專題4人體的營養(yǎng)

知識清單

目考點1食物中的營養(yǎng)物質

1.食物中含有、、、、、等六大營養(yǎng)物

質。（膳食纖維為）

2.三大：、、都是構成細胞的主要有機物，為生

命活動提供能量。

3.人體需要的營養(yǎng)物質主要有六大類：

'蛋白質：人體的基本物質，參與損傷細胞的和；為

人體的生理活動提供能量；

能源物質J脂肪：一般情況下，作為能源物質貯存在體內；保溫；單位質

量;

4類:人體,也是構成細胞的成分；

［水：約占體重的,細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動

都離不開水。

非能源物質耒機鹽：含量不多，是構成人體組織的重要成分，如：鈣、磷（構成骨骼和牙

齒）、鐵（構成血紅蛋白）

維生素：不是構成細胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對人體生命活

動起調節(jié)作用

4.無機鹽的作用:

無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源

含_____的無

（兒童）、（中老年人）鮮大骨、奶類、豆類等

機鹽

含______的無瘦肉、蛋、魚等動物性食物以及豆類、堅果

、、、骨痛

機鹽等植物性食物

含____的無機—動物肝臟、血液菠菜等

1

鹽

含_____的無

________、智力障礙海帶、紫菜、食鹽加碘等

機鹽

含——的

—肉類、海鮮、堅果和種子等

無機鹽

5.維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會影響生長發(fā)育，甚至患病。

種類功能缺乏時的癥狀食物來源

肝臟、魚肝油、胡

維生素_____維持人的正常視覺—

蘿卜、玉米

維持人體正常的新陳代謝和神牛肉、腎、谷類種

維生素—!—

經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能皮、豆類

維持骨骼、肌肉和血管的正常生

維生素——水果、蔬菜

理作用

（如雞胸、X形或肝臟、雞蛋、魚肝

維生素_____促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育

0形腿等）、____________油

a病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。

b病人幾天吃不下東西，身體明顯消瘦，這是因為儲存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補

充少。

c兒童、青少年以及傷病員為什么多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的

蛋白質，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。

6.是指除淀粉以外復雜的糖類，包括纖維素，果膠等。

作用：能促進腸胃的蠕動和排空;可以減少患大腸癌的機會;降低人體內過高的血脂和血糖；

有利于預防糖尿病和維持正常的體重。

典例精析

1.無機鹽和維生素對人體的生長發(fā)育十分重要，下表中關系匹配正確的是（）

選項ABCD

缺乏時癥狀貧血地方性甲狀腺腫佝僂病夜盲癥

2

種類含鈣的無機鹽含碘的無機鹽維生素Bi維生素D

A.AB.BC.CD.D

2.被稱為“第七類營養(yǎng)素”的是（）

A.維生素B.蛋白質C.膳食纖維D.胡蘿卜素

3.人體細胞內含量最多的物質（）

A.糖類B.脂肪C.水D.蛋白質

4.下列與人體牙齒和骨骼形成有關的無機鹽是：（）

A.鈣和鎂B.鈣和磷C.鐵和碘D.磷和鐵

5.以下對人體能量利用的表述中，不正確的是（）

A.水和無機鹽不能提供能量

B.細胞中有機物在氧氣的作用下分解，釋放能量，用于進行各種生理活動和維持體溫

C.食物所含的營養(yǎng)物質中，糖類、脂肪、蛋白質都可以為人體提供能量

D.相同質量的糖類、蛋白質、脂肪，蛋白質的熱價最高

6.將一粒小麥種子放在火上燒。種子充分燃燒后，剩下的灰燼是（）

A.無機鹽B.無機物C.有機物D,細胞壁

7.小李同學閱讀時看到“維生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，且維生素C濃度越高，褪色現(xiàn)

象越明顯?！庇谑撬胩骄坎煌械木S生素C含量高低，進行了如下實驗：

①配制一定濃度的加碘的淀粉溶液。

②取3支潔凈試管，編號①②③，分別加入加碘的淀粉溶液4mL。

③將草莓和西瓜分別榨成汁。

④①號試管加入蒸儲水2mL,②號試管加入草莓汁，③號試管加入西瓜汁。

⑤30分鐘后，觀察試管內溶液的顏色變化。

請據(jù)此分析回答下列問題。

（1）加碘后的淀粉溶液呈______色。

⑵設置①號試管和②號試管進行實驗的目的是o

⑶②號和③號試管加入的果汁均為mL。

（4）30分鐘后，②號試管內溶液顏色比③號淺很多，由此說明，（填“草莓”或“西

瓜”）的維生素C含量較高。

⑸若將果汁加熱后做此實驗，會發(fā)現(xiàn)加碘的淀粉溶液不會變色，這說明o

⑹如果人體長期缺乏維生素C,可能會患,因此我們要多攝入富含維生素C的食物。

8.某小組的同學嘗試測定一粒核桃仁中含有的能量.首先，取一粒核桃仁，稱其重量為5克，

切取一部分用做實驗材料，稱其重量為0.5g,然后，組裝了如圖所示的實驗裝置。

3

（1）用點燃的核桃仁給錐形瓶中的水加熱，水量多少合適呢？水量過多，溫度變化過小，不

易讀數(shù)；水量過少，則可能出現(xiàn)現(xiàn)象，從而造成較大的誤差.所以，將水量定為20毫

升。

⑵該實驗設置中，放置易拉罐的目的是。

⑶要獲得較為準確的測量結果，什么時候將燃燒后的核桃仁從錐形瓶下移開，并記錄溫度

計上顯示的溫度呢？經(jīng)過討論，形成了以下三種不同意見，其中最為科學合理的是

（填字母）。

A.火焰熄滅時B.核桃仁灰燼涼透時C.溫度計顯示的溫度不再升高時

⑷已知1毫升水每升高需要吸收4.2焦的能量，測定錐形瓶中水的溫度升高了10℃,

請計算這粒核桃仁中含有的能量（不考慮能量散失造成的誤差）焦。

⑸從這粒核桃上再取相似大小的兩塊，分別用相同的裝置、同樣的做法重復測量，計算出

這粒核桃仁中含有的能量分別是8544焦、8610焦。根據(jù)這三次計算的結果，確定最接近這

粒核桃仁含有能量真實的數(shù)值是O

.知識清單

目考點2消化與吸收

L直接被吸收的物質：小分子物質，如、,等

經(jīng)分解后再被吸收的物質：大分子物質，如、、等

2.食物在分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫作。

3.消化系統(tǒng)是由和組成的o

4.消化道包括；作用：消化食物和吸收營養(yǎng)物質

等

5.消化腺可分為（、、）和

（、）;作用：分泌消化液

4

6.淀粉f一（開始于,終于）;蛋白質一（開

始于，終于）

7.消化過程包括兩方面:一是將食物切斷、磨碎，與消化液充分混合（物理性消化）；二是

食物中分子較大的有機物在的作用下，分解為能被細胞吸收的小分子有機物

（化學性消化）。

8.吸收：食物成分（、、維生素等）或其消化后的產(chǎn)物（、

等），通過消化道進入血液的過程。

9.小腸是食物和營養(yǎng)物質的小腸適于消化、吸收的特點：

（1），一般5——6米長；

（2）內表面具有和（大大增加了消化和吸收的面積）；

（3）小腸絨毛內有、毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都

很薄，，這種結構有利于吸收營養(yǎng)物質；

（4）有各種消化液，含,含量也最多。

10.探究試驗：口腔對饅頭（或米飯）的消化作用（見書79—80頁）

①饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌（對照組）

②饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌（實驗組）

③將饅頭塊與唾液放入3號試管中不攪拌（實驗組）

①②相比變量是“唾液”；①③相比變量是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”

實驗結論：淀粉在口腔中的消化與唾液的分泌，以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系

典例精析

L下列關于消化系統(tǒng)及其功能的敘述，錯誤的是（）

5

①

A.①為口腔，此處消化淀粉的關鍵是含有唾液淀粉酶

B.②為胃，其中胃腺分泌的消化液有助于消化蛋白質

C.③為小腸，此處發(fā)生的物理消化只有小腸的蠕動

D.大部分營養(yǎng)物質在④處被吸收后進入循環(huán)系統(tǒng)

2.下圖為生物興趣小組探究“饅頭在口腔中的變化”的實驗過程。下列說法正確的是（）

〔

〔

加入清水加入唾'液加入唾海

-充分攪拌_不攪拌-充分攪拌

三泉曼頭塊

I:-]

中饅頭碎屑饅頭碎屑

①③

②37七溫水

A.①號和②號試管對照，可以探究唾液對饅頭的消化作用

B.滴加碘液后，③號試管變藍，①號和②號試管不變藍

C.該實驗證明唾液能將淀粉分解為麥芽糖

D.放在37℃溫水中是模擬人體口腔的溫度，唾液淀粉酶活性較強

3.圖中的曲線表示淀粉、蛋白質、脂肪在消化道中被消化的程度。下列敘述錯誤的是（）

6

消

化

程

度

z

t

x

%)

化道

寧消

。

廣弋

，?

肛門

食道

咽和

化程度

粉的消

代表淀

曲線I

A.

和胃

是口腔

的器官

別代表

、c分

B.a

位是d

始部

的起

消化

學性

質化

蛋白

C.

酸

和脂肪

成甘油

被消化

中最終

器官d

肪在

D.脂

間內捕

在短時

）,可

（圖1

設備

小型

咽式

可吞

病的

道疾

胃腸

診斷

用于

一種

囊是

微膠

道顯

4.腸

）

（

的是

正確

下列

斷，

2判

合圖

。結

圖像

三維

道的

消化

捉到

小腸

胰腺一

一胃一

一食道

腔一咽

：口

路徑

灶的

腸病

達小

囊到

顯微膠

A.

酶

含消化

液中不

的消化

②分泌

②，

結構

進入

囊可

顯微膠

B.

液

酸的胃

成氨基

質分解

將蛋白

④內有

④，

結構

進入

囊可

顯微膠

C.

膽汁

液、

、胰

腸液

內有

⑥，⑥

結構

進入

囊可

微膠

D.顯

特點

適應的

功能相

中與其

點，其

結構特

小腸的

乙表示

腺，圖

的消化

腸相通

示與小

圖甲表

5.如

）

（

誤的是

敘述錯

乙

甲

化

物的消

利于食

液，

消化

3種

中含

小腸

A.

7

B.若圖甲中A處阻塞，可能影響脂肪的消化

C.小腸絨毛壁很薄，有利于營養(yǎng)物質的消化

D.皺裳和絨毛擴大了小腸的表面積，利于吸收

6.小麥是煙臺的主要糧食作物，我們吃的面粉就來自小麥。面粉中除淀粉外還富含蛋白質、

維生素、無機鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥

三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養(yǎng)素成分如表：

維生素(mg/100g)無機鹽（ug/g）

樣品顏色蛋白質（％）

鉀鎂鈣鋅

BiB2Be

1號最白0.070.010.061201155178484511.8

2號次白0.170.020.061407254212715512.9

3號最暗0.270.020.071626355237922014.1

淀粉

1a

IA

Jo

c葡萄糖

⑴如圖模擬淀粉在消化道中的消化過程，圖中“剪刀”模擬的是,圖中B代表的物質

是,這種消化過程屬于o

⑵我們吃饅頭時，會感覺到越嚼越甜，請說出其中的道理：0

⑶淀粉被食用后最終的消化場所是,寫出兩條該場所與消化相適應的結構特點：

⑷下側為小麥粒的不同取粉部位圖，對于上面表格數(shù)據(jù)分析正確的是（選填序號）。

I號0=薨

小麥粒的取粉切面圖

A.取粉部位越靠近外側，顏色越暗

B.維生素在三種樣品中的含量為最白〉次白〉最暗

C.無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關

D.蛋白質是小麥粉最主要的營養(yǎng)物質

⑸面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是0

7.春季小孩肺炎高發(fā)，主要癥狀為流鼻涕、干咳和發(fā)高熱。人體在發(fā)燒的時候，體溫升高,

消化功能減弱，有人猜測這可能是因為高溫影響了體內的消化酶。為探究高溫是否會抑制消

8

化酶的作用，同學們進行了以下實驗設計，請結合表格內容回答問題:

買驗組號

處理方法

1號2號3號

2毫升1%淀粉溶2毫升1%淀粉溶

加入液體A

液液

預熱5分鐘37回水浴40團水浴沸水浴

加入嚼液2毫升2毫升2毫升

保溫10分鐘370水浴400水浴沸水浴

冷卻后進行淀粉檢滴加2~3滴碘

滴加2~3滴碘液滴加2~3滴碘液

測液

實驗現(xiàn)象液體不變藍色?液體變藍色

⑴本設計使用唾液進行實驗，因為唾液中含有酶，該酶的作用是能將淀粉分解

為。

（2）本實驗的變量是,實驗中設計1號試管的作用是,該實驗在試管中進行,

試管模擬的是消化道中的（填人體器官名稱）。

⑶A試管中應