高校流動餐飲管理辦法一、引言（一）制定背景隨著高校規(guī)模的不斷擴大和師生生活需求的日益多樣化，高校內(nèi)的流動餐飲服務(wù)應(yīng)運而生。流動餐飲以其便捷、多樣的特點，為師生提供了更多的飲食選擇，一定程度上滿足了師生在不同時段的餐飲需求。然而，流動餐飲在經(jīng)營過程中也暴露出諸多問題，如食品安全隱患、環(huán)境衛(wèi)生不佳、經(jīng)營秩序混亂等，這些問題不僅影響了師生的身體健康和校園的正常秩序，也對高校的管理工作提出了新的挑戰(zhàn)。為了加強高校流動餐飲的管理，保障師生的飲食安全和身體健康，維護校園的正常秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合高校的實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在高校校園內(nèi)從事流動餐飲經(jīng)營活動的所有單位和個人。（三）管理目標(biāo)通過建立健全高校流動餐飲管理制度，規(guī)范流動餐飲經(jīng)營行為，加強食品安全監(jiān)管，提高環(huán)境衛(wèi)生水平，維護校園經(jīng)營秩序，為師生提供安全、衛(wèi)生、便捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.后勤管理部門負責(zé)制定高校流動餐飲的總體管理規(guī)劃和年度工作計劃。對流動餐飲經(jīng)營區(qū)域進行合理規(guī)劃和布局，確保經(jīng)營活動不影響校園的正常教學(xué)、科研和生活秩序。與流動餐飲經(jīng)營者簽訂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。監(jiān)督流動餐飲經(jīng)營者遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，對違規(guī)行為進行處理。2.食品安全管理部門負責(zé)對流動餐飲經(jīng)營者的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，包括食品原料采購、加工制作、儲存運輸、餐具消毒等環(huán)節(jié)。組織流動餐飲從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時處理食品安全事故。3.保衛(wèi)部門維護流動餐飲經(jīng)營區(qū)域的治安秩序，防止發(fā)生打架斗毆、盜竊等違法犯罪行為。對流動餐飲經(jīng)營車輛和設(shè)備的停放進行管理，確保校園道路暢通。（二）流動餐飲經(jīng)營者職責(zé)1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校的各項規(guī)章制度，依法經(jīng)營，誠實守信。2.按照規(guī)定辦理相關(guān)經(jīng)營許可證和從業(yè)人員健康證，確保經(jīng)營活動合法合規(guī)。3.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，規(guī)范食品加工制作流程，保證食品衛(wèi)生安全。4.保持經(jīng)營場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和維護。5.服從學(xué)校管理部門的管理，積極配合學(xué)校開展各項工作。三、經(jīng)營準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.流動餐飲經(jīng)營者必須是具有獨立法人資格的企業(yè)或個體工商戶，具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照。2.具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工制作設(shè)備、儲存設(shè)施和餐具消毒設(shè)備。3.擁有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、持健康證上崗的從業(yè)人員。4.有良好的商業(yè)信譽和食品安全記錄，近三年內(nèi)無食品安全事故發(fā)生。（二）申請與審批程序1.流動餐飲經(jīng)營者向?qū)W校后勤管理部門提出經(jīng)營申請，提交以下材料：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。從業(yè)人員健康證復(fù)印件。經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施清單。食品加工制作工藝流程。食品安全管理制度。2.后勤管理部門收到申請材料后，組織相關(guān)部門對申請人的資質(zhì)和經(jīng)營條件進行審核。審核內(nèi)容包括：申請人是否符合資質(zhì)要求。經(jīng)營項目是否符合學(xué)校的餐飲規(guī)劃和需求。經(jīng)營場所和設(shè)備是否符合食品安全和環(huán)境衛(wèi)生要求。3.審核通過后，申請人與學(xué)校后勤管理部門簽訂經(jīng)營合同，明確經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、經(jīng)營地點、收費標(biāo)準(zhǔn)等事項。4.申請人按照合同約定繳納相關(guān)費用后，方可在學(xué)校指定的區(qū)域內(nèi)開展流動餐飲經(jīng)營活動。四、食品安全管理（一）食品原料采購1.流動餐飲經(jīng)營者必須從正規(guī)渠道采購食品原料，索取并保存購貨憑證，確保食品原料的來源可追溯。2.采購的食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購三無食品、過期變質(zhì)食品和不符合食品安全要求的食品添加劑。3.建立食品原料采購臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）食品加工制作1.食品加工制作場所必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工制作設(shè)備和工具必須定期清洗和維護，確保正常運行。2.食品加工制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前必須洗手消毒，嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程。3.食品加工制作過程中，必須做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作好的食品必須及時食用，不得長時間存放。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（三）食品儲存與運輸1.食品儲存場所必須保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。食品必須分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.食品運輸車輛必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中必須采取必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。（四）餐具消毒與保潔1.流動餐飲經(jīng)營者必須配備足夠的餐具消毒設(shè)備，對使用過的餐具進行及時消毒。消毒后的餐具必須儲存在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒方法和效果，定期對消毒后的餐具進行抽檢，確保消毒效果達標(biāo)。（五）從業(yè)人員健康管理1.流動餐飲從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，必須立即停止工作，及時就醫(yī)，并向?qū)W校食品安全管理部門報告。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.流動餐飲經(jīng)營者必須保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后，必須對經(jīng)營場所進行全面清掃，清除垃圾和雜物。2.經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得亂倒污水。3.經(jīng)營場所的地面、墻面、天花板等必須保持干凈整潔，無油污、無積水、無灰塵。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.流動餐飲經(jīng)營者必須定期對經(jīng)營設(shè)備和工具進行清洗和消毒，確保設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。2.食品加工制作設(shè)備和工具必須專用，不得混用。使用后的設(shè)備和工具必須及時清洗和消毒，并存放在指定的位置。（三）垃圾處理1.流動餐飲經(jīng)營者必須配備足夠的垃圾收集容器，對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾進行分類收集。2.垃圾必須及時清理，運至學(xué)校指定的垃圾處理地點，不得隨意丟棄。六、經(jīng)營秩序管理（一）經(jīng)營區(qū)域管理1.流動餐飲經(jīng)營者必須在學(xué)校指定的經(jīng)營區(qū)域內(nèi)開展經(jīng)營活動，不得擅自改變經(jīng)營地點或擴大經(jīng)營范圍。2.經(jīng)營區(qū)域內(nèi)必須保持整潔有序，不得亂堆亂放物品，不得影響校園的正常通行和環(huán)境衛(wèi)生。（二）經(jīng)營時間管理1.流動餐飲經(jīng)營者必須按照學(xué)校規(guī)定的經(jīng)營時間開展經(jīng)營活動，不得擅自提前或推遲經(jīng)營時間。2.在學(xué)校舉辦重大活動或特殊時期，流動餐飲經(jīng)營者必須服從學(xué)校的統(tǒng)一安排，調(diào)整經(jīng)營時間或停止經(jīng)營活動。（三）價格與質(zhì)量管理1.流動餐飲經(jīng)營者必須明碼標(biāo)價，不得隨意提高價格或變相漲價。2.保證食品的質(zhì)量和份量，不得銷售劣質(zhì)食品或短斤少兩。（四）投訴處理1.學(xué)校設(shè)立投訴舉報電話和信箱，接受師生對流動餐飲經(jīng)營活動的投訴和舉報。2.對師生的投訴和舉報，學(xué)校管理部門必須及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門定期對流動餐飲經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等方面。2.建立日常巡查制度，對流動餐飲經(jīng)營場所進行不定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。3.鼓勵師生對流動餐飲經(jīng)營活動進行監(jiān)督，對舉報違規(guī)行為的師生給予獎勵。（二）處罰措施1.對違反本辦法規(guī)定的流動餐飲經(jīng)營者，學(xué)校管理部門將視情節(jié)輕重給予警告