民航環(huán)境餐廳管理辦法總則目的為加強(qiáng)民航環(huán)境餐廳的管理，保障餐廳的服務(wù)質(zhì)量和食品安全，為旅客和工作人員提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和民航行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合民航環(huán)境餐廳的實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于民航機(jī)場(chǎng)內(nèi)及民航相關(guān)運(yùn)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的所有餐廳，包括自營(yíng)餐廳、租賃餐廳以及為航班提供配餐服務(wù)的配餐餐廳等。管理原則民航環(huán)境餐廳的管理應(yīng)遵循依法合規(guī)、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)管理的原則，確保餐廳的運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家和民航行業(yè)的各項(xiàng)要求。餐廳設(shè)立與資質(zhì)管理設(shè)立條件1.餐廳的選址應(yīng)符合機(jī)場(chǎng)總體規(guī)劃和功能布局，具備良好的通風(fēng)、采光和給排水條件，遠(yuǎn)離污染源和噪聲源。2.餐廳的建筑設(shè)計(jì)和裝修應(yīng)符合國(guó)家和民航行業(yè)的消防安全、衛(wèi)生防疫等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用環(huán)保、耐用的裝修材料。3.餐廳應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的廚房設(shè)備、餐具、消毒設(shè)備和冷藏設(shè)備等，確保食品加工、儲(chǔ)存和供應(yīng)的安全衛(wèi)生。4.餐廳應(yīng)擁有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，包括廚師、服務(wù)員、食品安全管理員等，相關(guān)人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書。資質(zhì)審批1.申請(qǐng)?jiān)O(shè)立民航環(huán)境餐廳的單位或個(gè)人，應(yīng)向機(jī)場(chǎng)管理部門提交書面申請(qǐng)，并提供相關(guān)的證明材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等。2.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)在收到申請(qǐng)后的[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行初步審核，對(duì)符合條件的申請(qǐng)予以受理，并組織相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查合格的，機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)頒發(fā)《民航環(huán)境餐廳經(jīng)營(yíng)許可證》，申請(qǐng)人憑此證方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。資質(zhì)變更與注銷1.餐廳的名稱、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更前[X]個(gè)工作日內(nèi)向機(jī)場(chǎng)管理部門提出申請(qǐng)，并辦理相關(guān)的變更手續(xù)。2.餐廳因停業(yè)、歇業(yè)、轉(zhuǎn)讓等原因終止經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)在終止經(jīng)營(yíng)前[X]個(gè)工作日內(nèi)向機(jī)場(chǎng)管理部門提出注銷申請(qǐng)，并交回《民航環(huán)境餐廳經(jīng)營(yíng)許可證》。食品安全管理食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.餐廳應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源證明，包括食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。4.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求。食品加工與制作1.餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，確保食品原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需保存，應(yīng)采取有效的保鮮措施。3.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐廳應(yīng)配備專門的留樣設(shè)備，對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)，留樣量不少于[X]克。食品安全自查與檢測(cè)1.餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織對(duì)餐廳的食品安全進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的微生物指標(biāo)、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等。3.對(duì)自查和檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐廳應(yīng)及時(shí)采取整改措施，并向機(jī)場(chǎng)管理部門報(bào)告整改情況。食品安全事故應(yīng)急處理1.餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的流程和責(zé)任，定期組織應(yīng)急演練。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐廳應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向機(jī)場(chǎng)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。3.積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理，做好患者的救治和安撫工作，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范1.餐廳工作人員應(yīng)著裝整潔、儀表端莊、語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，主動(dòng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.餐廳應(yīng)在顯著位置公示食品價(jià)格、服務(wù)項(xiàng)目和投訴電話，接受顧客的監(jiān)督。3.餐廳應(yīng)按照規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)，不得擅自停業(yè)、歇業(yè)或縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間。服務(wù)設(shè)施與環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂。2.餐廳的桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，定期進(jìn)行維護(hù)和更換。3.餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和應(yīng)急照明設(shè)備，確保顧客的人身安全。顧客投訴處理1.餐廳應(yīng)建立顧客投訴處理制度，設(shè)立專門的投訴渠道，及時(shí)受理顧客的投訴。2.對(duì)顧客的投訴，餐廳應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)，并采取有效的整改措施，確保顧客滿意。人員管理從業(yè)人員健康管理1.餐廳從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐廳應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。從業(yè)人員培訓(xùn)1.餐廳應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的知識(shí)。人員考核與獎(jiǎng)懲1.餐廳應(yīng)建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。2.對(duì)工作表現(xiàn)突出的從業(yè)人員，餐廳應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反規(guī)章制度的從業(yè)人員，應(yīng)給予批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。監(jiān)督與檢查機(jī)場(chǎng)管理部門監(jiān)督檢查1.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)民航環(huán)境餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳的資質(zhì)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、人員管理等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱資料等方式進(jìn)行，餐廳應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐廳限期整改。對(duì)整改不力的，依法給予相應(yīng)的處罰。社會(huì)監(jiān)督1.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受社會(huì)公眾對(duì)民航環(huán)境餐廳的監(jiān)督和舉報(bào)。2.對(duì)公眾的舉報(bào)，機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對(duì)屬實(shí)的舉報(bào)給予舉報(bào)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)被舉報(bào)的餐廳依法進(jìn)行處理。法律責(zé)任餐廳違法違規(guī)責(zé)任1.餐廳違反本辦法規(guī)定，未取得《民航環(huán)境餐廳經(jīng)營(yíng)許可證》擅自經(jīng)營(yíng)的，由機(jī)場(chǎng)管理部門責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，沒(méi)收違法所得，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款。2.餐廳違反食品安全管理規(guī)定，采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，加工、制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者未按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣的，由機(jī)場(chǎng)管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以[X]元以上[X]元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷《民航環(huán)境餐廳經(jīng)營(yíng)許可證》。3.餐廳違反服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定，服務(wù)態(tài)度惡劣、擅自提高食品價(jià)格、擅自停業(yè)歇業(yè)等，由機(jī)場(chǎng)管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以[X]元以上