食品重金屬含量監(jiān)測與分析案例

目錄

1前言.....................................................................2

1.1果蔬和月餅?zāi)壳霸趪鴥?nèi)的安全關(guān)注情況............................2

1.2食品中重金屬元素的檢測方法......................................2

1.2.1比色法.....................................................2

1.2.2紫外-可見分光光度法.....................................2

1.2.3原子光譜法.................................................3

1.2.4其他方法...................................................3

1.3研究意義..........................................................4

2試驗材料和設(shè)備..........................................................4

2.1材料與試劑........................................................4

2.2儀器與設(shè)備.......................................................5

2.3方法..............................................................5

2.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲淺...................................................5

2.3.2實臉操作要點...............................................5

3結(jié)果與分析..............................................................8

3.1月餅樣品中Pb,Cd的測定結(jié)果....................................8

3.2.1不同部&中同種元素含量比較..............................10

3.2.2不同元素的含量比較.......................................10

3.3不同等級蔬菜中Pb、Cd的測定結(jié)果..............................11

3.4不同產(chǎn)地土豆中Pb、Cd的測定結(jié)果...............................13

3.5鉛、鎘回收率....................................................14

結(jié)論......................................................................16

致謝..................................................錯誤！未定義書簽。

參考文獻..................................................................18

1

1前言

1.1果蔬和月餅?zāi)壳霸趪鴥?nèi)的安全關(guān)注情況

近年來水果蔬菜中重金屬元素含量超標(biāo)常有報道，隨著工業(yè)的迅速發(fā)展而導(dǎo)

致環(huán)境的污染，工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢氣廢渣廢水中含有重金屬元素不可避免的流

入土壤中，滲透到地表水，生態(tài)污染已經(jīng)成為一種常態(tài)了，如今的田地已經(jīng)不再

潔凈；化肥農(nóng)藥中也含有微量的重金屬元素，土康和水體已經(jīng)被重金屬嚴(yán)重污染，

它們會通過土壤進入到植物中，影響植物的生長及產(chǎn)量，最終通過食物鏈進入我

們的人體，從而影響了我們的健康。在中國的傳統(tǒng)節(jié)氣中，中秋佳節(jié)送好禮中，

月餅是不可少的禮品之一，在這佳節(jié)期間，我們所關(guān)注的月餅安全，而月餅中就

有可能含有重金屬元素鉛，而鉛在人體中過量會導(dǎo)致身體出現(xiàn)疾病，重者中毒身

亡。而我國多種重金屬含量的同時快速檢測技術(shù)還能不完善。

隨著百姓生活質(zhì)量的提升，生活追求的高質(zhì)量，我們的三餐的由只求溫飽到

現(xiàn)在的營養(yǎng)均衡，從最進幾年來農(nóng)家農(nóng)場的興起看出，人們更注重有機果蔬，更

關(guān)心果蔬是否被污染，而我們現(xiàn)在的三餐也缺少不了蔬菜的影子，它與我們?nèi)粘?/p>

的生活息息相關(guān)。而鉛，鎘都是不能被土壤降解的高危險的毒性元素，他們都是

在環(huán)境中廣泛存在的積蓄性金屬危害物。況且人體長期接觸低劑量的鉛，會影響

人體的健康，主要表現(xiàn)為神經(jīng)袤弱，消化不良，貧血和多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病；兒

童中鉛中毒主要表現(xiàn)為智力發(fā)育和生長方面受損并且會通過食物鏈富集到人體

體內(nèi)，進入體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而影響了其他元素的吸收。

1.2食品中重金屬元素的檢測方法

1.2.1比色法

比色法主要指食品檢測人員利用相應(yīng)試紙和叱學(xué)試劑，對需要檢測食品重金

屬化學(xué)檢測的檢測方法。工作人員將試紙與食物接觸后，將試紙顏色變化結(jié)果與

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)反映色卡對比，驗證食物重金屬是否超標(biāo)。此種檢測方法的主要優(yōu)點是

操作簡便、成本低廉，而這一檢驗方法的主要缺陷是不能對所有重金屬都能檢臉，

存在著一定的局限性，檢測結(jié)果不夠精確標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.2紫外-可見分光光度法

2

此種食品重金屬檢驗法主要通過重金屬元素與試劑反應(yīng)顯色在紫外光下有

吸收這一原理來對食品中的重金屬含量測定。作為現(xiàn)階段食品檢測中應(yīng)用最為廣

泛的一種檢測方法。紫外可見分光光度法主要優(yōu)勢是操作方法簡單，比較適合在

實臉室應(yīng)用，然而這種食品重金屬檢測方法的主要缺點是：一些特定顯色劑很難

及時獲得，并且造價較高，最終檢測結(jié)果具有較高的出限率。

1.2.3原子光譜法

(1)原子吸收光漕法。作為一種發(fā)展與使用技術(shù)較為成熟的重金屬檢測方

法，利用原子吸收光譜法對食品的重金屬含量檢測時，并不需要復(fù)雜的步驟，并

且檢測時間短，效率高。這種重金屬檢測法十分適合由重金屬組成的高濃度元素

檢測，不僅測出結(jié)果準(zhǔn)確，而且處理方法十分簡便。然而對那些具有耐高溫性能

的重金屬檢測時，此種方法不適合使用，檢測結(jié)果存在較大誤差。

(2)原子發(fā)射光譜法。此種食品重金屬檢測方法的主要優(yōu)點是靈敏度高、

選擇性好、線性范圍較寬，能同時對多種重金屬元素分析檢測，尤其是電感耦合

等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高。

(3)原子熒光光甯法。此種食品重金屬檢測方法主要通過對待測重金屬元

素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下產(chǎn)生熒光強度測量，對待測重金屬元素的含量測定

的一種方法。這種測量方法的主要優(yōu)勢為靈敏度高、基體的抗干擾能力強，主要

缺點為應(yīng)用范圍較為狹窄，在散射光較為嚴(yán)重時，最終測定結(jié)果會受到較大干擾。

(4)電感耦合等離子體質(zhì)譜法。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是以電感耦合等

離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。此種檢測方法幾乎可以分析檢測所有重金屬元

素，并且檢測靈敏度、檢出限與檢測范圍良好。然而此種重金屬檢測方法需要花

費高昂的資金成本，因此在食品重金屬檢測中難以普及。

1.2.4其他方法

對于重金屬元素的檢測，還有相應(yīng)的化學(xué)方法和生物方法。目前，常用的化

學(xué)方法是毛細管電泳分析法，這種方法的分析效率比較高，可以實現(xiàn)多種重金屬

元素同時測定，在化妝品和食品方面的重金屬含量檢測應(yīng)用最廣，成本比較低廉，

具有很大的發(fā)展?jié)摿?。還有一種化學(xué)方法是高效液相色譜法，是目前應(yīng)用最為廣

泛的方法，分析的速度快，重復(fù)性也比較好，可以實現(xiàn)多種重金屬元素的同時測

3

定，但是這種方法的成本比較高，在沒有更好的方法的形勢下，也只能被迫接受

這個成本。

除了物理化學(xué)的方法就是生物方法，目前我國主要通過在食品中添加與重金

屬元素進行催化反應(yīng)的生物酶，通過一定的傳感器將重金屬元素的含量表示出來。

這種方法操作簡單，靈敏度也比較高，在一些食品檢測部門使用。

1.3研究意義

本文主要以某市市場上的果蔬及月餅為原料，通過測定果蔬中和月餅中有害

金屬元素的含量。水果蔬菜主要以鎘，絡(luò)和鉛為考察指標(biāo)，月餅以鉛為考察指標(biāo)。

分析果蔬中和月餅中有害金屬元素的含量，制作出含量分析表格，篩選出含有害

金屬元素相對較少的的果蔬及月餅種類，從而給我們需要購買時一個相對照，以

及給務(wù)農(nóng)者施肥時不要過量施太多含有有害金屬元素的肥料。

2試驗材料和設(shè)備

2.1材料與試劑

四季豆，洋蔥，圓椒，綠豆，香菇，大白菜，馬鈴薯，生姜和圣女果等樣品

來自于廣西某市的農(nóng)貿(mào)市場。其它材料與試劑見表2.1。

表2.1實驗材料與試劑

Table2.1Experimentalmaterialsandreagents

名稱規(guī)則廠家

硝酸AR廣東光華化學(xué)廠有限公司

過氧化氫AR天津市富宇精細化工有限公

司

嶙酸二復(fù)錢

格標(biāo)準(zhǔn)液國家有色金屬及電子材料分

析測試中心

鎬標(biāo)準(zhǔn)液國家有色金屬及電子材料分

析測試中心

鉛標(biāo)準(zhǔn)液國家有色金屬及電子材料分

4

析測試中心

水超純水

2.2儀器與設(shè)備

實驗主要儀器與設(shè)備見表2.2。

表2.2實驗儀器與設(shè)備

Table2.2ExperimentaIinstrumentandequipment

儀器設(shè)備名稱型號廠家

電子天平JJ200常熟市雙杰測試儀器廠

數(shù)顯控包熱板DB-3A金壇市科析儀器有限公司

原子吸收光譜儀ICE-3500ThermoScientific

2.3方法

2.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線

(1)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備

分別將鉛、鎘、鎂、格標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000Mg/ml)用0.5mol/LHN03逐

級稀釋，手動配成鉛標(biāo)準(zhǔn)液：0.Oug/L、10ug/L、20ug/L、30ug

/L、40ug/L、50.Oug/L;

(2)鎘標(biāo)準(zhǔn)液：0.0|ig/L、0.2ug/L、0.4ug/L>0.6ug/L、0.8ug/L>

1.Oug/L;

(3)格標(biāo)準(zhǔn)液：0.Oug/L、10ug/L、20ug/L、30ug/L、40ug/L、50g

/L標(biāo)準(zhǔn)系列。按上述選定條件，依次自動測定，樣品溶液同標(biāo)準(zhǔn)系列的操作條

件進行測定。

2.3.2實驗操作要點

2.3.2.1果蔬和月餅的挑選，清洗，粉碎

挑選成色較好，新鮮的果蔬，去除雜質(zhì)物質(zhì)后洗干凈晾干之后，取可食部分

粉碎試樣放入潔凈的塑料袋中存放于冰箱中，要是固體試樣，必須粉碎至均勻較

小和顆粒，要是水分較多的試樣，必須粉碎至勻漿狀態(tài)，并且標(biāo)明試樣的編號，

5

保存?zhèn)鋵嶋U。月餅需要挑選出包裝袋完好無損，且無過期的月餅，進行粉碎至均

勻的小顆粒，要是需要把月餅皮和肉分開做測定，必須分開保存至潔凈的塑料袋

存放于冰箱中等候?qū)嶒灐?/p>

2.3.2.2微波消解

測定格、鉛元素的微波消解步歌

稱取試樣0.5g（精確到0.001g）放入微波消解罐中，加入10mL的硝酸，加

熱并且蓋好蓋子，按照微波消解的步驟進行消解樣品，等候消解罐中的試樣變澄

清，無色后，取出消解嫌冷卻后，放到150℃左右的電熱板進行趕酸至1mL左右。

等消化管中的消化液冷卻后，用蒸餡水定容至刻度線50mL,混合均勻備用，同

時做試樣空白實驗。

測定鎘元素的微波消解步驟

稱取試樣0.5g（精確到0.001g）放入微波消解罐中，加入10mL的硝酸和造

量的過氧化氫，可以按照微波儀器型號進行調(diào)節(jié)到最佳的消解條件，消解完畢后，

等待消化管中的消解液冷卻后，消解液呈現(xiàn)無色或者淡黃色狀態(tài)即可，然后放入

電熱板中加熱趕酸至1mL左右，等消化液冷卻后，并用1%的硝酸定容至刻度線

50處，并混合均勻后待備用。同時做試樣空白實臉。

2.3.2.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

然,鎘系列的標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定

將標(biāo)準(zhǔn)曲線工作液按照濃度由低到高的順序放入石墨爐中，放入的量不可太

少，也不可溢出工作液，將分為6個標(biāo)準(zhǔn)系列的標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定其吸光度的值,

以標(biāo)準(zhǔn)曲線的標(biāo)準(zhǔn)液的濃度為橫坐標(biāo)，對應(yīng)的吸光度值為縱坐標(biāo)。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

并求出吸光值與濃度的線性回歸方程。

鉛系列的標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定

按照濃度由低到高的順序同時放鉛標(biāo)準(zhǔn)系列容液和磷酸二氯胺-硝酸記容液

至石墨爐中，放入的量不可太少，也不可溢出工作液，將分為6個標(biāo)準(zhǔn)系列的標(biāo)

準(zhǔn)溶液，原子化后，測定其對應(yīng)吸光度的值，以標(biāo)準(zhǔn)曲線的標(biāo)準(zhǔn)液的濃度為橫坐

標(biāo)，對應(yīng)的吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并求出吸光值與濃度的線性回歸方

程。

2.3.2.2試樣溶液的測定

6

分別在與試樣的標(biāo)準(zhǔn)溶液的等同測定條件下，將空白溶液、試樣溶液與磷酸

二氯鎂-硝酸把溶液同時分別注入石墨爐中，原子化后，測定其對應(yīng)的吸光值，

同時與標(biāo)準(zhǔn)系列溶液定量，做兩組平行式樣。

分別在與試樣的標(biāo)準(zhǔn)溶液的等同測定條件下，將空白溶液、試樣溶液同時分

別注入石墨爐中，不可放太滿，也不可溢出，最好離瓶口1厘米處最好，原子化

后，測定其對應(yīng)的吸光值，同時與標(biāo)準(zhǔn)系列溶液定量，做兩組平行實驗。代人標(biāo)

準(zhǔn)系列的線性回歸方程中求出樣品消化液中鎘格的含量。若測定結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)曲

線的范圍，使用硝酸溶液稀釋后再測定。

表2.3微波消解系統(tǒng)設(shè)定參數(shù)

程序標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

Pb鉛01020304050

Cr絡(luò)01020304050

Cd鋪00.20.40.60.81.0

標(biāo)準(zhǔn)曲線如下:

月餅鉛的曲線Pb的曲線

0.0800

吸0.0600

光

0.0400

度

0.0200

0.0000

0102030

質(zhì)量濃度

7

Cr的曲線Cd的曲線

0.1500

0.1000

0.0500

0.0000

-0.0500

表2.4標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

項目標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

月餅鉛01020304050

Pb鉛01020304050

Cr格01020304050

Cd鎘00.20.40.60.81.0

表2.5偌、鎘、絡(luò)元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線、相關(guān)系數(shù)及檢出限

線性范圍（u

元素回歸方程相關(guān)系數(shù)檢出限標(biāo)準(zhǔn)

g/L)

y=0.003x+

月餅鉛0~500.999330

0.0004

y=0.0032x+

果蔬Pb0~500.997355SO.2GB4935-94

0.002

y=0.0171x-

果蔬Cr0~500.999653WO.5GB14961-94

0.003

y=0.043x-

果蔬Cd0~1.00.995680WO.03GB15201-94

0.0004

3結(jié)果與分析

3.1月餅樣品中Pb,Cd的測定結(jié)果

8

表3.1月餅樣品中鉛的測定結(jié)果

樣品樣品編號Abs濃度[ug/mL]

10.0240.24

20.0260.25

餅皮30.0250.24

40.0230.23

50.0280.27

10.0230.22

20.0250.23

餡料

30.0210.21

40.0240.22

50.CT80.19

表3.2月餅樣品中鎘的測定結(jié)果

樣品樣品編號Abs濃度[ug/mL]

10.0090.09

20.0110.11

餅皮30.0120.12

40.0120.13

50.0120.12

續(xù)表

樣品樣品編號Abs濃度[ug/mL]

60.0170.18

70.0150.15

餡料80.0160.16

90.0170.18

100.0190.20

9

1)鉛含量計算

先計算餅皮部分。如表3.3所示，去掉離群，直0.27ug/mL后，

濃度平均值是：(0.24+0.25+0.24+0.23)/4=0.24ug/mL;

總鉛量是：0.24ug/mLX50mL=12ug：

鉛的濃度：12口g/50g=0.24ug/g=0.24mg/kgo

再計算餡料部分。去掉離群值0.19ug/mL后，

濃度平均值是：(0.22+0.23+0.21+0.22)/4=0.22ug/mL;

總鉛量是：2.2ug/mLX50mL=11ug;

鉛的濃度:11ug/50g=0.22ug/g=0.22mg/kgo

2)鎘含量計算

先計算餅皮部分。如表3.4所示，去掉離群芍.0.09ug/mL后，

濃度平均值是：(0.11+0.12+0.13+0.12)/4=0.12ug/mL；

總鎘量是：0.12|Jg/mLX50mL=6\1g;

鎘的濃度：6ng/50g=0.12ug/g=0.12mg/kgo

再計算餡料部分。去掉離群值0.20ug/mL后，

平均值是：(0.18+0.15+0.16+0.18)/4=0.17ug/mL：

總鎘量是：0.17ug/mLX50mL=8.5ug;

鎘的濃度：8.5口g/50g-0.17ug/g-0.17mg/kgo

3.2.1不同部位中同種元素含量比較

由實險結(jié)果可知：月餅餅皮部分的鉛含量是0.24mg/kg,餡料部分是0.22

mg/kg,餅皮部分的鉛含量較餡料部分高；餅皮部分的鎘含量是0.12mg/kg,餡

料部分是0.17mg/kg,餅皮部分的鎘含量并沒有餡料部分高。

3.2.2不同元素的含量比較

由實驗數(shù)據(jù)結(jié)果可知，月餅樣品中鉛的含量比鎘大。根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)(GB

15201-94)規(guī)定，月餅的鉛含量應(yīng)W0.3mg/kg,鎘含量應(yīng)W0.05mg/kgo由此

可知，月餅樣品中的鉛并沒有超標(biāo)，而鎘的含量已遠遠超出國家標(biāo)準(zhǔn)，達到了比

較嚴(yán)重的污染級別。

10

究其原因，可能存在以下幾點：第一、同種蔬菜對不同的重金屬的吸收量是

不同的；第二、該樣品月餅的生產(chǎn)基地鎘的含量較高，超過了國家有關(guān)蔬菜產(chǎn)生

基地土壤的重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要用在電池、染料方面或

作為塑膠穩(wěn)定劑，其污染源主要是鉛鋅礦以及有包金屬冶煉、電鍍和用鎘化合物

作原料或觸媒的工廠；而鉛的主要污染源是汽車和石油燃料的燃燒。可初步推斷

該月餅制造廠家的原料可能來自于靠近冶金工廠或染料廠等重工業(yè)區(qū)，而不是在

擁擠的公路邊。

3.3不同等級蔬菜中Pb、Cd的測定結(jié)果

表3.3不同等級蔬菜中的話含量

樣品鉛含量測定值(mg/kg)鉛含量平均值(mg/kg)RSD(%)

0.302

結(jié)球甘藍0.2340.2760.144

0.294

0.521

綠豆0.7380.6050.198

0.557

1.42

馬鈴薯1.851.620.136

1.60

2.10

牛角椒2.162.180.0413

2.28

0.372

茄子0.6920.6350.378

0.840

1.57

青瓜1.301.560.160

1.80

11

表3.4不同等級蔬菜中的鎘含量

樣品鎘含量測定值(mg/kg)鎘含量平均值(mg/kg)RSD(%)

0.0224

結(jié)球甘藍0.01870.02200.141

0.0248

0.0420

綠豆0.03720.03860.0751

0.0367

0.0452

馬鈴薯0.03800.03820.181

0.0315

0.082

牛南椒0.0740.07800.0513

0.078

0.0450

茄子0.05120.04460.155

0.0375

0.125

青瓜0.0880.1180.254

0.140

由圖3.1和圖3.2可知，普通蔬菜中的鉛、鎘含量都要高于精品蔬菜。究其

原因，蔬菜中重金屬含量的高低與其生產(chǎn)過程和種植方式有關(guān)，尤其是與化肥的

施用有著密切關(guān)系。精品蔬菜相較于普通蔬菜，對化肥的施用有著嚴(yán)格的控制。

從這兩張圖，還能看出：在這三種蔬菜中，無論是精品還是普通的品質(zhì)，青菜的

鉛含量最高，而菠菜的鎘含量最高。

比較表3.3和表3.4的數(shù)據(jù)可知：蔬菜中的鉛含量要高于鎘。根據(jù)國家現(xiàn)行

12

標(biāo)準(zhǔn)(GB15201-94)規(guī)定，三種蔬菜的鉛含量均已超標(biāo)，只有結(jié)球甘藍中的鉛

含量未超標(biāo)。鎘含量相對要樂觀些：只有牛角椒跟青瓜超標(biāo)，其他都未超標(biāo)。

3.4不同產(chǎn)地土豆中Pb、Cd的測定結(jié)果

表3.5不同產(chǎn)地土豆中的鉛含量

產(chǎn)地鉛含量測定值(mg/kg)鉛含量平均值RSD(就

(mg/kg)

0.741

蘇州0.6840.6820.0880

0.621

0.686

南通0.5310.6210.129

0.646

1.23

上海1.101.140.0702

1.08

表3.6不同產(chǎn)地土豆中的鎘含量

鎬含量平均值

產(chǎn)地鎘含量測定值(mg/kg)RSD(%)

(mg/kg)

0.280

蘇州0.1900.2200.227

0.190

0.960

南通1.051.000.0400

1.01

0.0768

上海0.07470.1010.396

0.152

13

(

鷲

、

旨

)

產(chǎn)地

圖3.1不同產(chǎn)地土豆中的鉛含量

曾

依

感

圖3.2不同產(chǎn)地土豆中的鎘含量

從圖3.1和圖3.2可知，不同產(chǎn)地土豆的鉛含量從高到低的順序為：上海＞蘇

州)南通。而鎘含量從高到低的順序為：南通)蘇州)上海。根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)(GB

15201-94)規(guī)定，這三個產(chǎn)地的土豆鉛鎘含量均已超標(biāo)?？梢?，蔬菜中重金屬含

量與產(chǎn)地有著很大的關(guān)系。究其原因，可能不同產(chǎn)地的空氣質(zhì)量、土壤不一樣，

從而造成蔬菜中重金屬含量不一。

3.5鉛、鎘回收率

表3.7鉛回收率實險試劑量與結(jié)果

樣品液樣竟，鉛鉛絲量^定心回收率(%)平均回收率

(mg)(mg)(mg)(%)

0.2340109.7595.1

白蘿卜95.7

0.23402019.596.3

14

0.23403028.995.6

1.62381011.3297.0

青菜1.62382020.996.696.8

1.62383030.796.8

0.2763109.5692.9

雞毛菜0.27632019.696.495.5

0.27633029.597.3

0.63521010.498.0

菠菜0.63522020.398.598.5

0.63523030.499.1

0.68201010.194.1

土豆0.68202019.996.395.4

0.68203029.495.7

由表3.7可知，蔬菜樣品的鉛加標(biāo)回收率為95.4%~98.5%。

表3.8鎘回收率實驗試劑量與結(jié)果

樣品中的鎘鎬加入量測定值回收率平均回收率

樣品液

(mg)(mg)(mg)(%)(%)

0.1563109.5794.1

白蘿卜0.15632019.295.394.7

0.15633028.694.7

續(xù)表

樣品中的鎘鐳加入量測定值回收率平均回收率

樣品液

(mg)(mg)(mg)(%)(%)

0.0382109.8598.1

青菜0.03822019.898.898.6

0.03823029.799.0

0.0223109.7897.6

雞毛菜96.8

0.02232019.396.5

15

0.02233028.996.3

0.0446109.5695.2

菠菜0.04462019.094.895.0

0.04463028.594.9

0.2204109.6594.3

土豆0.22042019.093.893.9

0.22043028.393.6

由表3.8可知，蔬菜樣品的鎘加標(biāo)回收率為93.9曠98.6%。

由實驗數(shù)據(jù)結(jié)果可知，蘇州市售蔬菜的重金屬污染還是比較嚴(yán)重的。

蔬菜受重金屬污染的來源比較復(fù)雜，主要是農(nóng)業(yè)土壤受重金屬污染間接造成

的。造成土壤重金屬污染的主要原因是：1.施用污水灌溉和污泥。施用含有重金

屬的污水和污泥是造成蔬菜重金屬殘留的一個主要原因；2.施用城市垃圾。目前

大多數(shù)城市的生活垃圾與工業(yè)廢棄物還沒有完全分開堆放，菜農(nóng)施用的生活垃圾

肥料雖在一定程度上提高了土壤養(yǎng)分，但其中工業(yè)廢棄物的重金屬成分也對土壤

構(gòu)成了影響；3.大氣降塵和煙塵。大氣的遷移和降塵作用是造成汞大面積污染的

一個重要原因。煙塵重金屬元素含量較高除造成土壤污染外，煙塵落在蔬菜葉面

也可能被葉片組織吸收而累積，排放的汽車尾氣，也引起沿交通干線土壤和鐮菜

的鉛污染；4.農(nóng)業(yè)耕作措施.濫用農(nóng)藥和化肥等，會造成土壤和蔬菜的重金屬殘

留。

因此，可以從這些污染來源出發(fā)，采取措施，讓蔬菜質(zhì)量得以改善。根據(jù)這

些污染來源，本人提出以下三點建議：（1）加強環(huán)境的保護工作，合理考慮城

市蔬菜基地的規(guī)劃，把蔬菜基地選擇在清潔、無“三廢”污染的地區(qū)；（2）嚴(yán)

格控制工業(yè)“三廢”的排放，控制菜地的污水灌溉和污泥施用；（3）重視固體

廢棄物及化肥中重金屬對蔬菜土壤的污染，嚴(yán)格控制渣肥的施用，多施無害的有

機肥料，提高土壤的有機質(zhì)含量，增強土壤對重金屬的吸附力。

結(jié)論

環(huán)境污染已成為全球性問題，日益嚴(yán)重。工業(yè)生產(chǎn)和石油等化石燃料的不合

理使用，使環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬含量大大增加。這些重金屬通過蔬菜的根、

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葉等組織吸收后在其體內(nèi)積累、富集。人們食用這些受污染的蔬菜后，重金屬會

在人體內(nèi)不斷的富集，含量不斷提高，到達一定程度后會引發(fā)一系列的健康問題。

所以說要維系人類的健康，就要監(jiān)測、控制蔬菜中重金屬的含量，一旦發(fā)現(xiàn)其重

金屬超標(biāo)，就要作相應(yīng)處理。

本實驗對月餅和果蔬中的重金屬鉛、鎘、格的含量進行了測定。鉛的加標(biāo)回

收率為95.4%~98.5%,鎘的加標(biāo)回收率為93.9%~98.6%。通過實驗數(shù)據(jù)對比分析,

得出以下結(jié)論：

1.月餅試樣中，同一樣品的不同部位其重金屬含量不同。部分餅皮比餡料

含量高。

2.不同蔬菜的鉛、鎘、絡(luò)含量不同。蔬菜中的鉛含量要高于鎘。根據(jù)國家

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)(GB15201-94)規(guī)定，三種蔬菜的鉛含量均已超標(biāo)，只有結(jié)球甘藍中

的鉛含量未超標(biāo).鎘含量相對要樂現(xiàn)些：只有牛色椒跟青瓜超標(biāo)，其他都未超標(biāo)C

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參考文獻

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