小餐飲門店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范小餐飲門店的運(yùn)營管理，確保門店各項(xiàng)工作有序開展，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小餐飲門店全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成門店經(jīng)營目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)，不斷提升門店管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長廚師長服務(wù)員收銀員采購員2.崗位職責(zé)店長全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理工作，確保門店各項(xiàng)工作正常開展。制定并執(zhí)行門店的經(jīng)營計(jì)劃和營銷策略，完成經(jīng)營目標(biāo)。管理門店員工，進(jìn)行人員招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等工作。負(fù)責(zé)門店的財(cái)務(wù)管理，包括成本控制、資金管理等。維護(hù)門店的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施，確保門店正常運(yùn)營。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)門店良好形象。廚師長負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行菜品制作計(jì)劃。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品。確保菜品的質(zhì)量和口味，嚴(yán)格把控食材的采購和驗(yàn)收。管理廚房員工，進(jìn)行人員培訓(xùn)、考核、獎懲等工作?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料。維護(hù)廚房的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施，確保食品安全。服務(wù)員負(fù)責(zé)接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供菜單并點(diǎn)菜服務(wù)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括上菜、酒水服務(wù)等。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。解答顧客的疑問，處理顧客的合理需求和投訴。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保顧客消費(fèi)準(zhǔn)確無誤。收銀員負(fù)責(zé)門店的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)。操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息，開具發(fā)票。管理現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。定期核對賬目，與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬目交接。協(xié)助店長進(jìn)行門店的財(cái)務(wù)管理工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表。采購員負(fù)責(zé)門店食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取合理的采購價(jià)格和付款條件。確保采購物資的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購。及時(shí)處理采購過程中的問題和糾紛，保障門店物資供應(yīng)。協(xié)助倉庫管理人員進(jìn)行物資驗(yàn)收和入庫工作。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)門店經(jīng)營需要，制定員工招聘計(jì)劃。通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、員工推薦等渠道發(fā)布招聘信息。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，篩選合適的人選。對新員工進(jìn)行背景調(diào)查，確保其具備良好的品德和工作能力。辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作證件和工作服等。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括門店基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等相結(jié)合的方式。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天，確保新員工能夠熟悉門店工作流程和要求。崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的需求，開展針對性的崗位技能培訓(xùn)。廚師崗位培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作技巧、食材處理方法、食品安全知識等。服務(wù)員崗位培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、點(diǎn)菜技巧、應(yīng)急處理等。收銀員崗位培訓(xùn)內(nèi)容包括收銀系統(tǒng)操作、財(cái)務(wù)知識、顧客服務(wù)等。采購員崗位培訓(xùn)內(nèi)容包括采購流程、供應(yīng)商管理、市場調(diào)研等。培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、師傅帶徒弟等相結(jié)合的方式。定期組織崗位技能考核，檢驗(yàn)員工培訓(xùn)效果，對考核合格的員工頒發(fā)相應(yīng)的崗位技能證書。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)開展職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作、溝通能力、時(shí)間管理等方面的培訓(xùn)，提升員工的職業(yè)素養(yǎng)。通過案例分析、小組討論、角色扮演等方式，增強(qiáng)員工的實(shí)際應(yīng)用能力。鼓勵員工參加各類職業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提升自身綜合素質(zhì)。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時(shí)間為[具體工作時(shí)間]，如有調(diào)整，以門店通知為準(zhǔn)。員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進(jìn)行審批。請假[X]天以內(nèi)（含[X]天），由店長審批。請假[X]天以上，由店長審核后報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)審批。員工因特殊情況無法提前請假的，應(yīng)在請假當(dāng)天上班前電話告知店長，并在上班后及時(shí)補(bǔ)辦請假手續(xù)。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時(shí)的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過[X]天或累計(jì)曠工超過[X]天的，予以辭退。2.休假制度法定節(jié)假日：員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本單位的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間工資按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行?；榧伲簡T工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受婚假[X]天。產(chǎn)假：女員工生育的，可享受產(chǎn)假[X]天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒增加產(chǎn)假[X]天。男員工配偶生育的，可享受陪產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假、陪產(chǎn)假期間工資按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡的，可享受喪假[X]天。五、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等考核結(jié)果發(fā)放，考核周期為[具體考核周期]。獎金：根據(jù)門店經(jīng)營業(yè)績、員工個(gè)人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時(shí)間為每月的[具體發(fā)放日期]，如遇節(jié)假日則提前至最近的工作日發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供準(zhǔn)確的個(gè)人銀行賬號信息，以便工資發(fā)放。如有員工對工資發(fā)放金額有疑問，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個(gè)工作日內(nèi)與店長或財(cái)務(wù)人員溝通核實(shí)。3.福利制度社會保險(xiǎn)：門店按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪休假：員工享有法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等帶薪休假權(quán)利。員工培訓(xùn)：為員工提供各類培訓(xùn)機(jī)會，幫助員工提升自身素質(zhì)和工作能力。員工活動：定期組織員工聚餐、團(tuán)建等活動，增強(qiáng)員工之間的溝通和團(tuán)隊(duì)凝聚力。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。其他福利：根據(jù)門店實(shí)際情況，為員工提供其他福利，如員工生日福利、職業(yè)健康體檢等。六、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。定期對食品加工設(shè)備、餐具、用具等進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。加強(qiáng)對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。建立食品安全自查制度，定期對門店食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制度保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。門店內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清理、消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。加強(qiáng)對門店周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔。3.個(gè)人衛(wèi)生管理制度員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等與工作無關(guān)的物品。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，不得在工作場所吸煙、嚼口香糖等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。七、門店財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理店長應(yīng)根據(jù)門店經(jīng)營計(jì)劃和市場情況，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算等。定期對財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.成本控制管理加強(qiáng)對食材采購成本的控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購成本。合理控制食材庫存，減少庫存積壓和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制門店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。加強(qiáng)對員工工資、獎金等薪酬支出的管理，確保薪酬合理發(fā)放。定期對門店成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.資金管理合理安排門店資金，確保資金安全。加強(qiáng)對現(xiàn)金的管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金收支制度，做到日清月結(jié)。定期核對銀行賬目，確保銀行存款余額準(zhǔn)確無誤。合理使用銀行貸款，降低融資成本。加強(qiáng)對門店應(yīng)收賬款的管理，及時(shí)催收賬款，確保資金回籠。4.財(cái)務(wù)報(bào)表管理財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照國家財(cái)務(wù)制度和會計(jì)準(zhǔn)則，定期編制門店財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映門店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。店長應(yīng)定期審閱財(cái)務(wù)報(bào)表，了解門店財(cái)務(wù)狀況，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)及時(shí)報(bào)送上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。八、門店?duì)I銷與客戶管理1.營銷策劃店長應(yīng)根據(jù)門店經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定年度營銷策劃方案。營銷策劃方案應(yīng)包括市場分析、目標(biāo)客戶群體定位、營銷策略、營銷活動計(jì)劃等。定期開展?fàn)I銷活動，如打折優(yōu)惠、滿減活動、贈品促銷、會員制度等，吸引顧客消費(fèi)。利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道進(jìn)行線上營銷，提高門店知名度和影響力。與周邊商家、社區(qū)、學(xué)校等合作，開展聯(lián)合營銷活動，拓展客源。2.客戶服務(wù)樹立以顧客為中心的服務(wù)理念，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)，提高服務(wù)員的服務(wù)意識和服務(wù)水平。及時(shí)處理顧客投訴和建議，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。建立顧客檔案，記錄顧客消費(fèi)信息和偏好，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。定期回訪顧客，了解顧客滿意度，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.客戶關(guān)系維護(hù)加強(qiáng)與顧客的溝通和互動，通過電話、短信、微信等方式與顧客保持聯(lián)系。為會員顧客提供積分、折扣、優(yōu)先預(yù)訂等特權(quán)，增加顧客粘性。舉辦顧客答謝活動，如會員日、生日會、節(jié)日慶典等，增強(qiáng)顧客對門店的歸屬感。關(guān)注顧客反饋，及時(shí)解決顧客問題，維護(hù)良好的客戶關(guān)系。九、門店設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)門店經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃。采購設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。對采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施符合要求。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況。對設(shè)備設(shè)施的故障及時(shí)進(jìn)行維修，維修后進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施恢復(fù)正常使用。對于無法修復(fù)的設(shè)備設(shè)施，及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理，并按照規(guī)定進(jìn)行資產(chǎn)核銷。3.設(shè)備設(shè)施安全管理加強(qiáng)對設(shè)備設(shè)施的安