2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、基礎(chǔ)知識

1.食物營養(yǎng)學

（1）食物中的六大類營養(yǎng)素包括哪些？

（2）蛋白質(zhì)的功能有哪些？

（3）碳水化合物對人體有哪些作用？

（4）脂肪的分類及其生理功能是什么？

（5）維生素A的生理功能有哪些？

答案：

（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

（2）構(gòu)成機體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性等。

（3）提供能量、維持血糖穩(wěn)定、節(jié)約蛋白質(zhì)等。

（4）動物脂肪和植物脂肪，構(gòu)成機體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性等。

（5）維持視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。

2.膳食指南

（1）我國膳食指南的基本原則有哪些？

（2）如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？

（3）如何評估膳食質(zhì)量？

（4）如何預防和糾正營養(yǎng)缺乏病？

（5）如何合理搭配膳食？

答案：

（1）食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、少鹽少油、控煙限酒、食物清潔衛(wèi)生。

（2）根據(jù)年齡、性別、體重、身高、勞動強度等因素制定。

（3）通過膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評估等方法進行。

（4）通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補充營養(yǎng)素等方法預防和糾正。

（5）根據(jù)食物的營養(yǎng)價值和口感，合理搭配膳食。

3.營養(yǎng)評估

（1）營養(yǎng)評估的方法有哪些？

（2）如何進行膳食調(diào)查？

（3）如何進行人體測量？

（4）如何進行營養(yǎng)狀況評估？

（5）如何根據(jù)評估結(jié)果制定營養(yǎng)干預方案？

答案：

（1）膳食調(diào)查、人體測量、營養(yǎng)狀況評估等。

（2）通過詢問個體膳食攝入情況、觀察膳食結(jié)構(gòu)等方法進行。

（3）身高、體重、腰圍、臀圍等。

（4）根據(jù)膳食調(diào)查、人體測量、營養(yǎng)狀況評估等方法進行。

（5）根據(jù)評估結(jié)果，制定合理的膳食計劃、補充營養(yǎng)素、調(diào)整生活方式等。

二、專業(yè)技能

4.營養(yǎng)咨詢

（1）營養(yǎng)咨詢的基本原則有哪些？

（2）如何進行營養(yǎng)咨詢？

（3）如何針對不同人群進行營養(yǎng)咨詢？

（4）如何處理營養(yǎng)咨詢中的問題？

（5）如何進行營養(yǎng)咨詢的效果評估？

答案：

（1）尊重個體、科學合理、針對性、個體化等。

（2）了解個體需求、制定營養(yǎng)計劃、實施營養(yǎng)干預、追蹤效果等。

（3）針對兒童、孕婦、老年人、運動員等不同人群，制定相應(yīng)的營養(yǎng)計劃。

（4）耐心傾聽、合理引導、解決問題、提供支持等。

（5）通過評估營養(yǎng)狀況、膳食攝入、效果等方面進行。

5.營養(yǎng)干預

（1）營養(yǎng)干預的方法有哪些？

（2）如何進行營養(yǎng)干預？

（3）如何針對不同人群進行營養(yǎng)干預？

（4）如何處理營養(yǎng)干預中的問題？

（5）如何進行營養(yǎng)干預的效果評估？

答案：

（1）膳食調(diào)整、營養(yǎng)素補充、生活方式改變等。

（2）了解個體需求、制定營養(yǎng)計劃、實施營養(yǎng)干預、追蹤效果等。

（3）針對兒童、孕婦、老年人、運動員等不同人群，制定相應(yīng)的營養(yǎng)干預方案。

（4）耐心傾聽、合理引導、解決問題、提供支持等。

（5）通過評估營養(yǎng)狀況、膳食攝入、效果等方面進行。

6.營養(yǎng)教育

（1）營養(yǎng)教育的方法有哪些？

（2）如何進行營養(yǎng)教育？

（3）如何針對不同人群進行營養(yǎng)教育？

（4）如何處理營養(yǎng)教育中的問題？

（5）如何進行營養(yǎng)教育的效果評估？

答案：

（1）講座、宣傳冊、網(wǎng)絡(luò)課程、互動活動等。

（2）了解受眾需求、制定教育計劃、實施教育、追蹤效果等。

（3）針對兒童、孕婦、老年人、社區(qū)居民等不同人群，制定相應(yīng)的營養(yǎng)教育方案。

（4）耐心傾聽、合理引導、解決問題、提供支持等。

（5）通過評估受眾認知、行為改變、效果等方面進行。

本次試卷答案如下：

一、基礎(chǔ)知識

1.食物營養(yǎng)學

（1）食物中的六大類營養(yǎng)素包括哪些？

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

解析思路：根據(jù)營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，六大類營養(yǎng)素是構(gòu)成食物的基本成分，是人體必需的營養(yǎng)素。

（2）蛋白質(zhì)的功能有哪些？

答案：構(gòu)成機體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性等。

解析思路：蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，其功能包括構(gòu)成細胞和組織、參與生理調(diào)節(jié)、作為酶的組成部分等。

（3）碳水化合物對人體有哪些作用？

答案：提供能量、維持血糖穩(wěn)定、節(jié)約蛋白質(zhì)等。

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，同時還能維持血糖穩(wěn)定，防止蛋白質(zhì)過度消耗。

（4）脂肪的分類及其生理功能是什么？

答案：動物脂肪和植物脂肪，構(gòu)成機體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性等。

解析思路：脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們在人體中具有構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能和酶活性等作用。

（5）維生素A的生理功能有哪些？

答案：維持視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。

解析思路：維生素A對視力、生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)具有重要作用，是人體必需的營養(yǎng)素。

2.膳食指南

（1）我國膳食指南的基本原則有哪些？

答案：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、少鹽少油、控煙限酒、食物清潔衛(wèi)生。

解析思路：根據(jù)我國膳食指南，基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、少鹽少油、控煙限酒、食物清潔衛(wèi)生。

（2）如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？

答案：根據(jù)年齡、性別、體重、身高、勞動強度等因素制定。

解析思路：個體情況包括年齡、性別、體重、身高、勞動強度等，根據(jù)這些因素制定合理的膳食計劃。

（3）如何評估膳食質(zhì)量？

答案：通過膳食調(diào)查、營養(yǎng)狀況評估等方法進行。

解析思路：膳食質(zhì)量評估需要通過膳食調(diào)查和營養(yǎng)狀況評估等方法進行。

（4）如何預防和糾正營養(yǎng)缺乏病？

答案：通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補充營養(yǎng)素等方法預防和糾正。

解析思路：營養(yǎng)缺乏病可以通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和補充營養(yǎng)素來預防和糾正。

（5）如何合理搭配膳食？

答案：根據(jù)食物的營養(yǎng)價值和口感，合理搭配膳食。

解析思路：合理搭配膳食需要考慮食物的營養(yǎng)價值和口感，以達到營養(yǎng)均衡的目的。

3.營養(yǎng)評估

（1）營養(yǎng)評估的方法有哪些？

答案：膳食調(diào)查、人體測量、營養(yǎng)狀況評估等。

解析思路：營養(yǎng)評估方法包括膳食調(diào)查、人體測量和營養(yǎng)狀況評估等，用于評估個體的營養(yǎng)狀況。

（2）如何進行膳食調(diào)查？

答案：通過詢問個體膳食攝入情況、觀察膳食結(jié)構(gòu)等方法進行。

解析思路：膳食調(diào)查通過詢問個體膳食攝入情況和觀察膳食結(jié)構(gòu)來了解個體的膳食情況。

（3）如何進行人體測量？

答案：身高、體重、腰圍、臀圍等。

解析思路：人體測量包括身高、體重、腰圍、臀圍等指標，用于評估個體的身體形態(tài)和營養(yǎng)狀況。

（4）如何進行營養(yǎng)狀況評估？

答案：根據(jù)膳食調(diào)查、人體測量、營養(yǎng)狀況評估等方法進行。