2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］

一、判斷題

1.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為c

A.肉類及其制品

B.水產(chǎn)品.鹽漬食品

C家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D.乳和乳制品.剩米飯

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制［修）訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

3.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是D

A.及時(shí)性

B.針對(duì)性

C.不污染

D.以上都是

4.因食品受到污染引起的食物中毒是B

A.河豚魚(yú)中毒

B.肉毒中毒

C.毒草中毒

D.發(fā)芽馬鈴薯中毒

5.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日曬

C.冷凍

D.炒食

6.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為D

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.類光過(guò)敏型

7.毒蕈中毒的最常見(jiàn)原因是C

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.保藏方法不當(dāng)

8.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類如鮑魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為B

A.四肢肌肉麻木

B.面部.胸部及全身皮膚潮紅

C.視覺(jué)模糊

D.全身皮膚發(fā)絹

9.不新鮮或腐敗的青皮紇肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起B(yǎng)

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

10.河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是D

A.使用阿托品

B.使用二毓基丙磺酸鈉

C.使用美藍(lán)

D.催吐.洗胃

11.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治

療應(yīng)該使用D

A.二硫基丙磺酸鈉

B.硫代硫酸鈉

C.美藍(lán)

D.多價(jià)抗肉毒毒素血清

12.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙門菌食物中毒

D.金黃色葡萄球菌食物中毒

13.保證食品安全的關(guān)鍵是D

A.建立與完善食品安全法律法規(guī)

B.食品安全監(jiān)督管理部門，衣法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度

D.上都是

14.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是B

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

15.質(zhì)量定義中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隱含的需求和期望

C.必須履行的需求和期望

D.以上都是

16.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是B

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭狀芽胞桿菌

C.沙門菌

D.副溶血性弧菌

17.乳類及乳制品.肉類.剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌

是C

A.沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

18.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.金黃色葡曲球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

19.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是C

A.奶類

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.發(fā)酵食品

20.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是B

A.嗜酸性

B.嗜鹽性

C.嗜熱性

D.嗜冷性

21.轉(zhuǎn)基因食品的特征是D

A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D.以上均是

22.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被

殺滅或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40C

B.30C

C.20C

D.10℃

23.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20C以卜，以防止未被殺

滅或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

24.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘D

A.100C

B.950c

C.90C

D.85℃

25.化學(xué)性胖聽(tīng)雄頭的處理原則是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原廠重新加工

D.低溫冷凍24小時(shí)后食用

26.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.醬油

D.罐頭食品

27.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定.公布國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃X

28.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是D

A.沙門菌食物中毒

B.金黃色飾萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

29.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是D

A.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B.以其他專門法律為支撐

C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D.以上都是

30.“痛痛病”是由下列哪珅有毒金屬引起的C

A.汞

B.神

C.鎘

D.鉛

31.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括D

A.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C.通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用

D.以上都是

32.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用

的風(fēng)險(xiǎn)及其程度D

A.危害識(shí)別

B.危害特征描述

C.暴露評(píng)估

D.以上都是

33.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）通常選用

的指標(biāo)是A

A.最大值

B.中位數(shù)

C.平均侑

D.P25等低端值

34.健康指導(dǎo)值是指D

A.日允許攝入量

B.耐受攝入量

C.急性參考劑量

D.以上都是

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為

基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行D

A.科學(xué)

B.透明

C.個(gè)案處理

D.以上都是

36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由卜列哪個(gè)部門公布B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部'[

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

37.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部口

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

39.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

氏風(fēng)險(xiǎn)管理

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.暴露評(píng)估

40.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

41.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括D

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D.以上都是

42.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

43.食品可以宣傳疾病預(yù)防.治療功能X

44.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系D

A.食品安全規(guī)章

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.其他規(guī)范性文件

D.以上都是

45.國(guó)家食品安全總體情況食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和

國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布A

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C?務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部'1

46.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)C

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

氏省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

47.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開(kāi)展食品安全D

A.監(jiān)督抽檢

B.體系檢查

C.飛行檢查

D.以上都是

48.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行諛格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

49.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A

A.生產(chǎn)

B.市場(chǎng)銷售

C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D.有關(guān)安全信息的公布

50.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是D

A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)

程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求

B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制

C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)

以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治

D.以上都是

51.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng).調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來(lái)

抓，重點(diǎn)是D

A.健全國(guó)家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制

B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全寸程的監(jiān)管制度

D.以上都是

52.除「政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有D

A.社會(huì)性

氏綜合性

C.全局性

D.以上都是

53.對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指D

A.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求

C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求

D.以上都是

54.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是D

A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短

C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響

D.以上都是

55.質(zhì)量是指D

A.終端產(chǎn)品質(zhì)量

B.服務(wù)質(zhì)量

C.生產(chǎn)質(zhì)量

D.以上均包括

56.食品安全行政法規(guī)的制定者是C

A.全國(guó)人民代表大會(huì)

B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)

C.國(guó)務(wù)院

D.國(guó)務(wù)院各部門

57.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.農(nóng)藥殘留

B.多環(huán)芳燃污染

C.微生物污染

D.以上均是

58.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是A

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.以上均是

59.下列哪種食品添加劑是防腐劑A

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

60.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是A

A.防腐

B.發(fā)色

C著色

D.抗氧化

61.對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是B

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.亞硫酸鈉

D.檸檬酸

62.常用的發(fā)色劑是B

A.范菜紅

B.亞硝酸鹽

C.赤鮮紅

D.紅曲米

63.下列屬于人工合成著色劑的是C

A.高粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲紅

64.錢鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4-甲基咪哩

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

65.下列既是漂白劑又是防腐劑的是D

A.苯甲酸

氏亞硝酸鈉

C.山梨酸

D.亞硫酸鈉

66.下列哪種食品添加劑是漂白劑D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉

67.食品添加劑的作用是D

A.防腐.保鮮

B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味

C.滿足食品加工工藝的需要

D.以上都是

68.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的D

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D.以上都是

69.人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小V

70.在防粘涂料中，最為安全的是A

A.有機(jī)硅防粘涂料

B.聚氟乙烯

C.聚四航乙烯

D.聚六氟丙烯

71.糧豆類的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)大多是下列昆蟲(chóng)，但不包括D

A.甲蟲(chóng)類

B.蛾類

C.螂

D.蜻類

72.最安全的塑料是A

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

73.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

74.氯丙醉具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

氏遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

75.影響食物中雜環(huán)胺水平的因素是D

A.烹調(diào)方式

B.烹調(diào)溫度

C.烹調(diào)時(shí)間

D.以上均是

76.可降低糧食中苯并（a）花含量的方法是A

A.日曬

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高壓蒸煮20?30分鐘

77.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生D

A.黃曲霉毒素B1

B.二甲基亞硝胺

C?胺類

D.苯并（a）花

78.殺羊肉中最可能含有哪一類污染物A

A.苯并(a)A

B氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

79.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染D

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并(a)花

80.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料B

A.磷肥

B.鋁肥

C.氮肥

D.鉀肥

81.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D

A.奶類

B.蔬菜

C水果

D.腌制肉制品

82.在卜列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.神

83.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日

期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，

生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。(V)

84.在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對(duì)食品造成污染，這種污染屬于C

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.放射性污染

D.雜物污染

85.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是B

A.白酒

B.葡萄酒

C白蘭地

D.朗姆酒

86.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括D

A.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D.以上都是

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品J

88.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)V

89.我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理.全程控制.社會(huì)共

治，建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度J

90.蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量X

91.大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少X

92.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A

A.鋁板

B.鍍錫板

C.鍍銘板

D.馬口鐵

93.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是B

A.多環(huán)芳燃類化合物

B.芥子油首

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

94.下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

95.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括B

A.酸價(jià)

B.黃曲霉毒素BI

C.?；鶅r(jià)

D.過(guò)氧化侑

96.卜列哪種酒中含有的成分在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定限量C

A.甲醇

B.甲醛

C雜醇油

D.虱化物

97.降低雜醉油的方法是D

A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B.延長(zhǎng)貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是

98.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括D

A.農(nóng)藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑

99.如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有C

A.氫原酸

B.雜醇油

C.甲醇

D.鉛

10().用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染D

A.汞

B.鎘

C.鉛

DM

101.對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性而無(wú)臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為B

A.煮沸5分鐘后飲用

B.煮沸5分鐘后制成奶制品

C.銷毀

D.巴氏消毒后喂飼牛犢

102.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在B

A.IO'C?15℃

B.4C?6℃

C.10C?12c

D.l5c以下

103.牛乳的最佳保存溫度是B

A.-4.4C

B.4.4℃

C.IO℃

D.15℃

104.廢棄肉是指D

A.患烈性傳染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉

D.以上都是

105.下列屬于人畜共患寄生蟲(chóng)病的是B

A.結(jié)核

B.囊蟲(chóng)病

C.炭疽

D.口蹄疫

106.肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死C

A.豬瘟病毒

B.丹毒桿菌

C.口蹄疫病毒

D.炭疽桿菌

107.畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)B

A.組織酶

B.pH

C.含水量

D.溫度

108.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括D

A.微生物及寄生蟲(chóng)的污染

B.農(nóng)藥污染

C.亞硝酸鹽問(wèn)題

D.霉菌污染

109.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是D

A.黃曲霉毒素B1

B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

H0.糧豆在農(nóng)W生長(zhǎng)期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類.植物種子有D

A.麥角

B.麥仙翁籽

C.曼陀羅籽

D.以上都是

111.下列是糧豆類混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括A

A.麥角

B.泥土

C.砂石

D.金屬

112.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣J

113.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D

A.雙目失明

B.劇烈嘔吐

C.共濟(jì)失調(diào)

D.頭痛及醉酒

114.縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定

區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）

115.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是D

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

116.國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息、，建立食品安全追

溯體系。（錯(cuò)）

117.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限「特定區(qū)域

的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯(cuò)）

118.進(jìn)II的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）

119.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的

其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）

120.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職

責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證捱證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）

121.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。（錯(cuò)）

122.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)口期：成分

或者配料表：主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代

號(hào)；貯存條件：所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)。（錯(cuò)）

123.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）

124.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過(guò)程中直接

接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）

125.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）

126.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)俏售：銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

（對(duì)）

127.申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料

存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）

128.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生

產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，（錯(cuò)）

129.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國(guó)家規(guī)定的

快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽杳檢測(cè)°們是抽杳檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）

130.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得

進(jìn)口。（對(duì)）

131.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）

132.委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委任依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對(duì)）

133.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)

的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（錯(cuò)）

134.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）

135.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）

136.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得

一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對(duì)）

137.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C

A.涼拌

B.急火快炒

C.燉食

D.以上均是

138.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

139.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用D

AZ醇

B.4-甲基毗喋

C.葉酸

D.以上都是

140.急性神中毒的特效解毒劑是A

A.二疏基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(lán)

D.食醋

141.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）

142.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)記的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品

監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（借）

143.日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施全覆蓋檢查。

（錯(cuò)）

144.廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，

應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）

145.用非食品原料生產(chǎn)食品.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人

體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊

銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以下拘

留。（錯(cuò)）

146.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召I可的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地

點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）

147.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依

法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）

148.按照傳統(tǒng)既是食品乂是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯(cuò)）

149.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱.社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）.

法定代表人（負(fù)責(zé)人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類別.許可證編號(hào).有效期.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu).日

常監(jiān)督管理人員.投訴舉報(bào)電話.發(fā)證機(jī)關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對(duì)）

150.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)

督管理部門在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利。申

請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)。（對(duì)）

151.食品牛產(chǎn)絳營(yíng)者停止牛產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管

理部門書(shū)面報(bào)告情況。（錯(cuò)）

152.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑

罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)?任人員自處罰決

定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品

安全管理人員。（錯(cuò)）

153.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書(shū).采集的影像

資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）

154.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。

（錯(cuò)）

155.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在FI常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)。（錯(cuò)）

156.河豚毒素的主要毒作用是D

A.引起血壓下降

氏引起體溫下降

C.抑制咳嗽反射

D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹

157.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（錯(cuò)）

158.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽杳檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異

議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測(cè)方法。（錯(cuò)）

159.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，

在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品

中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)?。（對(duì)）

160.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國(guó)家

規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）

161.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書(shū)面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目

可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式，（錯(cuò)）

162.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告。（對(duì)）

163.市?縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人

員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）

164.對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新

核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書(shū)一致。

（錯(cuò)）

165.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）

166.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食

源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的

食品，依法追究刑事責(zé)任,（對(duì)）

167.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相

關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒

絕。（對(duì)）

168.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受

到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）

169.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

170.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到卜.列哪種危害因素的影響D

A.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留

B.重金屬超標(biāo)

C.微生物污染

D.以上都是

171.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于C

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

172.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48

小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于

B

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

173.實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過(guò)程中的D

A.污染

B.混亂

C.差錯(cuò)

D.以上都是

174.良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是B

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

175.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)D

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

176.下列哪類食品的生產(chǎn)許可由省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)D

A.糧食加工品

B.肉制品

C.乳制品

D.嬰幼兒配方食品

177.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可D

A.保健食品

氏特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

178.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

179.GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)D

A.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過(guò)程中的衛(wèi)生安全

B.環(huán)境保護(hù)

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.以上都是

180.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范，英文縮寫是A

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

181.下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品C

A.生物源農(nóng)藥

B.化學(xué)肥料

C.轉(zhuǎn)基因種苗

D.保鮮劑

182.全血膽堿脂酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的C

A.輕度中毒

B.中度中毒

C.重度中毒

D.以上均不是

183.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D

A.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)

B.污染區(qū)劃定

C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)

D.以上都是

184.下列哪個(gè)部門組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B

A.國(guó)家質(zhì)檢總局

B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

185.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止

或者減輕社會(huì)危害的措施有D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食

品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并奏令進(jìn)行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布T作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害

加以解釋.說(shuō)明

D.以上都是

186.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

187.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理A

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

188.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展D

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

189.食品生產(chǎn).銷售.餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展

B

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

190.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)

有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象D

A.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的

B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D.以上都是

191.受污染食品流入2個(gè)以上縣（市），已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

192.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬

于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

193.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指A

A.每日容許攝入量

B.最大無(wú)作用劑量

C.無(wú)明顯作用水平

D.無(wú)明顯損害水平

194.在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是C

A.酒類中的乙醇含量

B.乳類中的蛋白質(zhì)含量

C油脂中的水分含量

D.大米中的鎘含量

195.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

196.在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是D

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.以上都是

197.農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用或添加的物質(zhì)，包括D

A.生物投入品

B.化學(xué)投入品

C農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備

D.以上都是

198.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖D

A.已烹飪的食物在高溫.高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠

C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短

D.以上都是

199.關(guān)于水，卜列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒

200.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的C

A.肌肉

B.血液

C.卵巢

D肢膚

201.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是B

A.沙門氏菌食物中毒

B.霉變甘蔗食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

202.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是B

A.T-2毒素

氏3-硝基丙酸

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.伏馬菌素

203.關(guān)于蠟樣芽泡桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B

A.該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱

B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱：但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官性狀改變

204.引起沙門菌食物中毒的主要食物是D

A.蔬菜.水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.畜肉類及其制品

205.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差D

A.防止食品被病原菌污染

B.低溫保存食物

C.食用前徹底加熱

D.應(yīng)用抗氧化劑

206.對(duì)細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理包括以下方面，但除了D

A.催吐.洗胃.清腸以迅速排出毒物

B.對(duì)癥治療，治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒

C.對(duì)肉毒毒素中毒，應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清

D.對(duì)患者均使用抗生素，尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒

207.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于D

A.夏季食物易受污染

B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大

D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖

208.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是D

A.沙門菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

209.最常見(jiàn)的食物中毒是D

A.真菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

210.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇C

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.食物過(guò)敏

211.進(jìn)出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)家質(zhì)檢總局

B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

212.卜列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病C

A.炭疽

B.瘋牛病

C.囊蟲(chóng)病

D.口蹄疫

213.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施B

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家質(zhì)檢總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部

214.下列屬于食源性疾病的是D

A.食物過(guò)敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

215.食源性疾病的病原物是指D

A.生物性病原物

氏化學(xué)性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是

216.食源性疾病具有的基本特征是D

A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D.以上都是

217.屬于食源性疾病范嚼的是D

A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是

218.按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B

A.綠色食品.有機(jī)食品.無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品.綠色食品.無(wú)公害食品

C.綠色食品.尢公害食品.有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品.有機(jī)食品.綠色食品

219.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為C

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

220.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是D

A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

B.A級(jí)綠色食品

C.AA級(jí)綠色食品

D.有機(jī)食品

221.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是D

A.原料微生物指標(biāo)不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量.超范圍使用

D.以上均是

222.輻照食品的健全性是指D

A.毒理學(xué)上的安全性

B.微生物學(xué)上的安全性

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性

D.以上均是

223.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括D

A.引起食物過(guò)敏

B.對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性

C改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.產(chǎn)生化學(xué)污染物

224.出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門辦理備案手續(xù)B

A.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門

B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.所在地衛(wèi)生行政部門

D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門

廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

監(jiān)督考核題庫(kù)

225.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是

226.食物中毒是D

A.暴飲暴食引起的急性胃場(chǎng)炎

B.經(jīng)食物傳播的各種疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

227.各類食品在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是相同的義

228.蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是。C?10℃,最好在5c以下貯存J

229.丙二醛是油脂氯化的中間產(chǎn)物X

230.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醉油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，

采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醉油的含量J

231.蒸餡酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精7

232.酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠J

233.蒸儲(chǔ)酒是指以糧谷和水果為主要原料?，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X

234.患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄J

235.生乳是從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康乳畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳，最好直

接飲用X

236.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用X

237.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”X

238.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉J

239.與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好J

240.晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉(cāng)的相對(duì)濕度，是保障糧豆安全貯存的有

效措施J

241.鍍鋁板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊J

242.糖精鈉有增味作用J

243.硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤X

244.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)X

245.吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食

品中使用J

246.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全J

247.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑J

248.在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇X

949.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香味，以及為防腐保鮮和加T丁藝的需要而加入食

品中的人工合成物質(zhì)X

250.內(nèi)照射對(duì)人體輻射的特點(diǎn)主要是照射的連續(xù)性和核素分布的選擇性J

251.馬I」鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問(wèn)題是鐵的溶出X

252.回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟.瓢.勺等炊具J

253.食品包裝用紙的卬刷面不得直接與食品接觸，以免卬刷油墨中的有害金屬和溶劑污染

食品J

254.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可X

255.食物中毒是最常見(jiàn)的食源性疾病J

256.關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是D

A.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染

D.以上均正確

257.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故X

258.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒X

259.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯J

260.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X

261.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容J

262.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義J

263.對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J

264.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因V

265.瘋牛病僅感染牛X

266.人感染炭疽后，主要表現(xiàn)為局部皮膚潰瘍及特異的黑痂J

267.外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大X

268.能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含最或數(shù)量稱為最小中毒劑量J

269.當(dāng)人攝入相對(duì)大量的煎炸熏烤類制品時(shí)，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加J

270.污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵J

271.最常見(jiàn)的食源性疾病病原物是生物性病原物J

272.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類疾

病X

273.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物X

274.添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醉有限量規(guī)定V

275.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示J

276.如果?種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含

毒素以及人和動(dòng)物食用和詞用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性J

277.轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物.植物和微生物生產(chǎn)的食品

X

278.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健

康檢查X

279.冷凍飲品成品應(yīng)在以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存X

280.加壓蒸汽殺菌適合于水果罐頭X

281.罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其?/p>

繁殖的條件致病微生物X

282.通常人群對(duì)人獸共患傳染病不易感X

283.維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3X

284.食品的滲透壓與微生物的生命活動(dòng)有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡

X

285.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃?3()℃生長(zhǎng)繁殖V

286.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決丁總含水扁K

287.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

288.罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌

限量》X

289.菌落總數(shù)不能區(qū)分其中微生物的種類，故又被稱為雜菌數(shù)J

290.致病性微生物對(duì)人類健康造成危害均是微生物本身引起的X

291.食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染義

292.有毒有害物質(zhì)長(zhǎng)期.少量通過(guò)食物作用于人體可引起亞急性中毒X

293.放射性污染物屬于物理性污染物J

294.食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸?/p>

有害物質(zhì)污染X

295.《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇

(3-MCPD)的限量J

296.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞件貧血J

297.低于0℃時(shí)，基本可以停止微生物對(duì)食物的分解過(guò)程J

298.植物性食物提供的維生素A原類胡蘿卜素主要是。-胡蘿卜素X

299.動(dòng)物性食物中的類維生素A是我國(guó)居民主要的膳食維生素A來(lái)源X

20(),喑適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況X

301.抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系J

302.目前最常見(jiàn)的是維生素邊緣缺乏J

303.氟可減少隔病的發(fā)生J

304.銘是葡萄糖耐量囚子的組成成分J

305.乳和乳制品是硒的良好食物來(lái)源X

306.蔬菜及水果的鋅含量較高X

307.膳食中的鐵分為血紇素鐵和非血紅素鐵兩種形式。

308.菠菜中含有較多的草酸鹽，與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣而影響其吸收J(rèn)

309.在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X

310.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果X

311.擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)J

312.被沙門氏菌污染的匆物性食物沒(méi)有感官性狀的改變，故易被忽視J

313.在高溫烹調(diào)加工過(guò)程中，肉類食品中的脂肪分解產(chǎn)生雜環(huán)胺X

314.食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲?a)在含量高J

315.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X

316.N-亞硝基化合物僅引起胃癌X

317.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱義

318.腐敗的食物中含有較多的N?亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽X

319.N-亞硝胺是直接致癌物X

320.N-亞硝基化合物就是N?亞硝胺X

321.長(zhǎng)期攝入甲基汞污染的食物可.損害消化系統(tǒng)X

322.甲基汞可通過(guò)胎盤屏障，故胎兒和新生兒更易中毒J

323.維生素C能使六價(jià)鋁還原成三價(jià)格，可使其毒性降低J

324.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高X

325.為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期

326.腐敗變質(zhì)只是使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低.食用價(jià)值降低或完全喪失，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)

生影響X

327.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性J

328.有機(jī)氯農(nóng)藥已經(jīng)在我國(guó)停止使用J

329.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒X

330.畜禽類可通過(guò)飲用被污染的水吸收農(nóng)藥，引起畜禽產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留J

331.農(nóng)藥與人類健康狀況及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)J

332.焦蒸劑屬于農(nóng)藥V

333.黃曲霉毒素B1不僅長(zhǎng)期慢性作用可誘發(fā)動(dòng)物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）

也可致癌V

334.霉菌毒素通常具有耐高溫.無(wú)抗原性.主要侵害實(shí)質(zhì)器官的特性V

335.食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不

能生長(zhǎng)V

336.熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間X

337.對(duì)干有腐敗變質(zhì)跡象的食品,應(yīng)盡快冷凍X

338.增加蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害J

339.以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于

氯化汞J

340.有?批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品A

A.耐保藏期限將縮短

B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

341.含蛋白質(zhì).碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于具有

潛在危害的食品，

342.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是D

A.蜂蜜

B.乳類

C.蔬菜

D.油脂

343.表明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的K值為A

A.K<20%

B.20%<K<30%

C.30%<K<40%

D.40%<K<50%

344.鑒定角.蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用D

A.過(guò)氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C皂化價(jià)

D.二甲胺

345.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定B

A.脂肪酸敗

氏蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.水果的腐敗

346.最易引起高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是B

A.細(xì)菌

B.酵母

C.病毒

D.放線菌

347.下列哪種食品為易腐食品C

A.糧食

B.豆類

C.蔬菜

D.油脂

348.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是A

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

349.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

D.酸度降低

350.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對(duì)濕度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶

351.卜列哪種食品更易霉變B

A.豬肉

B.面包

C水果

D.魚(yú)

352.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.使食品的食用價(jià)佰大大降低或完全喪失

C.引起不良反應(yīng)或中毒

D.以上均是

353.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

354.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是D

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)其至中毒

D以上均有

355.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

356.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是A

A.反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測(cè)食品的耐保裁性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

357.在自然界中，含微生物最多的是A

A.土壤

B.空氣

C.水

D.人及動(dòng)植物體

358.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物A

A.辣椒粉中摻入的蘇丹紅

氏糧食中摻入的砂石

C.肉中注入的水

D.奶粉中摻入的糖

359.食品中混入草籽屬于C

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.天然含有的污染物

360.食品污染物是指D

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

361.食用農(nóng)產(chǎn)品是指經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理或規(guī)范加工即能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣

嗜好的D

A.植物

B.動(dòng)物

C.微生物制品

D.以上都是

362.國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度V

363.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來(lái)自備案基地J

364.進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)只要符合中國(guó)法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的

要求，可以不用中文標(biāo)注X

365.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)J

366.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)X

367.預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列

哪種預(yù)包裝食品不適用D

A.肉制品

B.水產(chǎn)制品

C.飲料

D.罐頭食品

368.對(duì)受到黃曲毒毒素污染的植物油，最好的去毒方法是C

A.挑詵霉粒

B.碾軋加工

C.用白陶土吸附

D.日曬

369.金屬元素之間的關(guān)系是A

A.鋅拮抗鎘

B.鐵拮抗鎘

C.鉛拈抗汞

D.神拮抗鎘

370.可損害腎臟的獸藥是A

A.磺胺類

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪嘎類

371.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是A

A.抗生素

B.鹽酸克倫特羅

C啖喃類化合物

D.激素類

372.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D

A.獸藥的母體化合物（原藥）

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是

373.農(nóng)藥的登記歸屬于A

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥品監(jiān)管部門

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門

374.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是A

A.有機(jī)磷

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲(chóng)菊酯類

D.有機(jī)氯

375.對(duì)膽堿酯的有抑制作用的農(nóng)藥是B

A.有機(jī)氯

B.有機(jī)磷

C.有機(jī)汞

D.有機(jī)種

376.農(nóng)藥污染食物的途徑有D

A.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C.生物蓄積作用

D.以上都是

377.下列屬于農(nóng)藥的是D

A.除草劑

B.落葉劑

C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

D.以上都是

378.我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鑲刀菌毒素是D

A.伏馬菌素

B.T-2毒素

C.雪腐鐮刀菌烯醇

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

379.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A

A.伏馬菌素

B.「烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.T-2毒素

380.下列哪類食物可發(fā)生酸敗D

A.豆類

B.谷類

C.蔬菜

D.以上均可發(fā)生

381.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

382.實(shí)施GMP,就是通史最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)證明其達(dá)到質(zhì)量安全的要求X

383.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國(guó)家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明

顯發(fā)霉，適宜的處理方法是C

A.作動(dòng)物飼料

B力I堿清洗晾干

C.挑出霉粒

D.用活性炭吸附去毒

384.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是A

A.防霉

B.去毒

C.挑出零粒

D.碾軋加工

385.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是B

A.大米和小麥

B.花生和核桃

C.動(dòng)物性食物

D.豆類

386.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是D

A.心

B.腦

C.肺

DM

387.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是D

A.沒(méi)有傳染性

B.具有地方性

C.具有季節(jié)性

D.以上都是

388.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用D

A.微生物

B.寄生蟲(chóng)

C.害蟲(chóng)

D.骯病毒

389.高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下D

A.280c以下

B.200c以下

C.180℃以下

D.160c以下

390.高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是D

A.62.8C,30秒

B.62.8C,30分

C.71.7*C,15分

D.71.7℃,15秒

391.對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

392.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于A

A.降低食品中微生物的增消速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低濕度

D.降低僦氣含量

393.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法D

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑

394.食品的化學(xué)保藏是指D

A.鹽腌

B.糖漬

C.加化學(xué)制劑

D.以上均是

395.屬于單端抱存烯族化合物的毒菌毒素是A

A.T-2毒素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.伏馬菌素

396.目前尚無(wú)貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為.主1

397.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后J

398.未獲得可疑食物樣品，或未從可疑食物樣品中檢出致病物質(zhì)，就不能判定食物中毒的

致病食物X

399.在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，有共同進(jìn)餐

或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例J

400.符合某種食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果明確病因物質(zhì)的病例，

可判定為食物中毒的確證病例V

401.為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式X

402.飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療J

403.食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒J

404.嚴(yán)禁食品企業(yè)使用含碑殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑J

405.砒霜為無(wú)臭.無(wú)味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相似，易被誤食J

406.砒霜即碎酸鈣，有劇毒X

407.絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不稔定，易被破壞J

408.HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)V

409.苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細(xì)胞缺氧窒息的癥狀J

410.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分J

411.石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒索，且毒性最強(qiáng)J

412.甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒X

413.赤霉病麥也叫昏迷麥J

414.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品.肉制品J

415.蠟樣芽泡桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為

腹瀉型和嘔吐型兩種J

416.糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒J

417.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽胞而非肉毒毒素引起X

418.青海發(fā)生的肉毒梭菌食物中毒主要為越冬密封保存的肉制品引起J

419.金黃色福萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主X

420.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品X

421.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J

422.雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋X

423.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制I周時(shí)食用X

424.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人

民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談X

425.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醉類J

426.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個(gè)類別食品的，需分別申請(qǐng)生產(chǎn)許可證X

427.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售不需檢驗(yàn)X

428.禁止獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)假.劣獸藥和人用藥品V

429.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任義

430.調(diào)杳食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是.尊重科學(xué)的原則，及時(shí).準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和

原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施J

431.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理J

432.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)賁制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人

民政府備案J

433.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)

發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息V

434.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系X