發(fā)改委國營食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強發(fā)改委國營食堂的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于發(fā)改委所屬國營食堂的運營管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、人員配備、食品采購、加工制作、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保干部職工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以干部職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配置各類設(shè)施設(shè)備，包括廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設(shè)施設(shè)備采購1.采購設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標(biāo)、詢價等方式確定供應(yīng)商。2.采購合同應(yīng)明確設(shè)施設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，確保采購質(zhì)量。（三）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。（四）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。2.對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障隱患。3.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用壽命和實際情況，適時進(jìn)行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的使用效率和安全性。三、人員配備與管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，合理確定人員編制，制定招聘計劃。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。3.通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔優(yōu)秀人員充實食堂工作隊伍。（二）人員培訓(xùn)1.建立人員培訓(xùn)制度，定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。3.鼓勵食堂工作人員參加各類職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（三）人員考核1.制定人員考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量。（四）人員管理1.加強對食堂工作人員的日常管理，嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章制度。2.關(guān)心工作人員的生活和工作，維護(hù)工作人員的合法權(quán)益，營造良好的工作氛圍。四、食品采購管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。2.優(yōu)先采購本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。（二）采購要求1.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品符合質(zhì)量要求。2.采購的食品應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無合法來源、變質(zhì)、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）采購流程1.食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，填寫采購清單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。3.采購的食品到貨后，采購人員應(yīng)及時與倉庫管理人員辦理驗收手續(xù)，確保食品數(shù)量、質(zhì)量與采購清單一致。4.對驗收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)及時入庫儲存，并做好庫存管理。（四）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機(jī)制，加強對食品采購過程的監(jiān)督檢查。2.定期對食品供應(yīng)商進(jìn)行評估，對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。3.接受干部職工對食品采購工作的監(jiān)督，對投訴舉報的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。（二）食品加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄，確保使用安全。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。（三）食品安全培訓(xùn)1.加強對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。（四）食品安全監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門開展工作。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改，確保食堂食品安全。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。2.制定環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。（二）環(huán)境衛(wèi)生清潔1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止垃圾、污水等污染食堂環(huán)境。（三）環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施1.配備必要的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、清潔劑等，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔工作的順利開展。2.定期對環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保設(shè)施完好、正常使用。八、財務(wù)管理（一）財務(wù)制度1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，加強財務(wù)管理。2.嚴(yán)格執(zhí)行國家財務(wù)法律法規(guī)和財務(wù)制度，確保財務(wù)工作合法合規(guī)。（二）預(yù)算管理1.編制食堂年度預(yù)算，合理安排資金，確保食堂正常運營。2.加強對預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析，及時調(diào)整預(yù)算，提高資金使用效益。（三）成本控制1.加強食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項費用支出，降低運營成本。2.優(yōu)化食品采購、加工制作等環(huán)節(jié)，提高資源利用效率，減少浪費。（四）財務(wù)監(jiān)督1.建立財務(wù)監(jiān)督機(jī)制，加強對財務(wù)收支情況的監(jiān)督檢查。2.定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)工作規(guī)范、透明。九、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。2.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合干部職工的需求和期望，具有可操作性和可衡量性。（二）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，加強對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查。2.通過設(shè)立意見箱、開展問卷調(diào)查、定期召開座談會等方式，廣泛收集干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。3.對收集到的