幼兒園分餐管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒園兒童的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，規(guī)范分餐管理工作，特制定本制度。本制度旨在明確分餐流程、人員職責(zé)、衛(wèi)生要求等方面的標(biāo)準(zhǔn)，保障幼兒能夠按時(shí)、按量、安全地獲得適宜的餐食，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有班級(jí)的分餐管理工作，包括早餐、午餐、晚餐及加餐的分餐環(huán)節(jié)。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保餐食在加工、儲(chǔ)存、分發(fā)過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：依據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，合理搭配食物，保證每餐提供的餐食營(yíng)養(yǎng)豐富、比例恰當(dāng)，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。公平公正原則：分餐過程要確保公平公正，避免出現(xiàn)分配不均的情況，讓每位幼兒都能得到應(yīng)有的餐食份額。規(guī)范有序原則：明確分餐流程和操作規(guī)范，使分餐工作有序進(jìn)行，提高工作效率，同時(shí)保證分餐質(zhì)量。二、分餐人員職責(zé)1.廚房工作人員餐食準(zhǔn)備嚴(yán)格按照食譜要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐食的加工制作。確保食材新鮮、洗凈、切配規(guī)范，烹飪熟透，調(diào)味適中。在烹飪過程中，注意觀察食材的質(zhì)量和烹飪效果，及時(shí)調(diào)整烹飪方法和時(shí)間，保證餐食的口感和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)每餐的餐食進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。分餐準(zhǔn)備在分餐前，對(duì)分餐用具進(jìn)行清潔消毒，如餐盤、餐碗、勺子、筷子等。消毒方式可采用高溫消毒（如蒸汽消毒，溫度達(dá)到100℃，持續(xù)1530分鐘）或化學(xué)消毒（按照消毒劑使用說明進(jìn)行配比）。根據(jù)班級(jí)幼兒人數(shù)，準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的餐食，并按照不同年齡段幼兒的食量進(jìn)行合理分配，確保每個(gè)幼兒都能吃飽吃好。將餐食分類放置在保溫設(shè)備中，保持餐食溫度適宜，一般熱食溫度不低于60℃，冷食溫度不高于10℃。分餐操作穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，洗凈雙手后進(jìn)行分餐。按照先湯后菜再主食的順序進(jìn)行分餐，確保每份餐食的菜品搭配合理、分量均勻。分餐過程中，動(dòng)作要輕緩，避免食物灑落在餐盤中或地面上。如發(fā)現(xiàn)有食物變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)更換。對(duì)于特殊飲食需求的幼兒（如過敏、糖尿病、素食等），要做好標(biāo)記，并與班級(jí)教師溝通確認(rèn)，確保提供符合其需求的餐食。清潔整理分餐結(jié)束后，及時(shí)清理分餐區(qū)域的衛(wèi)生，將剩余的餐食妥善處理，避免浪費(fèi)。對(duì)分餐用具進(jìn)行清洗消毒，放回指定位置存放。清理分餐臺(tái)、地面等，保持環(huán)境整潔。2.班級(jí)教師餐前準(zhǔn)備在分餐人員將餐食送至班級(jí)前，組織幼兒有序如廁、洗手，做好餐前準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備好班級(jí)的分餐桌椅，擺放整齊，確保幼兒就座舒適。協(xié)助分餐分餐人員到達(dá)班級(jí)后，與廚房工作人員共同核對(duì)餐食數(shù)量、種類及特殊飲食需求情況。協(xié)助廚房工作人員將餐食分發(fā)到幼兒手中，引導(dǎo)幼兒安靜就餐，提醒幼兒正確使用餐具。關(guān)注幼兒的就餐情況，對(duì)于年齡較小或自理能力較差的幼兒，給予適當(dāng)?shù)膸椭椭笇?dǎo)。就餐管理教育幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、不挑食、不偏食、不浪費(fèi)食物等。維持班級(jí)就餐秩序，提醒幼兒保持桌面、地面清潔，避免打鬧、玩耍。觀察幼兒的就餐反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)幼兒有身體不適或異常情況，及時(shí)與保健醫(yī)生聯(lián)系。餐后整理組織幼兒餐后漱口、洗手，引導(dǎo)幼兒將餐具分類放置在指定位置。清理班級(jí)就餐區(qū)域的衛(wèi)生，將剩余的食物殘?jiān)謇砀蓛?，保持環(huán)境整潔。3.保健醫(yī)生衛(wèi)生監(jiān)督定期對(duì)幼兒園分餐管理工作進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、分餐用具消毒、餐食留樣等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤復(fù)查，確保分餐管理工作符合食品安全衛(wèi)生要求。健康指導(dǎo)向廚房工作人員和班級(jí)教師宣傳幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品安全知識(shí)，提高他們的健康意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。根據(jù)幼兒的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)特殊飲食需求的幼兒提供專業(yè)的飲食建議，并指導(dǎo)班級(jí)教師和廚房工作人員做好相應(yīng)的餐食準(zhǔn)備和供應(yīng)工作。應(yīng)急處理制定分餐過程中的食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件，負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。三、分餐流程1.早餐分餐流程廚房準(zhǔn)備凌晨[具體時(shí)間]，廚房工作人員開始準(zhǔn)備早餐食材，按照食譜要求進(jìn)行清洗、切配、烹飪。早餐烹飪完成后，將餐食分類放置在保溫箱或保溫車內(nèi)，保持溫度適宜。班級(jí)準(zhǔn)備早上[具體時(shí)間]，班級(jí)教師組織幼兒起床、如廁、洗手，整理好個(gè)人物品。準(zhǔn)備好班級(jí)的分餐桌椅，擺放整齊。分餐送餐[具體時(shí)間]，廚房工作人員將早餐送至各班級(jí)，與班級(jí)教師共同核對(duì)餐食數(shù)量、種類及特殊飲食需求情況。按照先牛奶（或豆?jié){）后主食（如面包、饅頭等）再小菜的順序進(jìn)行分餐，確保每份餐食的分量均勻。分餐過程中，動(dòng)作要輕緩，避免食物灑落在餐盤中或地面上。分餐完成后，班級(jí)教師協(xié)助廚房工作人員將早餐分發(fā)到幼兒手中，引導(dǎo)幼兒安靜就餐。2.午餐分餐流程廚房準(zhǔn)備上午[具體時(shí)間]，廚房工作人員開始準(zhǔn)備午餐食材，進(jìn)行清洗、切配、烹飪等工作。在烹飪過程中，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保菜品熟透、色香味俱全。午餐烹飪完成后，將餐食分類放置在保溫設(shè)備中，保持溫度適宜。班級(jí)準(zhǔn)備中午[具體時(shí)間]，班級(jí)教師組織幼兒進(jìn)行戶外活動(dòng)后，引導(dǎo)幼兒如廁、洗手，做好餐前準(zhǔn)備工作。擺放好班級(jí)的分餐桌椅，準(zhǔn)備好餐具。分餐送餐[具體時(shí)間]，廚房工作人員將午餐送至各班級(jí)，與班級(jí)教師再次核對(duì)餐食數(shù)量、種類及特殊飲食需求情況。按照先湯后菜再主食的順序進(jìn)行分餐，每份餐食的菜品搭配要合理，分量均勻。分餐過程中，注意觀察餐食質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，及時(shí)更換。分餐完成后，班級(jí)教師協(xié)助廚房工作人員將午餐分發(fā)到幼兒手中，提醒幼兒開始就餐。3.晚餐分餐流程廚房準(zhǔn)備下午[具體時(shí)間]，廚房工作人員準(zhǔn)備晚餐食材，按照食譜要求進(jìn)行加工制作。晚餐烹飪完成后，將餐食分類放置在保溫設(shè)備中，保持溫度適宜。班級(jí)準(zhǔn)備傍晚[具體時(shí)間]，班級(jí)教師組織幼兒進(jìn)行室內(nèi)活動(dòng)后，引導(dǎo)幼兒如廁、洗手，準(zhǔn)備就餐。整理好班級(jí)的分餐桌椅，擺放好餐具。分餐送餐[具體時(shí)間]，廚房工作人員將晚餐送至各班級(jí)，與班級(jí)教師核對(duì)餐食數(shù)量、種類及特殊飲食需求情況。按照晚餐的分餐要求進(jìn)行分餐，確保餐食的分配合理、分量均勻。分餐過程中，注意保持餐食的溫度和衛(wèi)生。分餐完成后，班級(jí)教師協(xié)助廚房工作人員將晚餐分發(fā)到幼兒手中，組織幼兒就餐。4.加餐分餐流程廚房準(zhǔn)備根據(jù)加餐食譜，準(zhǔn)備好加餐食材，如水果、點(diǎn)心等。對(duì)加餐食材進(jìn)行清洗、切配或簡(jiǎn)單加工，確保衛(wèi)生安全。將加餐食材分類放置在干凈的容器中，做好標(biāo)識(shí)。班級(jí)準(zhǔn)備在加餐時(shí)間前，班級(jí)教師組織幼兒進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)后，引導(dǎo)幼兒洗手。準(zhǔn)備好加餐餐具，如餐盤、水果刀、叉子等。分餐送餐按照加餐時(shí)間安排，廚房工作人員將加餐食品送至各班級(jí)，與班級(jí)教師核對(duì)加餐食品的種類、數(shù)量。根據(jù)幼兒人數(shù)，合理分配加餐食品，確保每個(gè)幼兒都能得到一份。分餐過程中，注意保持食品的衛(wèi)生和新鮮度。分餐完成后，班級(jí)教師協(xié)助廚房工作人員將加餐食品分發(fā)到幼兒手中，提醒幼兒食用。四、分餐衛(wèi)生要求1.分餐環(huán)境分餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。分餐區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等，方便分餐人員和幼兒洗手。分餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜，避免餐食受到污染。2.分餐用具分餐用具（餐盤、餐碗、勺子、筷子等）應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于清洗消毒。每次使用前，分餐用具必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，消毒后的用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。分餐用具應(yīng)專人專用，不得混用，避免交叉污染。3.分餐人員衛(wèi)生分餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，勤洗手、勤消毒。分餐人員在分餐過程中，不得吸煙、吃東西、隨地吐痰，避免污染餐食。分餐人員如有感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止分餐工作，待身體恢復(fù)健康后，經(jīng)保健醫(yī)生確認(rèn)方可重新上崗。4.餐食衛(wèi)生餐食應(yīng)在加工制作完成后盡快分餐，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致細(xì)菌滋生和變質(zhì)。分餐過程中，要注意保持餐食的溫度和衛(wèi)生，避免餐食受到污染。如發(fā)現(xiàn)餐食有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)更換。對(duì)于特殊飲食需求的幼兒，其餐食應(yīng)單獨(dú)制作、單獨(dú)存放，避免與其他餐食混淆，確保食品安全。五、分餐監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查成立分餐管理監(jiān)督小組，由幼兒園管理人員、保健醫(yī)生、廚房負(fù)責(zé)人等組成，定期對(duì)分餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括分餐流程執(zhí)行情況、分餐人員衛(wèi)生狀況、分餐用具消毒情況、餐食質(zhì)量和衛(wèi)生等方面。監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到及時(shí)解決。2.考核評(píng)價(jià)制定分餐管理考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房工作人員、班級(jí)教師的分餐工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況、幼兒滿意度等方面?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤，激勵(lì)分餐人員認(rèn)真履行職責(zé)，提高分餐管理工作水平。3.投訴處理設(shè)立分餐管理投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，接受幼兒家長(zhǎng)和教職工對(duì)分餐管理工作的投訴和建議。對(duì)于投訴和建議，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)合理的投訴和建議，要認(rèn)真分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，不斷改進(jìn)分餐管理工作。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，分餐人員或班級(jí)教師應(yīng)立即停止分餐工作，并及時(shí)向保健醫(yī)生報(bào)告。保健醫(yī)生在接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織現(xiàn)場(chǎng)初步調(diào)查，了解事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等情況，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.現(xiàn)場(chǎng)處理保健醫(yī)生組織相關(guān)人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存剩余的餐食、分餐用具及相關(guān)食材，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)中毒幼兒進(jìn)行緊急救治，如催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。3.調(diào)查處理配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)分餐管理工作的資料和情況，協(xié)助查明事故原因