社區(qū)聯(lián)合食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)聯(lián)合食堂的運營管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)聯(lián)合食堂的所有工作人員、就餐居民以及與食堂相關的各類事務。（三）基本原則1.公益性原則：以服務社區(qū)居民為宗旨，確保食堂提供價格合理、質量可靠的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，從采購、加工到供應，確保每一個環(huán)節(jié)的食品安全。3.規(guī)范化原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂運營的規(guī)范化、標準化管理。4.民主管理原則：廣泛征求居民意見，接受居民監(jiān)督，共同參與食堂管理。二、組織管理（一）管理架構1.設立食堂管理委員會，由社區(qū)居民代表、物業(yè)代表、食堂工作人員代表等組成。管理委員會負責審議食堂的重大事項，如管理制度制定、菜品調整、費用核算等，監(jiān)督食堂的運營管理情況。2.食堂設經(jīng)理一名，全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、財務管理、食品安全等。3.根據(jù)食堂實際運營需求，配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等工作人員，明確各崗位的職責和分工。（二）職責分工1.食堂管理委員會職責制定和修訂食堂管理制度，確保制度的科學性和合理性。監(jiān)督食堂的財務收支情況，審核食堂的年度預算和決算。收集居民對食堂服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理層，并監(jiān)督改進措施的落實。對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價，提出獎懲建議。2.食堂經(jīng)理職責負責食堂的整體運營管理，制定工作計劃和目標，并組織實施。合理安排食堂工作人員的工作，確保各項工作有序進行。審核食材采購計劃，監(jiān)督采購過程，確保食材質量和價格合理。檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和設備設施運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。定期與管理委員會溝通匯報食堂工作情況，接受監(jiān)督和指導。3.廚師職責根據(jù)居民口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。負責食材的加工烹飪，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行操作，確保菜品質量和食品安全?？刂剖巢某杀荆侠砝檬巢?，減少浪費。定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。4.幫廚職責協(xié)助廚師完成食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、餐具等的清潔消毒。協(xié)助廚師做好菜品的打餐工作，保證打餐服務的快速、準確。5.收銀員職責負責食堂餐費的收取工作，準確記錄居民的用餐信息。定期與財務人員核對賬目，確保賬目清晰、準確。解答居民關于餐費的疑問，提供相關服務。6.采購員職責根據(jù)食堂的食材需求計劃，選擇合格的供應商進行采購。負責與供應商溝通協(xié)調，確保食材的供應質量、價格和交貨期。對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數(shù)量和規(guī)格是否符合要求。及時反饋食材采購過程中的問題，協(xié)助食堂經(jīng)理做好采購成本控制。三、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其經(jīng)營資質、信譽、生產能力、產品質量等方面的情況。2.選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產品質量可靠、價格合理的供應商作為合作伙伴，并簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.廚師根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃，經(jīng)食堂經(jīng)理審核后提交給采購員。2.采購員按照采購計劃，聯(lián)系供應商進行詢價、議價，選擇合適的供應商下達采購訂單。3.供應商按照訂單要求將食材配送至食堂指定地點，采購員與廚師共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問題及時與供應商溝通解決。4.驗收合格的食材由采購員填寫入庫單，辦理入庫手續(xù)，將食材存放于倉庫指定位置。（三）庫存管理1.倉庫設置專人負責管理，建立庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況，包括日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。2.定期對倉庫進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，及時查明原因并進行處理。3.合理控制食材庫存水平，根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品銷量等因素，制定合理的庫存限額，避免食材積壓或缺貨。4.倉庫應保持通風、干燥、清潔，確保食材儲存環(huán)境良好，防止食材變質損壞。四、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)的要求。2.工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、吸煙等。3.食品加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.餐具、廚具要定期進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、消毒、密閉的專用保潔設施內。（二）食品加工過程控制1.食材加工前要進行清洗、整理，去除雜質、泥沙等。2.烹飪過程要嚴格控制油溫、火候和時間，確保菜品熟透，防止食物中毒。3.加工好的食品要及時供應，避免長時間存放導致食品變質。4.剩余食品要妥善存放，冷藏保存時間不得超過24小時，再次食用時要充分加熱。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理人員要定期對食品安全情況進行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.接受社區(qū)居民和相關部門的監(jiān)督檢查，對于提出的意見和建議要認真對待，及時改進食品安全管理工作。3.如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進行救治，并及時向相關部門報告，配合調查處理。五、財務管理（一）預算管理1.食堂每年編制年度預算，預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、其他運營費用等。2.預算編制要結合食堂的實際運營情況和居民需求，科學合理地安排各項支出，確保食堂的正常運營。3.預算經(jīng)管理委員會審議通過后執(zhí)行，嚴格控制預算支出，不得隨意超支。（二）成本核算1.建立成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費等。2.通過成本核算，分析成本構成和變動情況，采取有效措施控制成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.定期公布食堂的成本核算情況，接受居民監(jiān)督，增強財務管理的透明度。（三）費用收取與結算1.食堂根據(jù)實際提供的餐飲服務向居民收取餐費，收費標準應合理、公開，并在食堂顯著位置公示。2.餐費收取方式可根據(jù)實際情況選擇現(xiàn)金、刷卡、電子支付等多種方式，確保收取的便利性和安全性。3.收銀員要及時準確地記錄居民的用餐信息和收費情況，定期與財務人員進行賬目核對和結算。（四）財務監(jiān)督1.管理委員會定期對食堂的財務收支情況進行審計監(jiān)督，檢查財務制度的執(zhí)行情況和賬目是否清晰、準確。2.食堂財務人員要嚴格遵守財務紀律，按照財務制度進行賬務處理，如實反映食堂的財務狀況。3.接受社區(qū)居民和相關部門的財務監(jiān)督檢查，對于提出的問題要及時整改，確保財務管理規(guī)范、透明。六、服務管理（一）服務標準1.食堂工作人員要熱情、禮貌地接待每一位居民，使用文明用語，耐心解答居民的疑問。2.提供優(yōu)質的餐飲服務，保證菜品質量、口味和營養(yǎng)，不斷滿足居民的用餐需求。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，為居民提供舒適的用餐環(huán)境。4.合理安排就餐時間，確保居民能夠按時用餐，避免出現(xiàn)居民長時間等待的情況。（二）服務監(jiān)督與改進1.設立意見箱，廣泛收集居民對食堂服務的意見和建議，定期進行整理和分析。2.管理委員會定期組織居民對食堂服務進行滿意度測評，了解居民的需求和期望，發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂管理層進行改進。3.食堂管理層根據(jù)居民的意見和建議，制定具體的改進措施，并跟蹤落實情況，不斷提高服務質量。七、人員培訓與考核（一）人員培訓1.根據(jù)食堂工作人員的崗位需求和實際情況，制定培訓計劃，定期組織培訓活動。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規(guī)范、職業(yè)道德等方面，不斷提高工作人員的業(yè)務水平和綜合素質。3.鼓勵工作人員參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升專業(yè)能力。（二）考核評價1.建立工作人員考核評價制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務質量、食品安全等方面。2.考核方式采用自我評價、同事評價、居民評價和管理層評價相結合的方式，確?？己私Y果客觀、公正。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如表彰、獎金等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育、績效扣分或辭退處理。八、設施設備管理（一）設施設備購置1.根據(jù)食堂的實際運營需求，制定設施設備購置計劃，經(jīng)管理委員會審議通過后實施。2.設施設備購置要遵循質量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理、節(jié)能環(huán)保的原則，選擇符合要求的產品。（二）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對食堂的設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.安排專人負責設施設備的日常維護保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理設備故障和安全隱患。3.對于大型設施設備或重要設備，要定期邀請專業(yè)人員進行維修保養(yǎng)，確保設備的使用壽命和安全性。（三）設施設備更新與報廢1.根據(jù)設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，適