茶樓衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生服務(wù)管理，確保茶樓環(huán)境整潔、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，保障顧客的健康與舒適，樹立良好的企業(yè)形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓全體員工及茶樓經(jīng)營活動中的各項衛(wèi)生服務(wù)工作。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將衛(wèi)生狀況放在首位，為顧客提供安全、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境。服務(wù)至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，滿足顧客對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的期望。全員參與原則：全體員工共同參與衛(wèi)生服務(wù)管理工作，形成良好的工作氛圍和團(tuán)隊合力。二、茶樓環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面與墻面每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，用干凈的拖把拖地，保持地面無雜物、無污漬。定期對墻面進(jìn)行清潔，去除灰塵、污漬等，確保墻面整潔。門窗與玻璃每日擦拭門窗，保持門窗干凈明亮。定期清潔玻璃，確保玻璃無明顯污漬、水漬，通透清晰。桌椅與茶具顧客使用后，及時清理桌椅上的雜物，并用干凈的抹布擦拭干凈。茶具使用后，應(yīng)立即清洗消毒，確保茶具衛(wèi)生。天花板與燈具定期清理天花板，防止灰塵積聚。定期擦拭燈具，保持燈具明亮，無灰塵遮擋。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生日常清潔安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清潔，包括馬桶、洗手池、鏡子等的清潔。保持衛(wèi)生間無異味，地面干燥、無積水。消毒管理每日對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生安全。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生空調(diào)系統(tǒng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持空調(diào)通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)設(shè)備定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，無堵塞現(xiàn)象。電器設(shè)備定期擦拭電器設(shè)備表面，保持電器設(shè)備干凈整潔。注意電器設(shè)備的安全使用，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)安全事故。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索證索票采購食品時，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并索取購貨憑證，建立食品采購臺賬。2.食品儲存分類儲存食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放。儲存條件根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。確保食品儲存環(huán)境溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。庫存管理定期清理庫存食品，先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。對過期食品應(yīng)及時清理銷毀，做好記錄。3.食品加工制作加工流程規(guī)范按照食品加工制作的工藝流程，嚴(yán)格操作規(guī)范進(jìn)行加工制作。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。4.食品留樣對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。四、服務(wù)人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持頭發(fā)整齊，不得外露。2.健康管理服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑健康證明重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識。通過培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的衛(wèi)生意識和服務(wù)水平，確保服務(wù)人員能夠正確履行衛(wèi)生服務(wù)職責(zé)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由茶樓負(fù)責(zé)人或指定專人對茶樓的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括營業(yè)場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)人員衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并采取有效措施進(jìn)行整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由茶樓管理層組織相關(guān)人員參加。定期檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的各項衛(wèi)生管理內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改落實情況。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱或通過其他方式收集顧客對茶樓衛(wèi)生服務(wù)的意見和建議。對顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。認(rèn)真分析顧客反饋的問題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提升茶樓衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。4.監(jiān)督管理積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，按時整改到位，并將整改情況及時報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。六、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生服務(wù)管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生服務(wù)管理工作。2.懲罰制度對違反本制度規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對