國(guó)開(kāi)2025年機(jī)考復(fù)習(xí)資料茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)1.題目類(lèi)型:單選題下列萎凋適度的萎凋葉的含水量以（）為最低。A.紅茶B.白茶C.青茶D.龍井答案:

白茶2.題目類(lèi)型:單選題茶葉冷藏的經(jīng)濟(jì)適宜溫度為（）。A.0℃～5℃B.5℃～10℃C.10℃～15℃D.10℃～15℃答案:

0℃～5℃3.題目類(lèi)型:單選題窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的（）。A.炒青B.烘青C.蒸青D.青茶答案:

烘青4.題目類(lèi)型:單選題最早記載茶為藥用的書(shū)籍是（）。A.《北苑別錄》B.《神農(nóng)本草》C.《茶譜》D.《茶經(jīng)》答案:

《神農(nóng)本草》5.題目類(lèi)型:單選題泡高檔西湖龍井茶，應(yīng)用（）的開(kāi)水沖泡，以保持高級(jí)綠茶的清湯綠葉。A.50℃—60℃B.75℃—80℃C.90℃—95℃D.100℃答案:

75℃—80℃6.題目類(lèi)型:單選題紅茶的茶湯加奶后，下列哪種顏色說(shuō)明茶湯品質(zhì)差（）。A.紅艷B.粉紅C.灰白D.紅亮答案:

灰白7.題目類(lèi)型:單選題萎凋是紅茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（）。A.萎凋槽萎凋日光萎凋室內(nèi)自然萎凋B.萎凋槽萎凋日光萎凋萎凋機(jī)萎凋C.萎凋槽萎凋萎凋機(jī)萎凋室內(nèi)自然萎凋D.日光萎凋萎凋機(jī)萎凋室內(nèi)自然萎凋答案8.題目類(lèi)型:單選題烏龍茶沖泡時(shí)（）沖出的茶湯人們一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯凈具。A.第一泡B.第二泡C.第三泡D.第四泡答案9.題目類(lèi)型:單選題一般而言（）含量較高的茶樹(shù)品種，其鮮葉適制綠茶。A.多酚類(lèi)物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.灰分D.水分答案10.題目類(lèi)型:單選題宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（）。A.茶葉的物質(zhì)與精神內(nèi)涵的總和B.茶葉的物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷(xiāo)答案11.題目類(lèi)型:單選題具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)的茶葉為（）。A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.蒸青綠茶D.曬青綠茶答案12.題目類(lèi)型:單選題紅茶可分為（）、工夫紅茶和紅碎茶三類(lèi)。A.祁門(mén)紅茶B.印度紅茶C.小種紅茶D.進(jìn)口紅茶答案13.題目類(lèi)型:單選題工夫紅茶的品質(zhì)特征A.外形條索細(xì)緊勻稱(chēng)B.外形似蜻蜓頭C.外形顆粒D.有松煙香答案14.題目類(lèi)型:單選題碧螺春茶的外形特征及要求是（）。A.扁平、挺直、光滑、尖削勻齊B.細(xì)緊、勻齊、顯鋒苗、有金毫C.條索纖細(xì)，卷曲似螺，白毫滿披D.外形條索細(xì)緊勻稱(chēng)、外形似蜻蜓頭答案15.題目類(lèi)型:單選題茶葉中（）含量最多，含量占氨基酸總量的60%左右。A.茶氨酸B.谷氨酸C.天門(mén)冬氨酸D.精氨酸答案16.題目類(lèi)型:單選題茶葉揉捻過(guò)程中

壓力

要

掌握

（）

原則

。A.

輕

—

輕

—

重B.

重

—

輕

—

重C.

輕

—

重

—

輕D.

輕

—

重

—

重答案17.題目類(lèi)型:單選題綠茶

在殺

青過(guò)程中

由于投

葉量多，

悶

炒時(shí)

間

過(guò)

長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生

（）A.酸

味B.水

悶氣味C.

焦

香

味D.

蘋(píng)果

香

味答案18.題目類(lèi)型:單選題飲

茶

還須根據(jù)

一

年

四

季

的

變化來(lái)

選

擇

不

同屬性

的茶。

夏

日

炎炎

，宜

飲

（）。A.紅茶B.

黑

茶C.綠茶D.

普洱

茶答案19.題目類(lèi)型:單選題茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是

由

（）、

黃酮

類(lèi)

化合

物、花青

素

、酚酸

組成

。A.葉綠

素B.茶

黃素C.茶紅

素D.

兒

茶

素答案20.題目類(lèi)型:單選題清

代

茶葉

已

齊

全

（）。A.三

大

茶類(lèi)B.四

大

茶類(lèi)C.

五大

茶類(lèi)D.

六大

茶類(lèi)答案試

卷為

往年考

題，

僅供復(fù)習(xí)使

用

！1.題目類(lèi)型:單選題黃

茶制

作

的關(guān)

鍵

工藝是（）。A.

殺

青B.揉捻C.

悶黃D.

干燥答案2.題目類(lèi)型:單選題一般而言（）含量較高的茶樹(shù)品種，其鮮葉適制綠茶。A.多酚類(lèi)物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.灰分D.水分答案3.題目類(lèi)型:單選題茶葉冷藏的經(jīng)濟(jì)適宜溫度為（）。A.0℃～5℃B.5℃～10℃C.10℃～15℃D.10℃～15℃答案4.題目類(lèi)型:單選題茶葉揉捻過(guò)程中

壓力

要

掌握

（）

原則

。A.

輕

—

輕

—

重B.

重

—

輕

—

重C.

輕

—

重

—

輕D.

輕

—

重

—

重答案5.題目類(lèi)型:單選題（）

飲

用茶葉主要是

散

茶。A.明

代B.宋

代C.

唐代D.

漢代答案6.題目類(lèi)型:單選題綠茶

在殺

青過(guò)程中

由于投

葉量多，

悶

炒時(shí)

間

過(guò)

長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生

（）A.酸

味B.水

悶氣味C.

焦

香

味D.

蘋(píng)果

香

味答案7.題目類(lèi)型:單選題最早記載茶為藥用的書(shū)籍是（）。A.《北苑別錄》B.《神農(nóng)本草》C.《茶譜》D.《茶經(jīng)》答案8.題目類(lèi)型:單選題紅茶可分為（）、工夫紅茶和紅碎茶三類(lèi)。A.祁門(mén)紅茶B.印度紅茶C.小種紅茶D.進(jìn)口紅茶答案9.題目類(lèi)型:單選題紅茶的茶湯加奶后，下列哪種顏色說(shuō)明茶湯品質(zhì)差（）。A.紅艷B.粉紅C.灰白D.紅亮答案10.題目類(lèi)型:單選題我國(guó)

窨制的花茶，

產(chǎn)

量最多的是（）。A.

珠蘭

花茶B.

茉莉

花茶C.

桂

花茶D.

梔子

花茶答案11.題目類(lèi)型:單選題工夫紅茶的品質(zhì)特征A.外形條索細(xì)緊勻稱(chēng)B.外形似蜻蜓頭C.外形顆粒D.有松煙香答案12.題目類(lèi)型:單選題下列萎凋適度的萎凋葉的含水量以（）為最低。A.紅茶B.白茶C.青茶D.龍井答案13.題目類(lèi)型:單選題鮮葉的含水量一般占鮮葉總

重

量的（）。A.0.25B.0.5C.0.75D.0.9答案14.題目類(lèi)型:單選題不

同

的茶類(lèi)

對(duì)

茶葉外形

嫩

度要求

各

不一

樣

，

如

炒青茶要求（）A.

芽

頭多B.

芽

毫顯

露C.顯鋒苗D.顯

茸毛答案15.題目類(lèi)型:單選題烏龍茶沖泡時(shí)（）沖出的茶湯人們一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯凈具。A.第一泡B.第二泡C.第三泡D.第四泡答案16.題目類(lèi)型:單選題茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是

由

（）、

黃酮

類(lèi)

化合

物、花青

素

、酚酸

組成

。A.葉綠

素B.茶

黃素C.茶紅

素D.

兒

茶

素答案17.題目類(lèi)型:單選題窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的（）。A.炒青B.烘青C.蒸青D.青茶答案18.題目類(lèi)型:單選題萎凋是紅茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（）。A.萎凋槽萎凋日光萎凋室內(nèi)自然萎凋B.萎凋槽萎凋日光萎凋萎凋機(jī)萎凋C.萎凋槽萎凋萎凋機(jī)萎凋室內(nèi)自然萎凋D.日光萎凋萎凋機(jī)萎凋室內(nèi)自然萎凋答案19.題目類(lèi)型:單選題泡高檔西湖龍井茶，應(yīng)