美食廣場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食廣場(chǎng)內(nèi)所有餐飲商戶及其工作人員、廣場(chǎng)公共區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保美食廣場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善美食廣場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。2.餐飲商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，承擔(dān)本商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理責(zé)任。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。負(fù)責(zé)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，督促其保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。接受管理部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.從業(yè)人員職責(zé)遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)程。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等操作，確保食品不受污染，保證食品安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極采取措施進(jìn)行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生美食廣場(chǎng)的公共通道、樓梯、電梯、休息區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬、無異味。每天定時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清除地面垃圾、灰塵和污漬，保持地面干凈整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，保持其表面清潔光亮。垃圾桶應(yīng)擺放整齊，垃圾要及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍無垃圾散落，定期進(jìn)行消毒處理，防止異味和蚊蠅滋生。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐飲商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生餐飲商戶應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無積塵、無油污、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料裝修，操作間內(nèi)無異味。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，分類存放食品，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)和交叉污染。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行清掃、消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理餐飲商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于2年。2.食品加工過程管理食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作食品時(shí)，應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)和交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，不得將過期、變質(zhì)食品銷售給消費(fèi)者。4.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲商戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息，健康檔案應(yīng)保存期限不得少于2年。2.衛(wèi)生培訓(xùn)管理部門應(yīng)定期組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。餐飲商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本商戶從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽和其他有礙食品衛(wèi)生的行為。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查管理部門應(yīng)定期對(duì)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并拍照留存。餐飲商戶應(yīng)每日進(jìn)行自查，對(duì)本商戶經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的具體指標(biāo)和要求。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲商戶和管理部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果作為對(duì)商戶獎(jiǎng)懲和管理部門工作績(jī)效評(píng)估的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的餐飲商戶和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的餐飲商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的管理部門工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育、績(jī)效考核扣分等處理，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。七、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、現(xiàn)場(chǎng)投訴接待點(diǎn)等，方便消費(fèi)者對(duì)美食廣場(chǎng)的衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)等。2.投訴處理接到投訴后，管理部門應(yīng)立即組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明原因，分清責(zé)任。根據(jù)調(diào)