廣西農(nóng)村聚餐管理辦法前言在廣西農(nóng)村，聚餐是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷幕顒?dòng)，無論是婚喪嫁娶、節(jié)日慶典還是喬遷新居等各類喜事，大家都會(huì)聚在一起共享美食，增進(jìn)感情。然而，農(nóng)村聚餐由于規(guī)模大小不一，舉辦地點(diǎn)較為分散，涉及食材采購、加工制作等多個(gè)環(huán)節(jié)，如果缺乏有效的管理，很容易引發(fā)食品安全等問題，威脅到鄉(xiāng)親們的身體健康。因此，為了保障農(nóng)村聚餐的安全、有序進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及廣西當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，特制定本《廣西農(nóng)村聚餐管理辦法》。希望通過本辦法的實(shí)施，能夠讓每一次農(nóng)村聚餐都成為歡樂、健康的聚會(huì)，讓大家吃得放心、開心。適用范圍本辦法適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚喪嫁娶、節(jié)慶等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的，就餐人數(shù)達(dá)到一定規(guī)模（一般建議單次就餐人數(shù)50人以上）的群體性聚餐活動(dòng)。對于人數(shù)較少，但食材采購、加工等環(huán)節(jié)存在較大風(fēng)險(xiǎn)的小型聚餐，也可參照本辦法執(zhí)行。職責(zé)分工（一）各級政府部門1.縣級人民政府負(fù)責(zé)統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作，將其納入食品安全工作考核評價(jià)內(nèi)容。協(xié)調(diào)解決農(nóng)村聚餐食品安全管理工作中的重大問題，保障必要的工作經(jīng)費(fèi)和資源。組織建立農(nóng)村聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，并適時(shí)組織演練，有效應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作，明確專門的食品安全協(xié)管員或者信息員隊(duì)伍，加強(qiáng)培訓(xùn)和管理。對農(nóng)村聚餐進(jìn)行登記備案管理，收集聚餐信息，及時(shí)掌握聚餐動(dòng)態(tài)。組織食品安全協(xié)管員、信息員對本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，督促聚餐舉辦者和承辦者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。協(xié)助相關(guān)部門開展農(nóng)村聚餐食品安全監(jiān)督檢查和食品安全事故調(diào)查處理工作，及時(shí)報(bào)告食品安全事故和相關(guān)信息。積極開展食品安全知識宣傳教育活動(dòng)，提高農(nóng)村居民食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.村（居）民委員會(huì)要充分發(fā)揮基層自治組織的作用，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處開展農(nóng)村聚餐食品安全管理工作。明確專人負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐信息收集和報(bào)告工作，及時(shí)將本村（居）擬舉辦的農(nóng)村聚餐信息告知食品安全協(xié)管員或信息員。在本村（居）內(nèi)開展食品安全知識宣傳，倡導(dǎo)健康文明的餐飲方式，引導(dǎo)聚餐舉辦者和承辦者自覺遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。對本村（居）內(nèi)農(nóng)村聚餐活動(dòng)進(jìn)行日常巡查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。（二）食品藥品監(jiān)督管理部門1.自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定全區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作規(guī)范和技術(shù)指導(dǎo)意見，指導(dǎo)和監(jiān)督各地開展農(nóng)村聚餐食品安全管理工作。組織開展農(nóng)村聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估，分析食品安全形勢，制定相應(yīng)的監(jiān)管措施。2.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對本行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村聚餐食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，組織開展食品安全協(xié)管員、信息員和農(nóng)村廚師的培訓(xùn)。對農(nóng)村聚餐涉及的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)通報(bào)事故相關(guān)情況。（三）其他相關(guān)部門1.衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐食品安全事故的醫(yī)療救治工作，指導(dǎo)農(nóng)村聚餐場所做好衛(wèi)生消毒等工作，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測工作，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)相關(guān)信息。2.教育部門負(fù)責(zé)組織學(xué)校開展食品安全知識教育，通過學(xué)生帶動(dòng)家庭，提高農(nóng)村居民的食品安全意識。3.宣傳部門負(fù)責(zé)組織新聞媒體開展農(nóng)村聚餐食品安全宣傳報(bào)道，加強(qiáng)輿論監(jiān)督，營造良好的食品安全社會(huì)氛圍。備案管理1.備案主體農(nóng)村聚餐實(shí)行舉辦者或承辦者雙報(bào)告制度，聚餐舉辦者和承辦廚師均為備案責(zé)任人，應(yīng)在聚餐舉辦前一定時(shí)間（一般建議提前3天）向本村（居）委會(huì)報(bào)告。承辦廚師有餐飲服務(wù)單位的，也可由餐飲服務(wù)單位向本村（居）委會(huì)報(bào)告。2.備案內(nèi)容報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單、舉辦者和承辦者信息（姓名、聯(lián)系方式等）。如果是承辦廚師承辦的聚餐，還需提供廚師健康證明等相關(guān)資料。村（居）委會(huì)接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)填寫《農(nóng)村聚餐備案登記表》，并報(bào)送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處。3.分類指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處收到備案信息后，應(yīng)根據(jù)聚餐規(guī)模和食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度進(jìn)行分類指導(dǎo)。對于就餐人數(shù)50人以上不足100人的農(nóng)村聚餐，由食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行一般性食品安全指導(dǎo)；對于就餐人數(shù)100人以上（含100人）的農(nóng)村聚餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)組織食品安全協(xié)管員、信息員等對聚餐場所、食品原料采購、加工制作過程等進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。農(nóng)村廚師管理1.健康管理從事農(nóng)村聚餐餐飲服務(wù)的廚師必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。農(nóng)村廚師應(yīng)自覺遵守健康管理制度，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等可能影響食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)主動(dòng)停止從事聚餐餐飲服務(wù)工作，并及時(shí)就醫(yī)。2.培訓(xùn)管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期組織農(nóng)村廚師參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作規(guī)范水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防與控制等方面知識。培訓(xùn)可采取集中授課、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多種形式進(jìn)行。農(nóng)村廚師應(yīng)積極參加培訓(xùn)，并按要求記錄培訓(xùn)情況。我們鼓勵(lì)農(nóng)村廚師通過不斷學(xué)習(xí)，提升自身的食品安全管理能力，為鄉(xiāng)親們提供更安全的餐飲服務(wù)。3.檔案管理鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)建立農(nóng)村廚師檔案，記錄廚師的基本信息、健康證明、培訓(xùn)情況等。檔案內(nèi)容應(yīng)及時(shí)更新，確保信息準(zhǔn)確有效。同時(shí)，對農(nóng)村廚師的食品安全工作情況進(jìn)行考核評價(jià)，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，對違反食品安全規(guī)定的廚師進(jìn)行批評教育或依法依規(guī)處理。聚餐場所要求1.選址要求農(nóng)村聚餐場所應(yīng)選擇地勢較高、干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆等污染源的地方。聚餐場所周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，及時(shí)清理雜物和垃圾。希望大家在選擇聚餐地點(diǎn)時(shí)，充分考慮這些因素，為聚餐創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境。2.設(shè)施設(shè)備要求聚餐場所應(yīng)具備足夠的餐飲加工和用餐場地，布局合理，能有效防止食品交叉污染。加工場所應(yīng)設(shè)置相對獨(dú)立的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域有明顯標(biāo)識。配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應(yīng)清潔衛(wèi)生，建議首選一次性消毒餐飲具。如需重復(fù)使用的餐飲具，應(yīng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗消毒設(shè)備，采用煮沸、蒸汽等物理消毒方法，或使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒產(chǎn)品進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，用于儲(chǔ)存易腐食品。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。食品應(yīng)分類、分架存放，避免交叉污染。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持場所環(huán)境衛(wèi)生。食品采購與貯存1.采購要求聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索要購貨憑證，如實(shí)記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購來源不明、過期變質(zhì)、“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。采購畜禽肉類應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明，采購豬肉還應(yīng)索取肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。我們鼓勵(lì)大家優(yōu)先采購本地新鮮、安全的食材，以減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。2.貯存要求食品及食品原料應(yīng)按照不同性質(zhì)分類貯存，隔墻離地存放，避免與有毒、有害物品混存。需冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施中。貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。定期對貯存的食品及食品原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。食品加工制作1.加工操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。加工前應(yīng)對食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，剔除變質(zhì)、感官性狀異常的原料。食品應(yīng)燒熟煮透，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。涼菜制作應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，盡量當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。如需提前制作，應(yīng)做好冷藏、保潔等措施。制作涼菜的蔬菜、水果等應(yīng)洗凈消毒，操作人員應(yīng)戴口罩、手套等。蛋類、奶類等易引起食物中毒的食品應(yīng)煮熟煮透后食用。使用四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆等食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照正確的加工方法進(jìn)行處理，確保食品安全。2.食品添加劑使用嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確需使用的，應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照說明書的要求使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜（位）存放，并有明顯標(biāo)識。使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量、做好記錄。食品安全事故應(yīng)急處置1.報(bào)告制度一旦發(fā)生疑似食品安全事故，聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括聚餐基本情況、發(fā)病人數(shù)、主要癥狀、可能原因等。任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。2.應(yīng)急處置措施鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場，采取措施防止事故擴(kuò)大，配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)迅速組織醫(yī)療救治力量，對患者進(jìn)行救治。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)對剩余食品及原料、餐飲具等進(jìn)行封存、采樣，開展事故調(diào)查，查明事故原因，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.善后處理食品安全事故處理結(jié)束后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門做好賠償、安撫等善后工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí)，應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。宣傳教育1.政府部門宣傳各級政府部門應(yīng)充分利用各種宣傳渠道，如廣播、電視、報(bào)紙、宣傳欄、微信公眾號等，廣泛開展農(nóng)村聚餐食品安全知識宣傳活動(dòng)。宣傳內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、農(nóng)村聚餐食品安全注意事項(xiàng)、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等知識。通過宣傳，提高農(nóng)村居民的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)宣傳在組織農(nóng)村廚師培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)將食品安全宣傳教育納入培訓(xùn)內(nèi)容，通過培訓(xùn)提高農(nóng)村廚師的食品安全知識水平和責(zé)任意識。同時(shí)，鼓勵(lì)農(nóng)村廚師在聚餐過程中向就餐人員宣傳食品安全知識，引導(dǎo)大家養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。3.村（居）宣