注冊(cè)營養(yǎng)師技師考試題與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.描述描述離散趨勢(shì)的指標(biāo)不包括（）A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差：B、變異系數(shù)：C、極差：D、百分位數(shù)：E、中位數(shù)正確答案：E2.初級(jí)衛(wèi)生保健對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說，并不指（）A、是社會(huì)發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會(huì)經(jīng)濟(jì)同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會(huì)保障體系重要組成部分，E、是建設(shè)和諧、小康社會(huì)極其重要的基礎(chǔ)條件。正確答案：B3.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A、肝臟B、脂肪C、胰臟D、腎臟正確答案：D4.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、有毒重金屬污染C、食品添加劑污染D、化學(xué)性污染正確答案：D5.微量元素具有下列哪些特性（）。A、人體需要量很少的B、人體利用率很低C、人體吸收率很低D、自然界含量很少正確答案：A6.primryhealthcare的含義是（）A、低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù)B、社會(huì)主義初級(jí)階段衛(wèi)生服務(wù)C、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)D、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)E、初步的衛(wèi)生服務(wù)正確答案：D7.下列食物中富含膳食纖維的是()。A、牛奶B、精白米C、燕麥D、豆腐正確答案：C8.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、全脂奶粉B、調(diào)制奶粉C、脫脂奶粉D、酸奶正確答案：B9.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素C——抗壞血酸正確答案：C10.小腸與胃相連接的部位是（）。A、賁門B、十二指腸C、幽門D、回腸正確答案：C11.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A、60.2B、55.4C、65.4D、68.4正確答案：D12.生熟比是指（）。A、熟食物重量÷生食物重量B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、生食物體積÷熟食物體積正確答案：C13.維生素A缺乏引起()①干眼?、谀_氣病③致盲癥④壞血?、菔鰽、①③④⑤B、①③⑤C、①②③D、①③正確答案：B14.含膳食纖維較多的食物為A、魚奶B、肉蛋C、糧谷蔬菜D、果汁正確答案：C15.維生素C又稱抗壞血酸，其主要功能是？（）A、促進(jìn)體內(nèi)膠原的合成B、維持血管的正常功能C、促進(jìn)傷口愈合D、強(qiáng)還原劑，具有抗氧化作用，E、以上都是正確答案：E16.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是正確答案：C17.最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別是（）。A、蛋類食物B、豆類食物C、水果類食物D、蔬菜類食物正確答案：B18.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、賴氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、蘇氨酸正確答案：A19.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、酸奶B、小麥C、牛奶D、大豆正確答案：D20.一杯牛奶250ml，大約含有的鈣是A、100mgB、250mgC、50mgD、500mg正確答案：B21.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1992年B、1968年C、1982年D、2002年正確答案：B22.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、血型B、身高C、體重D、年齡正確答案：A23.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、動(dòng)物性食品B、乳類C、剩飯D、海產(chǎn)品正確答案：D24.（）歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3正確答案：D25.妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)母體影響不包括A、妊娠并發(fā)癥B、骨質(zhì)軟化癥C、動(dòng)脈粥樣硬化D、營養(yǎng)性貧血正確答案：C26.比的計(jì)算公式是（）。A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）D、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)正確答案：D27.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、纈氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：D28.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、光照B、濕度C、被污染食物供給的營養(yǎng)來源D、溫度E、氧氣正確答案：A29.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、非血紅素鐵B、血紅素鐵C、硫酸鐵D、血紅蛋白正確答案：B30.反應(yīng)機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、人血白蛋白正確答案：A31.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、血漿膽固醇升高B、心率緩慢C、興奮性受抑制D、奶堿綜合征正確答案：D32.限制氨基酸是指()。A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較低的必需氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較高的氨基酸正確答案：B33.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B34.減少冷凍動(dòng)物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、超低溫冷凍，快速融化B、長時(shí)間冷凍C、緩慢冷凍，快速融化D、快速冷凍，緩慢融化正確答案：D35.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、還原B、羰氨C、溶血D、氧化正確答案：B36.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：A37.如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（）A、3%B、6%C、7%D、0%正確答案：C38.在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、福爾馬林B、濃鹽酸C、甲苯D、麝香草酚正確答案：C39.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、選擇式問題B、填空式問題C、開放式問題D、封閉式問題正確答案：C40.用身高體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)中學(xué)生生長發(fā)育狀況，若個(gè)體身材越高，其評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性（）。A、沒有變化B、無法判斷C、相對(duì)越低D、相對(duì)越高正確答案：C41.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、丙烯酰胺C、苯并（α）芘D、氯丙烷正確答案：C42.下列在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的食物是（）。A、大米B、馬鈴薯C、面包D、魚正確答案：D43.餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離（）A、3-5mB、4-6mC、5-7mD、2-4m正確答案：A44.下列膳食因素中，能促進(jìn)鋅吸收的是A、高鈣B、葡萄糖C、植酸D、高鐵正確答案：B45.食品強(qiáng)化中所添加的營養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，下列不屬于強(qiáng)化劑的是A、植物化學(xué)物B、維生素C、礦物質(zhì)D、某些天然食品及其制品正確答案：A46.屬于膳食纖維的是A、果糖B、淀粉C、蔗糖D、果膠正確答案：D47.乳糖不耐癥是因?yàn)椋ǎ〢、牛奶中鐵和維生素B、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，C、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收D、奶類含鈣量高E、含量低正確答案：B48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、大蒜B、蘿卜C、胡蘿卜D、南瓜正確答案：A49.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、800B、400C、600D、1000正確答案：D50.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C51.腰圍測(cè)量對(duì)于（）的判斷非常重要。A、超重和肥胖B、體型勻稱C、呼吸器官的發(fā)育程度D、體格發(fā)育程度正確答案：A52.大豆中的脹氣因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、①②③B、②③C、①③D、①②③④正確答案：C53.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類正確答案：D54.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、有利于排便B、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用C、來自蔬菜、水果D、能被人體消化酶所水解正確答案：D55.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、口腔B、鼻道C、鼻旁竇D、咽正確答案：C56.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：D57.治療血虛證時(shí)配伍補(bǔ)氣藥的理論依據(jù)是（）A、氣能生血B、血能載氣C、氣能攝血D、氣能行血正確答案：A58.人體常量元素包括下列哪一組？（）A、鐵、鋅、鉀、鈉B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、碘、硒D、鈣、鎂、碘、硒正確答案：B59.三級(jí)預(yù)防的措施包括。（）A、普查與篩查B、門診與住院C、治療與康復(fù)D、預(yù)防與治療E、康復(fù)與保健正確答案：C60.《中國食物成分表2002》中元素硒的單位是（），錳的單位是（）。A、μg；μgB、μg；mgC、mg；mgD、mg；μg正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A、高脂血癥B、高血壓C、肥胖D、糖尿病E、吸煙正確答案：ABCDE2.制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是（）。A、質(zhì)量法B、《中華人民共和國行政許可法》C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》E、標(biāo)準(zhǔn)化法正確答案：BD3.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查B、稱重法C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法正確答案：BCDE4.下列屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、薯類C、植物油D、動(dòng)物油E、谷類正確答案：ACD5.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。A、減少數(shù)據(jù)的冗余度B、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性C、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享D、數(shù)據(jù)間相互影響E、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制正確答案：ACE6.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)B、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D、詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題正確答案：ABD7.健康監(jiān)測(cè)包括（）A、系統(tǒng)地、連續(xù)地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關(guān)的資料B、對(duì)個(gè)體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險(xiǎn)性用各種健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具進(jìn)行定性和定量評(píng)估C、歸納、整理、分析收集的資料D、產(chǎn)生與健康有關(guān)的信息E、傳播到所有應(yīng)該知道的個(gè)體的群體，以指導(dǎo)疾病預(yù)防控制和健康促進(jìn)正確答案：ACDE8.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某地2005年貧血發(fā)病率為8%D、某小區(qū)高血壓的患病率是10%E、某班性別比例是105：100正確答案：ACD9.下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚BHAB、二丁基羥基甲苯BHTC、沒食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA正確答案：ABCDE10.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鋅B、鐵C、磷D、鎂E、碘正確答案：ABCD11.下列（）是大學(xué)生典型的飲食問題。A、過多飲用碳酸型飲料B、盲目減肥C、很少食用粗糧或薯類D、不吃早餐E、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃正確答案：ABCDE12.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)D、24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日正確答案：BCE13.對(duì)肥胖者詢問病史應(yīng)注意（）。A、態(tài)度友善B、不譏笑C、獲取準(zhǔn)確信息D、提出改善建議E、分散其注意力正確答案：ABC14.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、生活方式B、膳食C、能量平衡失調(diào)D、遺傳E、脂肪代謝障礙正確答案：ABCDE15.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病正確答案：ABCDE16.生長遲緩型肥胖是指（）。A、身高體重輕B、身高發(fā)育滯后，體重過重C、身高不正常D、身高發(fā)育滯后，體重正常E、體重增長正常時(shí)，身高低下正確答案：BCDE17.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、時(shí)間超過計(jì)劃20minB、嚴(yán)重氣短C、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”D、不正常的心跳E、特別眩暈正確答案：BCDE18.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、外殼B、胚乳C、皮層D、糊粉層E、胚正確答案：BCDE19.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、脂類B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、維生素E、蛋白質(zhì)正確答案：ABE20.醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)工作的基本步驟包括（）A、資料收集B、資料整理C、資料分析D、科研設(shè)計(jì)E、統(tǒng)計(jì)推斷正確答案：ABCD21.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括（）。A、數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)說明C、原始數(shù)據(jù)D、概念數(shù)據(jù)層E、邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：CDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在對(duì)液體、半流體食品采樣時(shí)，應(yīng)采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.從理論上收集的社區(qū)基本資料的用途可以分為兩個(gè)方面：一方面是描述性研究，另一方面是分析性研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.老年人戶外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.牛奶中蛋白質(zhì)含量較人乳高3倍，且酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比與人乳蛋白相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.葉菜類是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和礦物質(zhì)的良好來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg/d。（）A、正確B、錯(cuò)誤正