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勾兌：瀘香型曲酒的合格酒選擇白酒勾兌調(diào)味瀘香型曲酒的合格酒選擇根據(jù)實踐經(jīng)驗，瀘香型曲酒選擇合格酒時，應注意以下幾點。（1）注意各種渣別酒之間的比例瀘州曲酒廠的特曲酒在選擇合格酒時，各種合格酒的比例大致如下:糧糟酒(即大渣酒)

65%左右 紅糟酒

20%左右 雙輪底酒

10%左右 丟糟黃水酒

5%左右 瀘香型曲酒的合格酒選擇（2）與一般之間的比例選擇所謂老酒，即存時間相對較長的酒，它醇厚、綿柔、陳味好，但香味欠濃。所謂一般酒，就是貯存時間稍短的合格酒，又叫新酒，它香氣大、濃香味長、燥辣、欠醇和。瀘州曲酒廠的老酒約貯存一年以上，新酒貯存3個月左右。其它各廠均不一致，根據(jù)各自要求確定。將新酒、老酒以恰當比例配合，相互彌補不足，使酒質(zhì)得到提高。瀘州曲酒廠選擇時，一般老酒約占80%，新酒約占20%。各廠選擇時可根據(jù)自己的實際情況決定不同的比例。瀘香型曲酒的合格酒選擇（3）注意新窖酒與老窖酒之間的配比一般老窖酒香氣濃，味純正，新窖酒稍欠佳，在勾兌時應注意配合比例。優(yōu)級酒勾兌時應有較多的老窖酒；普通酒可適當減少老窖酒比例，保證不同等級酒的質(zhì)量。瀘香型曲酒的合格酒選擇（4）注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的配比不同季節(jié)生產(chǎn)的酒，質(zhì)量不同。常把熱季和冷季生產(chǎn)的酒適當調(diào)配，使之互相調(diào)節(jié)其不足，提高酒質(zhì)。一般熱季酒與冷季酒的比例為1:3左右。瀘香型曲酒的合格酒選擇（5）注意不同發(fā)酵期酒的配比瀘香型酒的發(fā)酵期一般為30--60d。發(fā)酵期長的酒，香氣濃，味醇厚，但放香差。發(fā)酵期短的酒，放香好，但欠持久，缺醇厚。為了提高質(zhì)量，可以把這兩種合格

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