廚房煙道清洗管理辦法一、前言廚房煙道在餐飲企業(yè)、食堂等場所的運營中扮演著關(guān)鍵角色。隨著時間推移，煙道內(nèi)部會積聚大量油污，不僅影響排煙效率，更嚴重的是成為火災(zāi)隱患。為保障安全運營，我們制定這份《廚房煙道清洗管理辦法》，希望大家認真遵守，共同維護廚房的安全環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于公司旗下所有涉及廚房作業(yè)的部門、場所，包括但不限于各餐廳、員工食堂、食品加工車間等。三、引用標準與法規(guī)依據(jù)1.相關(guān)法規(guī)《中華人民共和國消防法》第十六條規(guī)定，機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：……保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標準；……對建筑消防設(shè)施每年至少進行一次全面檢測，確保完好有效，檢測記錄應(yīng)當(dāng)完整準確，存檔備查。廚房煙道作為防火重點部位，定期清洗是履行消防安全職責(zé)的必要措施?！恫惋媹鏊腊踩芾硪?guī)定》中明確要求，餐飲場所的廚房應(yīng)設(shè)可燃氣體探測報警裝置，排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置能聯(lián)動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置，并應(yīng)在燃氣管道上設(shè)置緊急事故自動切斷閥。同時，廚房的油煙管道應(yīng)至少每季度清洗一次，確保消防安全。2.行業(yè)標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB184832001）對飲食業(yè)單位排放油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率做出規(guī)定。煙道清洗有助于保證油煙凈化設(shè)施的正常運行，使其達到規(guī)定的去除效率，減少油煙排放對環(huán)境的影響?！督ㄖo水排水及采暖工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》（GB502422002）雖主要針對給排水及采暖工程，但其中關(guān)于管道安裝、維護等方面的標準理念，對煙道的清潔維護也具有一定的指導(dǎo)意義，比如要保證煙道的暢通無阻，防止出現(xiàn)堵塞、泄漏等影響正常使用的情況。四、管理職責(zé)1.廚房管理部門負責(zé)制定廚房煙道清洗計劃，根據(jù)廚房實際使用情況和相關(guān)法規(guī)標準，合理安排清洗周期，確保煙道清洗工作按時進行。例如，對于使用頻率高、油煙產(chǎn)生量大的大型餐廳廚房，可能需要每月安排一次深度清洗。負責(zé)聯(lián)系有資質(zhì)的清洗服務(wù)提供商，對其資質(zhì)進行嚴格審核，確保其具備專業(yè)的清洗設(shè)備、技術(shù)人員以及良好的行業(yè)信譽。在選擇清洗服務(wù)提供商時，可以參考其他同類型場所的使用評價和推薦。監(jiān)督清洗過程，確保清洗工作按照既定的操作規(guī)程和質(zhì)量標準進行。清洗期間，廚房管理部門應(yīng)安排專人在場，檢查清洗人員是否佩戴必要的安全防護設(shè)備，是否對煙道各部位進行全面、徹底的清洗。2.安全管理部門負責(zé)對煙道清洗工作進行安全指導(dǎo)和監(jiān)督，確保清洗過程符合安全規(guī)范。在每次清洗作業(yè)前，對清洗人員進行安全培訓(xùn)，告知其廚房內(nèi)的安全注意事項，如防火、防爆等。檢查清洗后煙道的安全狀況，確認無安全隱患后方可允許廚房恢復(fù)正常使用。例如，檢查煙道內(nèi)是否殘留易燃物，電氣設(shè)備是否因清洗作業(yè)受到損壞等。3.財務(wù)部門負責(zé)審核煙道清洗費用預(yù)算，確保費用合理支出。根據(jù)市場行情和公司實際需求，制定合理的清洗費用標準，并對清洗服務(wù)提供商的報價進行仔細審核，防止出現(xiàn)費用虛高的情況。對清洗費用進行核算和報銷處理，嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行相關(guān)流程，確保財務(wù)流程的規(guī)范和透明。五、清洗周期1.日常判斷廚房工作人員在日常工作中要留意煙道排煙情況，若發(fā)現(xiàn)排煙不暢，如廚房內(nèi)有明顯油煙積聚、爐灶火力受影響等，應(yīng)及時報告，判斷是否需要提前安排清洗。2.固定周期一般情況下，小型餐廳、員工食堂等油煙產(chǎn)生量相對較小的場所，煙道每季度至少進行一次全面清洗。大型餐廳、美食廣場以及食品加工車間等油煙產(chǎn)生量大、使用頻率高的場所，每月應(yīng)進行不少于一次的全面清洗，并根據(jù)實際情況適當(dāng)增加局部清洗次數(shù)。例如，在餐飲高峰過后，可對煙道靠近爐灶的部分進行局部清理，以減少油污堆積。六、清洗流程與操作規(guī)范1.準備工作清洗服務(wù)提供商在作業(yè)前需制定詳細的清洗方案，并提交給廚房管理部門和安全管理部門審核。方案應(yīng)包括清洗具體步驟、使用的清洗設(shè)備和清洗劑、安全保障措施等內(nèi)容。清洗人員應(yīng)提前準備好所需的清洗工具和設(shè)備，如高壓水槍、專用煙道清洗刷、清洗劑、防護用具（如安全帽、防護手套、防毒面具等）。對設(shè)備進行全面檢查，確保其能正常運行。例如，檢查高壓水槍的水壓是否正常，清洗刷是否完好無損。關(guān)閉與煙道相連的風(fēng)機、爐灶等設(shè)備，并切斷電源，在設(shè)備明顯位置懸掛“正在清洗，請勿啟動”標識牌。同時，對廚房內(nèi)的食品、餐具等進行妥善遮蓋或轉(zhuǎn)移，防止受到污染。2.清洗作業(yè)外部清潔：首先對煙道外部進行清潔，使用濕布擦拭煙道表面的灰塵和油污，檢查煙道外殼是否有破損、變形等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時記錄并報告給廚房管理部門。內(nèi)部清洗：打開煙道的檢查口，將高壓水槍伸入煙道內(nèi)部，以一定的角度和壓力噴射水流，沖洗煙道內(nèi)壁的油污。同時，使用專用煙道清洗刷配合，對頑固的油污進行刷洗。清洗過程中，要從煙道的一端逐步向另一端進行，確保每個部位都能得到徹底清洗。油污收集與處理：在煙道下方放置接油盤，收集清洗過程中掉落的油污和污水。清洗結(jié)束后，將油污和污水妥善處理，避免直接排入下水道，防止造成環(huán)境污染?？陕?lián)系專業(yè)的油污處理公司進行回收處理。3.清洗完成后清洗完成后，清洗人員再次檢查煙道內(nèi)部，確保無殘留的油污和雜物。然后關(guān)閉檢查口，恢復(fù)煙道的正常狀態(tài)。開啟風(fēng)機等設(shè)備，進行試運行，觀察排煙是否順暢，設(shè)備運行是否正常。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止運行，查找原因并進行處理。清洗服務(wù)提供商整理清洗現(xiàn)場，清理清洗工具和設(shè)備，將其妥善存放。同時，向廚房管理部門提交清洗報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括清洗過程、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況、清洗效果等。七、清洗質(zhì)量標準1.外觀煙道外部應(yīng)無明顯灰塵、油污，表面清潔光亮。檢查口、閥門等部件應(yīng)干凈整潔，無油污附著，開關(guān)靈活。2.內(nèi)部煙道內(nèi)壁應(yīng)無塊狀油污，用手觸摸煙道內(nèi)壁，無明顯油膩感。排煙口應(yīng)暢通無阻，無雜物堵塞，排煙順暢，油煙排放符合相關(guān)標準。八、安全保障措施1.防火清洗現(xiàn)場嚴禁吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)（如焊接煙道破損部位），必須提前辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施，如配備滅火器材、安排專人監(jiān)護等。清洗過程中使用的清洗劑應(yīng)選用不燃或難燃材料，避免使用易燃、易爆的化學(xué)藥劑。2.防爆由于煙道內(nèi)可能積聚有可燃氣體，在清洗前應(yīng)進行通風(fēng)換氣，確保煙道內(nèi)可燃氣體濃度低于爆炸下限。通風(fēng)時間不少于30分鐘，并使用氣體檢測儀進行檢測確認。清洗設(shè)備應(yīng)選用防爆型，防止在作業(yè)過程中產(chǎn)生靜電或火花引發(fā)爆炸事故。3.防中毒清洗人員應(yīng)佩戴有效的防毒面具，防止在清洗過程中吸入有害氣體。防毒面具應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其防護性能良好。清洗現(xiàn)場應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，可使用排風(fēng)扇等設(shè)備加強通風(fēng)換氣，降低有害氣體濃度。4.防止高處墜落對于需要登高作業(yè)的情況，如清洗較高位置的煙道，清洗人員應(yīng)佩戴安全帶，并將安全帶固定在牢固可靠的地方。同時，設(shè)置安全警示標識，防止其他人員靠近作業(yè)區(qū)域。登高設(shè)備（如腳手架、梯子等）應(yīng)搭建牢固，符合相關(guān)安全標準，使用前需進行檢查確認。九、培訓(xùn)與宣傳1.內(nèi)部培訓(xùn)公司定期組織廚房工作人員、安全管理人員以及相關(guān)部門人員參加廚房煙道清洗知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括煙道清洗的重要性、清洗流程、安全注意事項等。邀請專業(yè)的清洗技術(shù)人員或消防人員進行授課，通過理論講解、實際操作演示等方式，提高員工對煙道清洗工作的認識和操作技能。每半年至少開展一次培訓(xùn)活動，并做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員等信息，以便日后查閱。2.宣傳教育在廚房區(qū)域張貼煙道清洗相關(guān)的宣傳海報，內(nèi)容可以包括煙道油污積聚的危害、清洗周期提醒、安全小貼士等，以直觀的方式向員工宣傳煙道清洗知識。利用公司內(nèi)部刊物、宣傳欄、微信群等渠道，定期發(fā)布煙道清洗的相關(guān)信息和案例，增強員工的消防安全意識和對煙道清洗工作的重視程度。例如，分享因煙道未及時清洗而引發(fā)火災(zāi)的案例，讓員工深刻認識到煙道清洗工作的重要性。十、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督廚房管理部門和安全管理部門應(yīng)安排專人對煙道清洗工作進行日常監(jiān)督，在清洗過程中不定期進行巡查，檢查清洗人員是否按照操作規(guī)程進行作業(yè)，安全措施是否落實到位。廚房工作人員在日常工作中也有責(zé)任對煙道清洗后的情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)排煙異常等問題，及時向相關(guān)部門報告。2.定期檢查公司每月組織一次對廚房煙道清洗情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括清洗記錄、煙道內(nèi)部清潔程度、排煙效果等。檢查人員由廚房管理部門、安全管理部門和財務(wù)部門等相關(guān)人員組成。在每次煙道清洗完成后，由安全管理部門對清洗質(zhì)量進行驗收，驗收合格后填寫驗收報告。對于驗收不合格的情況，要求清洗服務(wù)提供商立即進行整改，直至達到質(zhì)量標準。十一、獎勵與處罰1.獎勵對在煙道清洗工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予一定的獎勵。例如，及時發(fā)現(xiàn)并報告煙道安全隱患，避免了可能發(fā)生的火災(zāi)事故；提出合理化建議，有效提高了煙道清洗效率或降低了清洗成本等。獎勵方式可以包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。我們鼓勵各部門和員工積極參與煙道清洗管理工作，為保障廚房安全運營貢獻力量。對于積極配合清洗工作，嚴格遵守本管理辦法的廚房團隊，公司將在年度優(yōu)秀團隊評選中予以加分。2.處罰對于未按照本管理辦法執(zhí)行煙道清洗工作的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。如未按時制定清洗計劃、未按規(guī)定選擇清洗服務(wù)提供商、清洗過程中違反安全操作規(guī)程等行為。處罰方式包括警告、罰款、績效扣分等。因未履行煙道清洗管理職責(zé)導(dǎo)致發(fā)生安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。希望大家嚴格遵守規(guī)定，避免因違規(guī)行為受到處罰。十二、記錄與存檔1.清洗記錄每次煙道清洗完成后，清洗服務(wù)提供商應(yīng)填寫詳細的清洗記錄，包括清洗日期、清洗部位、清洗人員、使用的清洗劑和設(shè)備、清洗效果等信息。清洗記錄由廚房管理部門負責(zé)存檔保管，保存期限不少于兩年。2.驗收記錄安全管理部門在對煙道清洗質(zhì)量進行驗收后，應(yīng)填寫驗收記錄，記錄