工商小作坊管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)工商小作坊的規(guī)范化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)小作坊健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本工商小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及相關(guān)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，合法開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保向市場提供合格、安全的產(chǎn)品。3.誠實(shí)守信原則：秉持誠信經(jīng)營理念，樹立良好的商業(yè)信譽(yù)。4.安全生產(chǎn)原則：強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，保障生產(chǎn)過程安全，防止事故發(fā)生。二、生產(chǎn)經(jīng)營場所管理（一）場所選址與布局1.小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料存放區(qū)、成品存放區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢積聚。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。3.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，并定期消毒。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，不得使用國家明令淘汰、禁止使用的設(shè)備。3.對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)等情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、校驗(yàn)結(jié)果等。三、人員管理（一）健康管理1.小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全、生產(chǎn)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。3.對培訓(xùn)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。（三）崗位職責(zé)1.明確各崗位人員的職責(zé)和權(quán)限，確保各項(xiàng)工作有人負(fù)責(zé)、有人監(jiān)督。2.崗位人員應(yīng)熟悉本崗位的工作流程和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.建立崗位考核制度，對崗位人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。四、原料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。2.對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作情況等。（二）采購要求1.采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.采購的原料應(yīng)索要發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內(nèi)容。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。（四）原料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原料存放區(qū)，保持原料存放區(qū)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.對易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存。五、生產(chǎn)過程管理（一）工藝流程制定1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。2.生產(chǎn)工藝流程應(yīng)明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。（二）操作規(guī)范1.各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。2.操作過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。2.配備必要的質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理，并做好記錄。（四）生產(chǎn)記錄1.如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷售等情況。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、真實(shí)準(zhǔn)確，不得隨意涂改、偽造。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。六、包裝與標(biāo)識(shí)管理（一）包裝要求1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，無毒、無害、無污染，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。（二）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.對有特殊要求的產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的配料表、食用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。（三）標(biāo)識(shí)審核1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)在使用前應(yīng)進(jìn)行審核，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.對審核不合格的標(biāo)識(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修改或更換，不得使用。七、銷售管理（一）銷售渠道1.小作坊應(yīng)通過合法的銷售渠道銷售產(chǎn)品，不得通過非法渠道、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等進(jìn)行銷售。2.可以選擇與批發(fā)商、零售商、超市等建立合作關(guān)系，將產(chǎn)品銷售給他們，由他們再將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者。（二）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價(jià)格、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）售后服務(wù)1.建立售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。2.對消費(fèi)者提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，屬于小作坊責(zé)任的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退換貨、賠償?shù)忍幚?。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管部門要求以及小作坊實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過程中應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、問題產(chǎn)生的原因、整改措施及整改期限等內(nèi)容。（三）整改落實(shí)1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，對整改不到位的問題，應(yīng)重新進(jìn)行整改，直至符合要求。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對食品安全事故