小餐飲規(guī)章管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本小餐飲的規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)小餐飲健康有序發(fā)展，特制定本規(guī)章管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小餐飲全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等所有與餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)的工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。持續(xù)改進(jìn)，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，不得欺詐顧客。敬業(yè)愛崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)。保守商業(yè)秘密，不得泄露小餐飲的經(jīng)營(yíng)信息。2.儀容儀表工作時(shí)間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型。面容整潔，不得化濃妝。指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。3.行為舉止站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。說(shuō)話語(yǔ)氣親切、溫和，不得大聲喧嘩、爭(zhēng)吵。對(duì)待顧客熱情、禮貌，主動(dòng)打招呼、問好，耐心解答顧客問題。4.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開崗位。曠工按相關(guān)規(guī)定處理。食品安全管理制度1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.食品加工制作加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳、廚房等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。保持就餐區(qū)域的整潔，桌椅擺放整齊。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄。服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。員工應(yīng)熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)處理，了解顧客需求，解決顧客問題。對(duì)顧客投訴進(jìn)行記錄和分析，采取措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，避免類似問題再次發(fā)生。3.服務(wù)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等。鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，提升服務(wù)水平。財(cái)務(wù)管理制度1.現(xiàn)金管理嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，現(xiàn)金收入應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金?，F(xiàn)金支出應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行，確保資金安全。定期盤點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬實(shí)相符。2.票據(jù)管理妥善保管各類票據(jù)，如發(fā)票、收據(jù)等。開具票據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛開、代開發(fā)票。定期核對(duì)票據(jù)使用情況，確保票據(jù)安全。3.成本控制建立成本控制制度，對(duì)食品采購(gòu)、原材料消耗、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算和控制。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，合理控制食材用量，降低成本。定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取措施加以改進(jìn)。4.財(cái)務(wù)報(bào)表定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映小餐飲的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)報(bào)送相關(guān)部門和負(fù)責(zé)人，為決策提供依據(jù)。采購(gòu)與庫(kù)存管理制度1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)小餐飲的經(jīng)營(yíng)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品、原材料、調(diào)料、用品等的采購(gòu)數(shù)量、規(guī)格、時(shí)間等。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇合適的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的物品應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，確保質(zhì)量和數(shù)量符合要求。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行分類管理。定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理積壓、過(guò)期物品。庫(kù)存物品應(yīng)妥善保管，防止損壞、變質(zhì)。設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度1.設(shè)備設(shè)施登記對(duì)小餐飲的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立設(shè)備設(shè)施檔案。檔案內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修記錄等。2.日常維護(hù)員工應(yīng)做好設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)工作，保持設(shè)備設(shè)施的清潔、正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告，安排維修人員進(jìn)行維修。3.定期檢查定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備設(shè)施的安全性能。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，消除安全隱患。4.維修保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修保養(yǎng)。維修保養(yǎng)工作應(yīng)委托專業(yè)人員進(jìn)行，確保維修質(zhì)量。安全管理制度1.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。定期檢查消防器材的有效性，確保正常使用。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)鈶?yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，確保燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施無(wú)泄漏。定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。廚房操作人員應(yīng)掌握燃?xì)獍踩R(shí)，正確使用燃?xì)庠O(shè)備。3.用電安全合理布置電線電纜，不得私拉亂接電線。定期檢查電氣設(shè)備的運(yùn)行情況，確保用電安全。員工應(yīng)掌握安全用電常識(shí)，不得違規(guī)操作電氣設(shè)備。4.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，救治