相應(yīng)的措施，并及時(shí)報(bào)告宿舍管理員或項(xiàng)目部相關(guān)負(fù)責(zé)人。項(xiàng)目部應(yīng)制定緊急情況應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。食堂管理食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員等，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂的飯菜制作，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證飯菜質(zhì)量和口味。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)食堂的收費(fèi)工作，應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇項(xiàng)目部應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食材。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給項(xiàng)目部審核。采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)憑證，并及時(shí)交予食堂管理員進(jìn)行驗(yàn)收。食材驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食堂管理員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對(duì)于不合格的食材，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)通知采購(gòu)員進(jìn)行處理。2.驗(yàn)收流程食材到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知食堂管理員進(jìn)行驗(yàn)收。食堂管理員應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)清理出食堂。食堂衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬。廚房設(shè)備、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。2.衛(wèi)生制度食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔打掃，包括地面清掃、餐桌椅擦拭、廚房設(shè)備清潔等。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐具消毒、廚房環(huán)境消毒等。食品安全管理1.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，確保食品安全。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。食堂財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)項(xiàng)目部審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食材成本、人工成本等因素確定，并保持相對(duì)穩(wěn)定。2.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。收銀員應(yīng)每天及時(shí)記錄收入和支出情況，并定期向項(xiàng)目部匯報(bào)。項(xiàng)目部應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制項(xiàng)目部應(yīng)成立宿舍及食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)宿舍及食堂的管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。員工有權(quán)對(duì)宿舍及食堂的管理提出意見和建議，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)處理員工的反饋信息。2.考核辦法制定宿舍及食堂管理考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)宿舍及食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行量化考核。對(duì)于考核優(yōu)秀的宿舍及食堂工作人員，