用餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工用餐的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳等。3.管理原則用餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保用餐環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒等事件的發(fā)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)用餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與聯(lián)系，配合做好相關(guān)衛(wèi)生檢查和監(jiān)管工作。2.食堂管理部門（如有）職責(zé)具體負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及原材料，確保食品質(zhì)量安全。3.用餐員工職責(zé)遵守用餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，文明用餐。愛(ài)護(hù)用餐場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。對(duì)用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門反饋。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，每天定時(shí)清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無(wú)污漬，窗臺(tái)無(wú)雜物。餐廳內(nèi)的桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.食堂環(huán)境食堂操作間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天清洗消毒，保持干凈。操作間墻壁應(yīng)貼有瓷磚至天花板，便于清潔，定期擦拭瓷磚表面。天花板應(yīng)采用防霉、易清潔的材料裝修，定期檢查和清潔，防止霉菌滋生。食堂的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等，防止蟲害和鼠害進(jìn)入。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天定時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂的儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品和非食品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清理過(guò)期食品和變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、餐具衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具保潔餐具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類擺放，不得與雜物混放。餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵和細(xì)菌進(jìn)入。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理用餐場(chǎng)所工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食或隨地吐痰。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查行政部門應(yīng)定期組織對(duì)用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行日常巡查。食堂管理部門應(yīng)每天對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的部門或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的部門或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或個(gè)人應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給行政部門。行政部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少危害的原則。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。2.報(bào)告程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理部門或行政部門。食堂管理部門或行政部門應(yīng)在接到報(bào)告后立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。3.應(yīng)急處理措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診。配合食品藥品