鄉(xiāng)紀委食堂管理制度總則目的為加強鄉(xiāng)紀委食堂管理，規(guī)范食堂運作，保障飲食安全與質(zhì)量，為鄉(xiāng)紀委工作人員提供優(yōu)質(zhì)、健康、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)紀委食堂的所有工作人員及在食堂就餐的鄉(xiāng)紀委工作人員?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障人員身體健康。2.質(zhì)量優(yōu)先原則提供營養(yǎng)均衡、口味良好的飯菜，滿足不同人員的飲食需求。3.成本控制原則合理控制食堂運營成本，提高資金使用效率。4.服務(wù)至上原則樹立良好的服務(wù)意識，為就餐人員提供熱情、周到的服務(wù)。食堂人員管理人員配備1.廚師：負責(zé)食堂飯菜的烹飪制作。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.食堂管理員：負責(zé)食堂日常管理，包括采購監(jiān)督、人員協(xié)調(diào)、財務(wù)管理等。崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)季節(jié)和就餐人員口味，制定每周食譜，并提前公布。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和安全。合理使用食材，杜絕浪費，控制成本。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行消毒。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他餐飲相關(guān)工作。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等前期準備工作。負責(zé)餐具的清洗、消毒和整理工作。協(xié)助食堂管理員進行食材驗收和庫存管理。維護食堂就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。3.食堂管理員崗位職責(zé)制定食堂各項管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。負責(zé)食堂食材的采購計劃制定與實施，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全。監(jiān)督食堂財務(wù)收支情況，定期進行成本核算和賬目公示。協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部人員關(guān)系，解決工作中出現(xiàn)的問題。收集就餐人員的意見和建議，及時反饋并改進食堂服務(wù)。人員考核1.考核標準工作態(tài)度（30分）：包括責(zé)任心、工作積極性、服務(wù)意識等方面。工作質(zhì)量（40分）：飯菜口味、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。成本控制（15分）：食材利用率、水電費等成本控制情況。團隊協(xié)作（15分）：與其他人員配合默契程度。2.考核方式日?？己耍河墒程霉芾韱T和就餐人員進行評價打分。定期考核：每月進行一次全面考核，綜合評定當(dāng)月工作表現(xiàn)。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎勵，如獎金、表揚信等?？己瞬缓细裾哌M行談話溝通，提出改進意見，連續(xù)兩次不合格者予以辭退。食材采購管理采購計劃1.食堂管理員根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)特點和庫存情況，每周制定詳細的食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食材種類、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并提前提交鄉(xiāng)紀委領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面進行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。采購流程1.采購人員按照采購計劃進行市場詢價，選擇性價比高的食材供應(yīng)商。2.采購時要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。3.采購人員對采購的食材進行現(xiàn)場驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。4.驗收合格的食材及時入庫儲存，不合格的食材應(yīng)及時退貨，并做好記錄。采購監(jiān)督1.食堂管理員定期對采購情況進行監(jiān)督檢查，確保采購流程合規(guī)。2.鄉(xiāng)紀委可設(shè)立監(jiān)督小組，不定期對采購過程進行抽查，防止出現(xiàn)違規(guī)采購行為。食堂財務(wù)管理預(yù)算管理1.年初制定食堂年度預(yù)算，明確各項費用支出范圍和標準。2.預(yù)算包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備采購與維護等費用。3.嚴格執(zhí)行預(yù)算，如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序?qū)徟?。收支管?.收入管理：食堂就餐人員應(yīng)按規(guī)定繳納餐費，收費標準應(yīng)合理并公示。2.支出管理：各項支出應(yīng)嚴格按照審批流程進行，憑有效票據(jù)報銷。3.財務(wù)人員應(yīng)每月進行賬目核算，編制財務(wù)報表，定期向鄉(xiāng)紀委領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂財務(wù)狀況。成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購價格。2.合理安排食材使用，減少浪費，提高食材利用率。3.控制水電費等費用支出，采取節(jié)能措施，降低能耗。食堂食品安全管理食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、穿戴工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標準，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。4.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進行清掃和消毒，清除衛(wèi)生死角。食品采購安全1.采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標準。2.禁止采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.對采購的食材進行索證索票，建立食品采購臺賬。食品加工安全1.廚師應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，確保飯菜熟透。2.加工食品時應(yīng)避免使用變質(zhì)、過期的食材和調(diào)料。3.食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。食品儲存安全1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免積壓。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料，并及時報告鄉(xiāng)紀委領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。3.積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，保障人員身體健康。食堂服務(wù)管理服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為就餐人員服務(wù)，及時響應(yīng)就餐人員的需求。2.不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)，耐心解答就餐人員提出的問題。服務(wù)質(zhì)量1.確保飯菜按時供應(yīng)，無延誤現(xiàn)象。2.不斷提高飯菜質(zhì)量，根據(jù)就餐人員反饋及時調(diào)整菜品口味和種類。3.保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，及時清理餐桌和地面。意見反饋1.在食堂設(shè)置意見箱，方便就餐人員提出意見和建議。2.食堂管理員定期收集意見箱中的反饋信息，并及時進行整理和回復(fù)。3.召開食堂管理座談會，邀請部分就餐人員代表參加，聽取他們對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進工作。食堂設(shè)備及設(shè)施管理設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)備采購計劃。2.采購設(shè)備時應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品。3.設(shè)備采購應(yīng)按照規(guī)定程序進行審批，確保采購過程公開、透明。設(shè)備使用與維護1.建立設(shè)備使用管理制度，明確設(shè)備操作規(guī)范和責(zé)任人。2.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。4.設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，并做好記錄。設(shè)施管理1.加強食堂設(shè)施的日常管理，包括桌椅、門窗、水