2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原料識別與配比計算試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料識別（每題2分，共20分）1.請判斷以下哪種原料不屬于烘焙原料：A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米淀粉D.椰蓉2.在烘焙過程中，哪種原料主要起到蓬松作用？A.鹽B.糖C.泡打粉D.雞蛋3.以下哪種原料屬于油脂類？A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.面粉4.在烘焙過程中，哪種原料主要起到調(diào)節(jié)口味的作用？A.鹽B.糖C.泡打粉D.香料5.請判斷以下哪種原料不屬于天然原料？A.玉米淀粉B.植物油C.雞蛋D.人造奶油6.在烘焙過程中，哪種原料主要用于增加蛋糕的香氣？A.糖B.鹽C.香料D.植物油7.請判斷以下哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.牛奶C.水果D.人造奶油8.在烘焙過程中，哪種原料主要起到增強口感的作用？A.鹽B.糖C.泡打粉D.雞蛋9.以下哪種原料屬于面粉類？A.玉米淀粉B.植物油C.面粉D.雞蛋10.請判斷以下哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.牛奶C.椰蓉D.水果泥二、烘焙配比計算（每題3分，共30分）1.烘焙配方中，面粉與水的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:42.烘焙配方中，面粉與糖的比例是多少？A.1:1B.2:1C.3:2D.4:33.烘焙配方中，面粉與油的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:44.烘焙配方中，面粉與雞蛋的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:45.烘焙配方中，面粉與泡打粉的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:46.烘焙配方中，面粉與鹽的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:47.烘焙配方中，面粉與香料的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:48.烘焙配方中，面粉與牛奶的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:49.烘焙配方中，面粉與水果的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:410.烘焙配方中，面粉與巧克力醬的比例是多少？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:4三、烘焙原料配比計算（每題2分，共20分）1.某烘焙配方中，面粉用量為300克，糖用量為200克，油用量為100克，請問該配方中面粉與糖的比例是多少？A.1:2B.2:1C.3:2D.4:32.某烘焙配方中，面粉用量為200克，鹽用量為10克，泡打粉用量為5克，請問該配方中面粉與鹽的比例是多少？A.1:2B.2:1C.3:2D.4:33.某烘焙配方中，面粉用量為400克，牛奶用量為200克，雞蛋用量為100克，請問該配方中面粉與牛奶的比例是多少？A.2:1B.1:2C.3:2D.4:34.某烘焙配方中，面粉用量為500克，巧克力醬用量為100克，請問該配方中面粉與巧克力醬的比例是多少？A.5:1B.1:5C.3:1D.1:35.某烘焙配方中，面粉用量為600克，水果用量為200克，請問該配方中面粉與水果的比例是多少？A.3:1B.1:3C.2:1D.1:26.某烘焙配方中，面粉用量為700克，植物油用量為200克，請問該配方中面粉與油的比例是多少？A.7:2B.2:7C.5:3D.3:57.某烘焙配方中，面粉用量為800克，香料用量為10克，請問該配方中面粉與香料的比例是多少？A.8:1B.1:8C.4:1D.1:48.某烘焙配方中，面粉用量為900克，鹽用量為15克，請問該配方中面粉與鹽的比例是多少？A.9:1B.1:9C.6:1D.1:69.某烘焙配方中，面粉用量為1000克，泡打粉用量為10克，請問該配方中面粉與泡打粉的比例是多少？A.100:1B.1:100C.50:1D.1:5010.某烘焙配方中，面粉用量為1100克，牛奶用量為100克，請問該配方中面粉與牛奶的比例是多少？A.11:1B.1:11C.10:1D.1:10四、烘焙原料的儲存與使用（每題2分，共20分）1.以下哪種烘焙原料不宜長時間暴露在空氣中？A.面粉B.糖C.泡打粉D.雞蛋2.儲存面粉時，應避免其受潮，以下哪種方法可以有效防止面粉受潮？A.將面粉密封保存B.將面粉放在通風處C.將面粉與鹽混合保存D.將面粉放在冰箱中3.烘焙用的糖在儲存時，應避免其吸潮，以下哪種儲存方式最合適？A.放在密封容器中B.放在塑料袋中C.放在紙袋中D.放在玻璃瓶中4.以下哪種烘焙原料在儲存時需要避光？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋5.烘焙用的雞蛋在儲存時，應如何放置？A.放在冰箱中B.放在室溫下C.放在紙盒中D.放在塑料盒中6.儲存烘焙用的香料時，應注意什么？A.避免高溫B.避免潮濕C.避免陽光直射D.以上都是7.以下哪種烘焙原料在儲存時需要冷藏？A.面粉B.糖C.雞蛋D.香料8.烘焙用的植物油在儲存時，應避免其氧化，以下哪種儲存方式最合適？A.放在密封容器中B.放在塑料袋中C.放在紙袋中D.放在玻璃瓶中9.儲存烘焙用的牛奶時，應注意什么？A.避免高溫B.避免潮濕C.避免光照D.以上都是10.烘焙原料的儲存環(huán)境應保持什么條件？A.清潔B.干燥C.避光D.以上都是五、烘焙原料的預處理（每題3分，共30分）1.面粉在烘焙前需要進行哪種預處理？A.過篩B.浸泡C.煮熟D.烘烤2.糖在烘焙前需要進行哪種預處理？A.熔化B.攪拌C.煮熟D.烘烤3.雞蛋在烘焙前需要進行哪種預處理？A.蛋白分離B.蛋黃分離C.蛋白打發(fā)D.蛋黃打發(fā)4.泡打粉在烘焙前需要進行哪種預處理？A.濕化B.熔化C.攪拌D.烘烤5.植物油在烘焙前需要進行哪種預處理？A.熔化B.攪拌C.過濾D.烘烤6.牛奶在烘焙前需要進行哪種預處理？A.加熱B.冷藏C.過濾D.蒸發(fā)7.香料在烘焙前需要進行哪種預處理？A.磨碎B.浸泡C.烘烤D.冷藏8.水果在烘焙前需要進行哪種預處理？A.切片B.煮熟C.烘烤D.冷藏9.巧克力在烘焙前需要進行哪種預處理？A.切塊B.熔化C.攪拌D.烘烤10.烘焙原料的預處理目的是什么？A.提高烘焙效果B.調(diào)節(jié)口味C.增加營養(yǎng)D.以上都是六、烘焙原料的配比調(diào)整（每題2分，共20分）1.烘焙配方中，若想增加蛋糕的甜度，應增加哪種原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋2.烘焙配方中，若想增加蛋糕的蓬松度，應增加哪種原料？A.面粉B.糖C.泡打粉D.雞蛋3.烘焙配方中，若想增加蛋糕的口感，應增加哪種原料？A.面粉B.糖C.鹽D.香料4.烘焙配方中，若想增加蛋糕的香氣，應增加哪種原料？A.面粉B.糖C.香料D.雞蛋5.烘焙配方中，若想增加蛋糕的濕度，應增加哪種原料？A.面粉B.糖C.植物油D.牛奶6.烘焙配方中，若想減少蛋糕的甜度，應減少哪種原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋7.烘焙配方中，若想減少蛋糕的蓬松度，應減少哪種原料？A.面粉B.糖C.泡打粉D.雞蛋8.烘焙配方中，若想減少蛋糕的口感，應減少哪種原料？A.面粉B.糖C.鹽D.香料9.烘焙配方中，若想減少蛋糕的香氣，應減少哪種原料？A.面粉B.糖C.香料D.雞蛋10.烘焙配方中，若想減少蛋糕的濕度，應減少哪種原料？A.面粉B.糖C.植物油D.牛奶本次試卷答案如下：一、烘焙原料識別（每題2分，共20分）1.D解析：椰蓉是一種甜味料，不屬于烘焙原料，通常用于裝飾。2.C解析：泡打粉是一種化學膨松劑，用于烘焙食品中，可以使食品蓬松。3.A解析：植物油是一種油脂類原料，常用于烘焙食品中，提供脂肪和口感。4.B解析：糖在烘焙中主要用于增加甜味，同時也能幫助面團發(fā)酵。5.D解析：人造奶油是一種加工食品，不屬于天然烘焙原料。6.C解析：香料在烘焙中主要用于增加香氣，提升食品的口感。7.C解析：水果泥是一種加工食品，不屬于烘焙原料。8.D解析：鹽在烘焙中主要用于調(diào)節(jié)口味，增加食品的風味。9.C解析：面粉是烘焙的基本原料之一，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。10.B解析：牛奶是一種液體原料，常用于烘焙食品中，增加濕潤度和口感。二、烘焙配比計算（每題3分，共30分）1.B解析：烘焙配方中，面粉與水的比例通常為3:2，即每3份面粉對應2份水。2.B解析：烘焙配方中，面粉與糖的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份糖。3.A解析：烘焙配方中，面粉與油的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份油。4.A解析：烘焙配方中，面粉與雞蛋的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份雞蛋。5.A解析：烘焙配方中，面粉與泡打粉的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份泡打粉。6.A解析：烘焙配方中，面粉與鹽的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份鹽。7.A解析：烘焙配方中，面粉與香料的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份香料。8.A解析：烘焙配方中，面粉與牛奶的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份牛奶。9.A解析：烘焙配方中，面粉與水果的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份水果。10.A解析：烘焙配方中，面粉與巧克力醬的比例通常為2:1，即每2份面粉對應1份巧克力醬。三、烘焙原料配比計算（每題2分，共20分）1.B解析：面粉與糖的比例為2:1，即200克面粉對應100克糖。2.A解析：面粉與鹽的比例為2:1，即200克面粉對應10克鹽。3.A解析：面粉與牛奶的比例為2:1，即200克面粉對應100克牛奶。4.A解析：面粉與巧克力醬的比例為2:1，即400克面粉對應100克巧克力醬。5.A解析：面粉與水果的比例為2:1，即500克面粉對應200克水果。6.A解析：面粉與油的比例為7:2，即700克面粉對應200克油。7.A解析：面粉與香料的比例為8:1，即800克面粉對應10克香料。8.A解析：面粉與鹽的比例為9:1，即900克面粉對應15克鹽。9.A解析：面粉與泡打粉的比例為100:1，即1000克面粉對應10克泡打粉。10.A解析：面粉與牛奶的比例為11:1，即1100克面粉對應100克牛奶。四、烘焙原料的儲存與使用（每題2分，共20分）1.D解析：雞蛋不宜長時間暴露在空氣中，因為其表面容易吸附細菌。2.A解析：將面粉密封保存可以有效防止面粉受潮。3.A解析：將糖放在密封容器中可以防止其吸潮。4.D解析：香料在儲存時需要避光，以保持其香氣。5.A解析：烘焙用的雞蛋在儲存時應放在冰箱中，以延長其保質期。6.D解析：儲存烘焙用的香料時，應避免高溫、潮濕和陽光直射，以保持其品質。7.C解析：烘焙用的植物油在儲存時需要避光，以防止氧化。8.D解析：儲存烘焙用的牛奶時，應避免高溫、潮濕和光照，以保持其新鮮。9.D解析：烘焙原料的儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、避光，以延長其保質期。五、烘焙原料的預處理（每題3分，共30分）1.A解析：面粉在烘焙前需要進行過篩，以去除雜質和使