網(wǎng)絡(luò)餐飲安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的食品安全管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括但不限于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的建設(shè)、運(yùn)營，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的管理，食品的加工制作、配送等。3.基本原則公司網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)應(yīng)遵循合法、誠信、規(guī)范、安全的原則，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全。管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)。提供食品安全管理所需的資源，包括人員、設(shè)備、資金等。定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門職責(zé)具體組織實施公司網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理制度，制定食品安全管理計劃和措施。負(fù)責(zé)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)審核、備案管理，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者檔案。對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工食品安全意識。負(fù)責(zé)食品安全事故的報告、調(diào)查和處理工作。3.其他部門職責(zé)采購部門負(fù)責(zé)食品及食品原料的采購管理，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工制作部門負(fù)責(zé)食品的加工制作過程管理，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作。配送部門負(fù)責(zé)食品的配送管理，確保配送過程中的食品安全。信息技術(shù)部門負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的技術(shù)維護(hù)和安全管理，保障平臺的穩(wěn)定運(yùn)行和數(shù)據(jù)安全。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者管理1.資質(zhì)審核與備案建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)審核制度，對申請入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行嚴(yán)格審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資質(zhì)文件。要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在平臺上如實公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級管理信息、菜品名稱和主要原料名稱、加工制作環(huán)境等信息。對審核通過的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行備案，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者檔案，檔案內(nèi)容包括基本信息、資質(zhì)文件、食品安全監(jiān)督檢查記錄等。2.定期檢查與評估食品安全管理部門定期對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的落實情況、食品加工制作過程的衛(wèi)生狀況、食品原料的采購索證索票情況等。根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全評估，評估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對評估為不合格的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，取消其入網(wǎng)資格。3.食品安全協(xié)議簽訂與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。協(xié)議內(nèi)容包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作要求、食品配送要求、食品安全事故處理等方面。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立食品供應(yīng)商評估和選擇制度，對食品供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力強(qiáng)、食品安全管理規(guī)范的供應(yīng)商。與選定的食品供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、驗收方法、付款方式等。2.采購索證索票采購人員在采購食品及食品原料時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)證明材料。對采購的食品及食品原料進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求保持食品加工制作場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工制作場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。食品加工制作場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。2.加工制作過程要求食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工制作安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。3.食品留樣要求對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。如實記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品配送管理1.配送人員衛(wèi)生要求配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。配送人員在配送食品前應(yīng)洗手消毒，配送過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.配送容器與設(shè)備要求配備專用的食品配送容器和設(shè)備，如保溫箱、冷藏車等，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。食品配送容器和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.配送過程要求食品配送應(yīng)采用密封包裝，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。合理安排配送路線和時間，避免食品長時間暴露在高溫或低溫環(huán)境中。及時將食品送達(dá)消費(fèi)者手中，并告知消費(fèi)者食品的食用方法和注意事項。食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食品安全管理部門制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。定期組織開展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由食品安全管理人員和相關(guān)部門人員共同參與。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購管理、食品加工制作管理、食品配送管理、人員健康管理等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進(jìn)行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。食品安全管理部門對整改措施的落實情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃與組織制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、頻率和人員范圍。定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作應(yīng)由食品安全管理人員或邀請相關(guān)專家進(jìn)行授課。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方法培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方法可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式進(jìn)行。3.宣傳活動與效果開展食品安全宣傳活動，通過網(wǎng)絡(luò)平臺、宣傳海報、宣傳手冊等多種形式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識。定期對食品安全培訓(xùn)和宣傳活動的效果進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)培訓(xùn)和宣傳方式，提高培訓(xùn)和宣傳效果。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤?/p>