杭州消毒餐具管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)杭州地區(qū)消毒餐具的管理，保障消費(fèi)者的身體健康和飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于杭州市行政區(qū)域內(nèi)從事消毒餐具生產(chǎn)、銷售、使用的單位和個(gè)人。管理部門職責(zé)杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)消毒餐具的生產(chǎn)、銷售和使用進(jìn)行監(jiān)督管理；衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)消毒餐具的消毒效果進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)；其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好消毒餐具的管理工作。消毒餐具生產(chǎn)管理生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)要求從事消毒餐具生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定取得食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、消毒設(shè)施和質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，建立健全生產(chǎn)管理制度和質(zhì)量保證體系。生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，有良好的通風(fēng)、采光和排水條件。2.生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)按照工藝流程合理布局，分為餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)有明顯的分隔標(biāo)志。3.生產(chǎn)設(shè)備和消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保正常運(yùn)行。4.生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)過(guò)程管理1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程，對(duì)餐具的清洗、消毒、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。2.餐具清洗應(yīng)當(dāng)采用機(jī)械化清洗設(shè)備，確保清洗效果。清洗后的餐具應(yīng)當(dāng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?.消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒、化學(xué)消毒等符合國(guó)家規(guī)定的消毒方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可進(jìn)行包裝。4.包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)當(dāng)密封完好，標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。質(zhì)量檢驗(yàn)與記錄1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)生產(chǎn)的消毒餐具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括餐具來(lái)源、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于兩年。消毒餐具銷售管理銷售者資質(zhì)要求從事消毒餐具銷售的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索取出廠檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件。銷售場(chǎng)所管理1.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。2.銷售的消毒餐具應(yīng)當(dāng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.銷售的消毒餐具應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)保質(zhì)期的應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。銷售標(biāo)識(shí)與宣傳1.銷售的消毒餐具包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.銷售者不得對(duì)消毒餐具進(jìn)行虛假宣傳，不得夸大消毒效果。消毒餐具使用管理餐飲服務(wù)提供者責(zé)任1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的消毒餐具，不得使用未經(jīng)消毒或者消毒不合格的餐具。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立消毒餐具進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索取出廠檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括進(jìn)貨日期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、數(shù)量等信息，保存期限不得少于兩年。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)消毒餐具進(jìn)行妥善保管，防止餐具受到污染。在使用前，應(yīng)當(dāng)檢查餐具的包裝是否完好，是否在保質(zhì)期內(nèi)。自行消毒管理1.具備自行消毒條件的餐飲服務(wù)提供者，可以自行對(duì)餐具進(jìn)行消毒。自行消毒應(yīng)當(dāng)采用符合國(guó)家規(guī)定的消毒方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.自行消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于兩年。3.自行消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改。監(jiān)督管理監(jiān)督檢查內(nèi)容1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，對(duì)消毒餐具的生產(chǎn)、銷售、使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)企業(yè)和銷售者的資質(zhì)情況、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施條件、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量檢驗(yàn)情況、銷售標(biāo)識(shí)和宣傳情況、餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)和使用情況等。抽樣檢測(cè)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)市場(chǎng)上銷售的消毒餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.抽樣檢測(cè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)公布。對(duì)檢測(cè)不合格的消毒餐具，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理。投訴舉報(bào)處理1.任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)消毒餐具生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中存在違法行為的，有權(quán)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門投訴舉報(bào)。2.相關(guān)部門接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。法律責(zé)任生產(chǎn)企業(yè)違法行為處罰1.生產(chǎn)企業(yè)未取得食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證從事消毒餐具生產(chǎn)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。2.生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的消毒餐具的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停止生產(chǎn)，沒(méi)收違法生產(chǎn)的產(chǎn)品和違法所得，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。3.生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定建立生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以罰款。銷售者違法行為處罰1.銷售者銷售無(wú)出廠檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明文件的消毒餐具的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，并處以罰款。2.銷售者銷售超過(guò)保質(zhì)期的消毒餐具或者對(duì)消毒餐具進(jìn)行虛假宣傳的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)廣告法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。餐飲服務(wù)提供者違法行為處罰1.餐飲服務(wù)提供者使用未經(jīng)消毒或者消毒不合格的餐具的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2